1樓：匿名使用者
主料帶皮五花肉
1000g
花雕酒500g
小白菜300g
輔料冰糖
80g鹽
2小勺大蔥
80g生薑
50g老抽
1大勺香油
1小勺幹澱粉
2小勺步驟
1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨。
2.放入冷水鍋中。
3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
4.切成4釐米左右的小方塊。
5.大蔥切長段，生薑切大片。
6.砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然後倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
12.放入冰糖，再燉30分鐘。
13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。
16.擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17.把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
2樓：杭煜祺
東坡肉原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵 輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 做法：
1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。 2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。 3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意： 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。 2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
3樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
4樓：愛別等
東坡肉，浙菜系，喜歡的一起來吧
5樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
6樓：大師的菜
千年名菜東坡肉，做法大**！
7樓：超超
五花肉改刀焯水，和大料一起放砂鍋中燉
東坡肉的做法？
8樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
9樓：一抹奶油
主料：五花肉1塊、蔥兩顆、姜一塊、料酒兩大勺。
輔料：八角兩個、香葉兩片、幹辣椒三個、紅燒肉料包1袋。
具體步驟:
冷水下五花肉，薑片、料酒。
2. 焯燙一下，撈出瀝乾水分，切十字花刀。
3. 鍋底放蔥姜，放入五花肉，八角、香葉、幹辣椒。
4. 放一包紅燒料包，加水沒過五花肉，蓋蓋中火燉1小時。
5. 時間到即可開吃。
10樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
11樓：拜託哎呀
東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
工具/原料
五花肉 蔥姜
方法/步驟
這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
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開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。
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把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）
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取一個砂鍋，用大蔥和薑片墊底。
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肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。
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東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。
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將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋
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然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。（這個時間跟你放的肉的數量有關係，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）
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經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。
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注意事項
這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。 肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得乾巴巴的。
12樓：原冷虢思源
用料主料五花肉1500克調料醬油100毫升蔥適量姜適量料酒200毫升白砂糖100克
傳統東坡肉：東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，半肥半瘦，肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
1.五花肉一整塊，如圖1
2.將五花肉綽水定形
3.將五花肉切成2.5cm寬窄的樣子
4.將蔥姜鋪在沙鍋底部
5.糖、料酒、醬油。如圖：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖。大概是這樣的，大家可適當增減
6.將肉塊皮朝下碼在沙鍋裡
7.將料酒、醬油、白砂糖倒入。如圖
8.大火燒開。小火慢燉2個小時
9.將肉取出，裝有蓋子的碗。再入蒸鍋蒸25分鐘。即可
13樓：微光裡的塵埃
東坡肉材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。
製作流程
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
製作提示
1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
東坡肉的製作方法
14樓：北海數碼站
其實現在的生活都變得和以前不同的，大魚大肉也不是過年才可以吃到的，而是每次都可以吃到的，並且做法也是非常的多的，比如說東坡肉的做法，下面我們就一起來了解一下正宗東坡肉的做法大全。
主料五花肉3斤
輔料:冰糖2勺姜3片八角2個桂皮1根生抽2勺老抽5勺細香蔥3根黃酒5勺
做法1、選皮薄肉厚、多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。
2、放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹籤代替，放入香蔥，薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裡。
3、將冰糖老抽，生抽，紹酒，水兌成一碗料汁，倒入沙鍋內。放入八角，桂皮。
4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。(中間要開蓋將肉塊翻身燜一會，再反過來加蓋繼續用微火燜)直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右，至皮肉酥嫩。
澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下正宗東坡肉的做法大全，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，自己在家裡面就可以買來食材，在家裡進行製作的。
東坡肉的做法是什麼？
15樓：罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉！東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做，感覺以前的都白吃了！
16樓：
五花肉切段改花刀，蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
17樓：愛別等
東坡肉，浙菜系，喜歡的一起來吧
18樓：超超
五花肉改刀焯水，和大料一起放砂鍋中燉
19樓：大師的菜
千年名菜東坡肉，做法大**！
東坡肉的家常做法，東坡肉的製作方法
製作食材 原料 五花肉600克 八角2個 香菜1棵 輔料 紹興酒1瓶 醬油3大匙 冰糖1大匙 製作流程 1 將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。2 肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。3 待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關...
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺，花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次，肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘，洗淨撈出備用。取一砂鍋，底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...
怎樣做東坡肉東坡肉是什麼地方菜，東坡肉的家常做法 東坡肉是哪裡的菜系
怎樣做東坡肉 東坡肉是什麼地方菜 http www.sijimeishi.com siji roulei 226.html 追本溯源，東坡肉 最早在徐州創制，徐州古今名饌 記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒...