1樓：匿名使用者
切好的土豆絲不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
把切好的土豆絲放裝有清水的碗裡浸泡10分鐘就可以。這樣可以洗去土豆絲上的澱粉，炒出來的土豆絲才能爽脆可口。
炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類物質，切好後容易氧化，被醋泡後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
2樓：推薦兔
我也在糾結這個問題。我昨天中午切的土豆絲，泡水裡到今天中午還能吃嗎？
3樓：匿名使用者
沒有這種說法。
土豆絲浸泡過後，可以去掉多餘澱粉，使炒後的土豆口感更脆，更爽口。
土豆中含有一種rs2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化，因此不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中rs2會損失，但放涼後又會形成新的抗消化澱粉，因此土豆適合放涼了再吃。同時低溫貯存會使澱粉分解為小分子糖類，20℃避光環境貯藏能最大限度保留澱粉含量。
4樓：匿名使用者
泡的話會把澱泡掉了，都沒什麼營養了吧。
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