1樓：智慧裝置維修工
很多正處於**期的朋友們，大家首先不能吃的一種食物就是肉肉的脂肪含有過多如果在**，其實有肉的話就很容易會造成身體上面的脂肪增長，那麼接下來我就為大家來介紹一道素肉的做法，多吃還不會長胖哦。
1.麵糊裡只加蛋清還是蛋清加蛋黃
【全蛋就行】
2.麵糊是用麵粉調、紅薯粉調、還是麵粉加紅薯粉調？
【先加入雞蛋再放入紅薯粉拌勻，再加入少量乾麵粉】
3.燉著吃加什麼菜？
【藕切成薄片用上面拌料，炸8成熟，】
4取一空碗，碗底放入花椒，八角，蔥花，生薑，紅辣椒，鹽味精少許。再把炸好的酥肉放入碗中添入高湯或清水埋住肉為準。把碗放入籠屜內蒸一個小時左右一碗清蒸小酥肉就出鍋了。
豆腐衣1包，蔥花少許，素油，紅糖，生抽
做法1.鮮豆腐皮用水衝溼瀝乾水份待用，不需要浸泡以免太軟不易成型.但如果是用幹豆腐皮，就要用水泡至柔軟再瀝乾水份.請參考流程圖a的樣子.
2.把一張豆腐皮摺疊成長條形狀，大小尺寸沒有規範，隨意.如流程圖b所示.
3.把疊好的豆腐皮條隔2公分來回折起來，請看流程圖c.然後每隻用兩根牙籤串好，固定住.
4.燒熱油鍋，放寬一些素油.待油溫到8成熱的時候，分批下豆腐皮串，快速翻動一下就撈出瀝油.
油溫高，豆腐皮串不會吸收太多的油.炸好以後的豆腐皮串也就是素肉串了!見流程圖d.
5.全部結束油炸過程後，另起鍋，把素肉串放入，加水剛沒過素肉串，用生抽和紅糖調味.豆腐皮是很吸鹹味的食材，所以，試味時候一定要稍微淡而偏甜才可口.
6.大火燒開鍋後轉中火燜5分鐘入味，再調大火收汁撒上蔥花即可.
在上面的這篇文章當中，我們介紹了素肉的做法，，特別是對於很多正處於**期的朋友們，來說不僅僅解決了大家的饞，而且對於幫助**有著很好的功效。
2樓：褪去一身桀驁
蛋白素肉的工藝流程為：豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→乾燥、包裝。
技術要點
1、豆餅：採用榨油後的豆餅。
2、破碎：將大豆餅用機械磨磨成豆粉。
3、拌料：按照豆粉25千克、食用燒鹼20克、食鹽20克、開水1千克的比例，將原、輔材料混勻。
蛋白素肉
蛋白素肉
4、擠壓膨化：將拌好的原料放人膨化機，加壓加熱使豆粉團熟透。延壓成型為4釐米寬、0.5釐米厚的人造
肉帶條。產品的質量主要取決於機械的控制溫度，應根據原料的要求，使肉片不生、不焦、不斷、不碎。
5、乾燥：將肉片暴晒至乾燥，也可用電爐等烘乾。
6、包裝：用塑料袋將成品包裝，密封存放或銷售。
營養成分編輯
蛋白素肉富含植物蛋白，無膽固醇，低脂肪，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，有益於身體健康。
《中國居民膳食指南》（2023年版）明確指出：
1、蛋白質是人體的主要構成物質，占人體物質總量的45%，肌肉總量的70%。人體組織的構建和修復、肌體的新陳代謝、體液的酸鹼平衡、生命活動的能量都依賴於人體體內蛋白質的日常活動。
2、大豆中蛋白質含量約35%-40%，是穀類食物的4-5倍，其中「人體必需氨基酸」含量較為充足，組分齊全，還具有可溶性高、易吸收的特點，屬於「優質的植物蛋白」。
3、建議每人每天攝入40g大豆或其製品。腐竹250克
輔料：桃仁50克,米飯(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,櫻桃10克
調料：色拉油150克,白砂糖25克,番茄醬25克,醋10克,鹽2克,味精2克,大蔥5克,姜5克
特色編輯
色澤鮮豔，製法新穎，口味甜酸微鹹。
製作方法編輯
1. 先把腐竹切成1釐米寬的段；
2. 核桃仁去掉雜質用水洗淨；
3. 土豆澱粉用涼水泡開；
4. 把腐竹、核桃仁澱粉、米飯拌和到一起，用少許鹽調味；
5. 鍋內放油，加熱至七成熱時，用手不規則地抓出30克重左右的塊；
6. 放入油內炸呈金黃色時撈出；
7. 鍋內留底油20克，放入蔥薑蒜末炸鍋；
8. 隨之放入清水，加精鹽、白糖、醋、番茄醬調好口味；
9. 汁開後放入炸好的素肉塊，移慢火上煨10分鐘後大翻鍋；
10. 再煨另一面，見汁濃縮，菜呈金黃色時即可出鍋。
11. 可用橘子和櫻桃擺花樣點綴盤四周即成。
3樓：北海數碼站
