1樓：life橙子先生
底料原料：
牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂
仁各 2 兩。
三、湯料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，幹辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、葷菜：
兔腰50 克 毛肚50 克 鱔魚50 克 豬環喉50 克 午餐肉50 克 鴨
腸30 克
五、素菜：
藕片80 克 萵筍80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐乾50 克 白菜
80 克 花菜50 克 青菜頭80 克
六、底料作：
將牛油放入鍋中燒至七成熱， 下入郫縣豆瓣、 餈粑辣椒和老薑煸炒出
香後放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用。
七、湯料作：
將老油放入鍋中燒至七成熱，放入幹辣椒、 花椒、 底料煸炒出香，放
入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
第二種：
一、配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚 50 克、豬環喉 50 克、午餐肉
50 克、鴨腸 30 克。
素菜：藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐乾 50
克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。
二、調料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖
10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、幹辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20
克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、
白菌 10 克、辣椒麵 250 克、鮮湯 1500 克。
三、製作程式：
1、滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6 成熟後，下郫縣豆辦（先
朵細） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆
豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草
果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成 2 釐米長寬的方塊；
毛肚、 豬環喉切成 4 釐米左右見方。 午餐肉切成 4 釐米左右見方的薄
片； 素菜切成 3 釐米左右的薄片。 用洗淨的籤， 將餚穿成約三四十
克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的籤
燙制，根據不同菜餚的火候燙成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己
的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
四、容易出現的問題及解決方法：
燙的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。 不能採用
象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的
菜餚， 燙制的時間也應長一些， 燙制這類原料時不要擺動過多、 過快，
掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
2樓：冰檸維
最好是這樣，不然不新鮮！
麻辣燙湯料做法和比例
3樓：何焱宇傑龍
麻辣燙湯料做法四川豆瓣醬 3湯匙 牛油 100克 色拉油 100克 n幹辣椒 100克 花椒 50克 白糖 3湯匙 冰糖 15克 老薑
版 1小塊 蒜頭 6瓣 北京
權蔥 2段 白酒 2湯匙 骨頭湯 1袋 陳皮 1塊 草果 2枚 小茴香 15克 八角 3粒 山奈 1 粒 桂皮 1根 香葉 3片 丁香 3粒 枸杞子 10粒 味精 1茶匙 鹽 2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 生抽 2湯匙
方法鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒，花椒和所有的香料炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料（如果有時間可以把所有的香料用料理機繳碎這樣更容易激發出他的香味）一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
如何製作麻辣燙湯料
4樓：騎著蝸牛當房車
【絕密配方】麻辣燙湯料的配方和製作方法
原創 先鋒食藝 先鋒食藝 2016-10-07
★第一種：
一、蘸料配方：
香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽、味精各 1 克，蠔油 10 克，
花生碎 10 克，蔥花 5 克。
二、底料原料：
牛油 30 斤，餈粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老薑 2 斤，白酒 2 斤，
八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂
仁各 2 兩。
三、湯料原料：
底料 0.5 斤，老油 4 斤，雞精 100 克，幹辣椒 50 克，花椒 50 克，白
汁湯料 2.4 斤，醪糟 50 克。
四、葷菜：
兔腰 50 克 毛肚 50 克 鱔魚 50 克 豬環喉 50 克 午餐肉 50 克 鴨腸 30 克
五、素菜：
藕片 80 克 萵筍 80 克 冬瓜 50 克 香菌 50 克 豆腐乾 50 克 白菜
80 克 花菜 50 克 青菜頭 80 克
六、底料 製作 ：
將 牛油 放入鍋中燒至七成熱 ， 下入 郫縣豆瓣、餈粑辣椒 和 老薑 煸炒出
香 後放入其它 原料小 火炒 2 小 時即可作 底料 使用 。
七 、湯料 製作 ：
將 老油 放入鍋中燒至七成熱 ， 放入 幹辣椒、花椒、底料 煸炒出 香， 放
入 白汁湯料、醪糟、雞精 大火燒開即可 。
★第二種：
5樓：水清霞明
麻辣燙大街小巷流傳的一種小吃，現在很多人都愛吃，尤其是學生，**不貴，有實惠，對店家來說，利潤是很大的，比如一個土豆，是1.2的進價，切成片，用竹籤串起來，就能賣到十幾到20多塊錢，其中利潤可想而知
今天，我們給大家帶來是麻辣燙的底料做法，希望大家能夠喜歡
香料；、
小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘鬆14克，桂皮15克，千里香21克，靈草12克，陳皮12克，香葉12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，畢拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，
把這些香料全部打碎備用
母料配方比例；
牛油4000克，豆油1200克，豬油2400克，
調料配方；
豆瓣醬3000克，辣椒麵400克，麻椒面1000克，花椒麵1000克，老乾媽豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生薑400克，大蔥2000克
做法步驟
1.先將油倒入鍋中化開，倒入蔥姜大火沸5分鐘後，小火熬製20分鐘
2.然後將打碎的香料粉倒入鍋中，然後放入冰糖，花雕酒，辣椒麵，花椒麵，麻椒面等，大火燒至5分鐘後，小火熬製30分鐘
3.底料熬好後，放涼即可使用了
2.1萬閱讀
搜尋楊國福麻辣燙詳細配方
麻辣燙免費培訓
四川頂級滷水配方培訓
重慶麻辣燙培訓配方
麻辣燙十大排名加盟費
商用麻辣燙全套配料
麻辣燙湯料的配方和熬製方法，麻辣燙湯料做法和比例
堅持實現夢想 步驟1 鍋中加寬油，油熱加入花椒 麻椒炒香，下入蔥薑蒜，炒香後加入幹辣椒和豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油 步驟2 把火鍋底料炒化，加入適量清水，熬製湯底，小火熬10分鐘左右，撈出料渣 步驟3 下入丸子 脆皮腸，熟透後下入粉條 肥牛 青菜，燒開後關火，出鍋前，放點雞汁提鮮，盛出即可。麻辣燙湯料做...
麻辣燙培訓選哪個學校學習最好，麻辣燙麻辣燙培訓哪裡好？
赤恭莫璧 樓主好，現在小吃技術培訓很多的，選擇一家好的培訓學校至關重要，蘭州回味香特色小吃培訓學校之前我表姐去他們那學過的，現在石嘴山紅果子那塊兒做的麻辣燙店，生意很紅火的。據說那邊的老師很有耐心的，手把手的去教如何去做，樓主如果去學的話可以放心的！祝願樓主能夠順順利利！ 瀋陽新東方烹飪學校 可以考...
麻辣燙的做法有哪些，麻辣燙有幾種做法
麻辣燙這一美食主要是起源於我國的四川 而且還是流傳千年的一道地方的特色美食小吃，而麻辣燙也被稱為串串香。而麻辣燙的主要特點是自身無可不燙，從而深受大眾喜愛。麻辣燙不僅能果腹，還能驅寒 祛溼。就在大街小巷上都是能看到麻辣燙的存在。麻辣燙這一美食主要的滋味是在湯底，將湯底做好了，其中的各類食材都能將其放...