1樓：匿名使用者
原汁滋補大骨湯。
主料。豬骨1000g 薑片10片 陳皮6片 料酒3大勺 香葉4片 草蔻1個 花椒20粒。
原汁滋補大骨湯的做法步驟。
1. 準備豬骨。
2. 豬骨涼水下鍋，放5片姜，3片陳皮，1大勺料酒，開蓋焯燙。
3. 水開起浮沫，再煮兩分鐘，撈出衝淨。
4. 燉料。
5. 豬骨及燉料放入高壓鍋，加2勺料酒，添足量清水，蓋蓋，大火煮沸。上汽後蓋閥，小火四十分鐘關火。
6. 燉好的大骨，肉已經軟爛，拆下來蘸點小料(味極鮮、香醋、胡椒粉)，是極好的下酒菜。
香濃大骨湯用來煮麵、燉菜更是提味的很。
7. 撒點香蔥末，來一碗吧。
2樓：林夕的微笑
食材用料。豬大骨400克。
玉米一個相剋食物。
胡蘿蔔半根相剋食物。
花生70克相剋食物。
蔥薑蒜適量。
料酒適量。燉肉料適量。
八角，花椒適量。
大骨湯的做法。
1.將豬大骨洗淨備用。
2.鍋內放水，放入大骨，加入料酒和適量的八角、花椒煮沸，撇去浮沫！
3.準備好蔥薑蒜！
4.胡蘿蔔洗淨切好！
5.花生去殼去內皮。
6.玉米切好。
7.砂鍋內放水，放入大骨，玉米，花生！
8.大火燒開後關小火，放入鹽，蔥薑蒜和燉肉料！
9.燉大概一個半小時後，放入胡蘿蔔，再燉半小時就可以開動嘍！
用手機看這道菜做法。
小貼士。1：大骨加入料酒八角和花椒煮一下，然後再燉湯，可以去除腥味，燉出的湯不油膩，而且清澈沒有浮沫！
2：燉肉料適量就好，過多會使湯的鮮味被調料掩蓋！
3：胡蘿蔔最後放，否則會燉的過爛！
大骨頭湯怎麼燉好喝又營養滋補
3樓：枯井望天
燉大骨頭湯的時候加適量的玉米和山藥，這樣燉好的大骨頭湯好喝又營養。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：腔骨500克、山藥300克、甜玉米1根、料酒半勺、胡椒粉1克、鹽2克、大蔥1節、香菜20克、姜1小塊。
1、骨頭用清水泡洗3小時左右，中途換1次水，最後再清洗乾淨備用。
2、鍋內燒開水，把洗乾淨的骨頭放進去，大火煮開，煮3分鐘左右，撈出洗乾淨浮沫。
3、把焯過水的骨頭放到炒菜機，然後倒入足量的清水。
4、玉米和山藥洗淨切段，放到鍋中，再把大蔥和薑片一起放入鍋中，然後蓋上蓋子，選擇肉類，湯羹模式。
5、湯熬好後再放鹽和胡椒粉調味，然後撒上切好的香菜段。
6、完成。
4樓：網友
主料：豬大骨頭700克。
輔料：薑絲5克、白蘿蔔1根、香蔥3根、料酒10克、鹽2克、雞粉2克、蠔油5克。
1、姜切絲，白蘿蔔切塊。
2、鍋中熱水，加入豬大骨頭、香蔥，去腥去血沫後撈出備用。
3、鍋中熱水，倒入豬大骨頭。
4、加入白蘿蔔、薑絲、香蔥、料酒、鹽、蠔油、雞粉，大火燉個小時。
5、出鍋裝盤，大骨頭湯即可製作完成。
5樓：你好
食材：大骨頭 調味料等。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
注意：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
6樓：地球之宋
骨頭湯怎麼煮好喝？
讓骨頭湯好喝的技巧。
1.制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應在冷水時下鍋。
2.在燒製中途忌加水。
3.忌早下鹽。因為鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。
4.忌早加醬油，以免湯味變酸。
5.忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。
6.忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。
煮骨頭湯的時間。
這個其實是要分類的，要根據實際食材決定的。比如，豬骨頭，一般在水燒開後轉小火熬兩小時以上，四小時為最佳，熬出來的湯很滋補，但是骨頭一般也就是剃剃表面。如果想要連帶著吃骨頭又喝湯的話，兩個小時足夠了。
如果是牛骨頭熬湯，最好3小時。牛骨裡有更豐富的鈣質和營養，多熬多補。建議先像一般做肉類時候那樣，冷水開煮，煮至水微微泛花救撈出來，再拿去熬湯。
骨頭湯怎麼煮營養？
有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。
醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。
7樓：jq左
1、把大骨頭清洗乾淨。
然後把骨頭直接放冷水鍋裡焯下水，再加點料酒去腥，大火燒開後再煮5分鐘左右再關火。只有用冷水慢煮，才能把大骨頭裡的血汙逼出來。煮開後煮幾分鐘再把大骨頭撈出來，然後再次清洗乾淨。。
2、下來把焯水洗乾淨的大骨頭放進燉鍋裡面，再加入冷水進去。這個水一定要一次性加夠，只有用冷水熬的骨頭湯味道才會更加的鮮美好喝。往裡面加入蔥段和生薑片，再加入少許的醋進去。
蓋上鍋蓋大火煮開後轉最小火燉一個小時。熬湯裡面不需要加很多的材料。
3、下來準備點海帶，我是直接從超市買的幹海帶，把幹海帶上面的泥沙稍微抖動掉。然後鍋裡燒水，直接把幹海帶放在蒸鍋上面蒸，大火蒸20分鐘左右。這樣不僅能最大程度保留海帶裡的營養成份，而且海帶口感還會很好。
海帶蒸好後，拿出來再次清洗乾淨。然後把海帶放入另外一個冷水鍋裡煮熟，水開後煮15分鐘。
海帶煮熟後撈出來再次清洗乾淨。然後把海帶全部切成細條，再給海帶打個結。
4、大骨頭小火熬1個小時後，再把海帶結放進去，蓋上鍋蓋再繼續燉半個小時。
最後加入鹽調味調味，燉5分鐘左右。一般燉湯都是快出鍋的時候加，這樣熬的骨頭湯才更鮮美，肉也不會燉老了。再加入枸杞攪勻後關火，出鍋前撒上蔥花就可以了。
8樓：匿名使用者
蘿蔔大骨湯。
用料：白蘿蔔1個，豬筒子骨2根，生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
做法：1、白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
2、筒子骨敲成段，用冷水洗乾淨，然後放在開水裡，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
3、取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿蔔倒入煲裡，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開後可以用文火再燉1個半小時左右。
4、準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了！
熬大骨湯的小技巧。
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
9樓：候山
大骨燉湯的做法。
1、大骨蘿蔔湯：首先將骨頭斬斷後加入清水中浸泡半小時後洗淨瀝乾待用；鍋中加入適量的冷水，然後將大骨頭加入煮開後撈出用冷水沖洗乾淨待用；另起燉鍋將大骨加入，並加入適量的蔥姜、調料等大火煮開後轉至小火慢燉1個小時左右；最後加入處理好的蘿蔔塊熬煮20分鐘左右加入適量的食鹽等即可出鍋食用。
2、黃豆芽大骨頭：豬骨清洗乾淨後熱水焯水後洗淨瀝乾待用；豆芽清洗乾淨後待用；海帶清洗乾淨後待用；將豬骨加入鍋中，倒入適量的清水、薑片等大火煮開後轉至小火慢煮，然後加入黃豆芽、海帶等繼續熬煮1個小時左右加入調味品即可食用。
3、時蔬大骨湯：將骨頭清洗乾淨後加入冷水中大火煮開去除血沫後撈出清洗乾淨待用；鍋中加入冷水，後將處理好的大骨頭加入，依次加入薑片、料酒等大火煮開後轉至小火慢煮1小時待用；黑木耳清洗乾淨待用；玉米切段後待用；將黑木耳、玉米等加入熬煮好的骨頭湯中，慢火熬煮20分鐘後即可加入適量的調味品攪拌均勻後便可食用。
4、山藥大骨頭：首先將大骨頭清洗乾淨後剁成段狀待用；鍋中加入適量的冷水，然後將大骨塊加入熬煮至出血後撈出洗淨待用；山藥去皮後清洗乾淨切成塊狀放置在清水中浸泡，這樣能預防氧化變色；另起燉鍋將大骨頭塊加入，並且加入蔥姜、料酒等大火煮開後轉至小火慢煮，最後將山藥加入熬煮20分鐘後加入適量的調味品即可食用。
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