油炸酥肉應該都是不少人童年中一個特殊的回憶，特別是在媽媽製作油炸酥肉的時候，自己悄悄的拿一塊放在嘴裡，是一件令人非常愉悅的事情。以前油炸酥肉只有在過年的時候才會準備，因為這是招待最尊貴客人的一個菜餚。而且油炸酥肉的做法也是比較簡單的，下面就一起來學習油炸酥肉的製作方法。
製作方法
做法一1.雞蛋打入碗中打散調勻;
2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細
炸酥肉的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可;
3.起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用;
4.另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮(水磙再煮肉的酥皮會爛掉)，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
做法二可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。
1、先把豬裡脊切成小手指樣的條或著小塊;
2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥薑汁;
3、雞蛋打勻和入澱粉成糊狀，倒入調好的肉塊中;
4、醃製半小時以上;
5、鍋中肉燒熱後放入醃好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起後就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。
做法三主料：豬肉500克。
調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]
步驟：1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片;
[1]2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽;
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖;
4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒;
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右;
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會;
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來;
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老;
9.第一輪成品;
10.入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。
營養價值
豬肉：又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，凡病後體弱、產後血虛、面黃
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
人造肉，俗稱素肉，仿葷，主要使用各種豆類提取物製作而成。
主要原材料，拉絲蛋白，花生蛋白，大豆蛋白，魔芋等.....
拉絲蛋白製作出來的素肉會有絲狀，就像鴨脖子，花生蛋白做出來的基本上比較有嚼勁，魔芋做出來的類似於鮑魚，龍蝦等食材。
還有一些用海藻提取物做人造肉，比如南極冰藻，南極海茸，海筍，五穀，海苔等......
早期國內素食餐廳比較流行人造肉，所謂仿葷食材，因為在從吃肉轉換為吃素需要一個階段性的過程。
作為素食廚師從事素廚工作都流行手工菜，都會自己做素食產品，很少會去**商購買。
主要原因是很多吃素的覺得購買的不夠健康，會有防腐劑等原因。
比如做素魚，大部分情況採用拉絲蛋白，海苔，首先拉絲蛋白泡發，調味，然後使用模具裹上海苔蒸到完全融為一體。
比如做蟹黃，山藥，胡蘿蔔，拉絲蛋白，蒸熟，泡發，用攪拌機打碎，然後燒高油溫，快速炸制，撈出存放在保鮮櫃，隔天看蟹黃就來了，而且味道非常好，主要要掌握的是比例和油溫。
比如做肥腸，麵筋用筷子捲起來，鍋裡放水煮麵筋，當然鍋裡需要放香料，特別是紫草，這樣肥腸做好了顏色口味會非常接近。
人造肉對於肉食轉素食者來說是一個不錯的過度選擇。
5樓：牛一種態度
1、茄汁素肉：將西紅柿、香菇全部清洗乾淨後切成丁狀待用;素肉切片後待用;鍋中燒熱油後將素肉加入煎制，煎製表皮起泡後瀝乾油份撈出浸泡在鹽水中待用;另起油鍋將香菇加入煸炒，然後再將西紅柿加入翻炒至壓碎的狀態;然後將素肉加入繼續煸炒，依次加入適量的生抽、白糖、番茄醬、水分後再加入適量的食鹽即可關火食鹽。
2、蔥油素肉：首先將素肉撕成均勻的塊狀;鍋中燒熱油後將蔥末加入煸炒後，再將撕好的素肉加入翻炒;依次加入適量的生抽、白糖、雞精、水分等翻炒均勻;待到水分被吸收後加入適量的食鹽和雞精後即可食用。
3、毛豆素肉：將素肉切片後洗淨瀝乾加入油鍋中煎制兩面起泡後裝盤待用;另起油鍋將毛豆加入煸炒，接著將素肉倒進去後再加入適量的水分、生抽、白糖等燉煮;煮制素肉變的軟綿後裝盤完成。
4、芹菜素肉沫：將芹菜和素肉分別切成碎塊、姜切成末狀待用;油鍋燒熱後將薑末、蝦皮加入翻炒，然後再加入辣椒段待用;再把芹菜和素肉的碎塊加入翻炒，倒入適量的食鹽和雞精翻炒均勻後便可直接食用。
6樓：騎著蝸牛當房車
小酥肉的製作方法，太好吃了！
一塊五花
切成刀背那麼厚的小片片
加鹽多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺花椒粉多半勺
雞精一勺
黃酒三勺
再來8～9個雞蛋
攪拌均勻
加好多的澱粉，其實什麼澱粉都可以，不要麵粉就是了，加麵粉炸出來不脆，不好吃的
再次攪拌
架鍋放油，油要多，五成熱就可以炸肉了，攪拌好的肉要一片一片的放到熱油裡炸，不然就粘在一起了
炸的微黃色就可以撈出來了，把粘在一起的肉肉用筷子分開再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，
把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！
最後顏色金黃了，就可以撈出來了
好吃得很，忍不住嚐了一口
不過再用點底油，下切成小段的海椒炸幹，在入鍋翻炒下就是蜀香酥肉了要是用高湯燉一下，也不錯，要注意，不能太鹹，不用加很多鹽了，
7樓：北九
我一直沒有間斷過這件事，每一天，我會如約送上這樣一道飽含愛意的美食， 美食的真義是對生活的熱愛；因為美食相遇，因為信任相隨。
主料2人份
素肉200克（幹胚）
輔料筒骨1根 蔥適量 雞腿1只 滷料包1包 醬油適量 姜適量 蒜適量步驟1準備食材
步驟2幹胚用常溫水浸泡30-40分鐘，撈出擠幹水份步驟3熬製高湯滷水
步驟4將擠幹水份的胚子入高湯滷水裡滷製2分鐘，低溫滷製步驟5擠幹滷水後在油鍋裡炸至金黃
步驟6出鍋攤涼後拌入辣椒油、鹽、花椒粉、孜然粉等調味料即成
肉夾藕餅的製作方法
來自上庸古城誠懇的袋鼠 藕片夾住肉餡 經過兩次油炸後口感格外酥脆 酸辣開胃藕片夾住肉餡，經過兩次油炸後口感格外酥脆，搭配調料烹炒，酸辣開胃。要點 1.夾藕餅時，一定要用力壓實，這樣炸制時才不會散形。2.油炸藕餅時，油溫一定要高，且一定要高油溫復炸，這樣藕餅口感更佳。原料 富平蓮藕300克，調好的豬肉...
醬油肉怎麼吃好吃 醬油肉的製作方法
醬油肉的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1準備好三層帶皮五花肉2斤和醬油汁 鍋中放入生抽100克。老抽30 克。冰糖30克。八角1個。香葉3片。花椒20粒。薑片10克。料酒2勺中小火煮開關火徹底放涼 步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1分開放到網架上晾乾，切記千萬不要用水洗...
幹炸酥肉的家常做法，酥肉製作方法豬肉製作
炸酥肉的做法步驟 主料 豬肉660克。輔料 食鹽 1茶匙 花椒粉 1 2茶匙 麵粉 50克 紅薯澱粉50克 雞蛋2個 水適量。步驟 1 豬肉洗淨 切片。加少許食鹽 花椒粉抓勻 醃製入味。2 麵粉 紅薯澱粉1 1混合，放入兩顆雞蛋 少許花椒粉，加少許水攪勻。3 調好的麵糊不稀不稠 用筷子挑起，會緩慢的...