1樓：哆啦a夢是夢想家
有營養。
無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。
一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
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煲湯的誤區
1、加水少
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
2、煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
2樓：匿名使用者
煲湯燒乾鍋了，再繼續加水再煮不但沒有營養，而且還不如清水煮。原因是煮湯的那些水雖然蒸發掉了，而湯水中所含的重金屬和礦物質都沉澱並集結在鍋底，這時如果不刷鍋而添水直接繼續煲湯，那麼這鍋湯的重金屬的有害物質就要比往日多一倍。所以，應該先把鍋刷洗乾淨再重煲。
只是個人所見，不一定對。
3樓：陳昊
水乾了，只要煲湯用的材料沒有燒壞，加水除熱消耗掉的營養外，其他營養都在！
煲湯時水乾了，可以半路加水嗎
4樓：hlod豬行
煲湯時中途不宜加水。如果中途加入冷水，湯汁溫度會突然下降，破壞了原先的均衡狀態。當水溫再度升高時，熱量向原料內部滲透，原料內可溶性物質向外滲出，將受到原料外面己凝固變性的蛋白質的阻隔。
此外，制湯時常用豬骨，當與冷水供熱後，骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪能逐漸釋出，突然降溫會使豬骨表面的空隙收縮，造成骨質緊密，骨髓內的蛋白質、脂肪不易釋出。所以，制湯時，中途不宜加水。
煲湯，通常是指用壓力鍋、真空鍋、電子瓦罉、鋼鍋或瓦鍋等把各種蔬菜、水果、肉類或中藥熬上數小時而成的菜餚。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
5樓：墨陌沫默漠末
煲湯時水乾了，可以半路加水，但是會影響湯的營養和口感。
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便有損湯的美味。此外，鹽也不應太早下。
因鹽分過早滲入物質內部組織，會加速蛋白質凝固，影響湯的鮮味。
“飯前喝湯，苗條健康”；“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。
而飯後喝湯，容易引起營養過剩。
6樓：良人
你好，煲湯時水乾了，可以半路加水，但是儘量熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
因為原料與冷水共熱過程中，熱量是較均勻的、持續地向內傳遞，水分也較有規律地相互滲透。如中途加入冷水，湯汁溫度會突然下降，破壞了原先的均衡狀態。所以你最好在煲湯時放足夠的水，一般加比食材多3倍的水就行了。
這樣當水溫再度升高時，熱量向原料內部滲透，原料內可溶性物質向外滲出，將受到原料外面己凝固變性的蛋白質的阻隔。
拓展資料：煲湯的注意事項
使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。
選料：這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。
採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要**。
新鮮：新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具：制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
配水：水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。
用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢位，最終達到湯色清澈的效果。
搭配適宜：許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的**搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。
為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
操作精細：注意調味用料的投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時維持在85℃～100℃。
因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素c的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
加水比例：這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.
5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。
這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。
煮湯時水快乾可不可以再加水,加熱水行不行?
7樓：手機使用者
用雞、鴨、排骨、魚等燉湯，為了使湯味鮮美，應該把肉放入冷水中慢慢地煮，一次性加足水。如果燒燉中途突然加冷水，湯的溫度發生變化，蛋白質和脂肪迅速凝固，既不宜燉爛，而且會使鮮味大受影響。 必須要加的話就加點熱水
8樓：匿名使用者
最好不要再中途加水，這樣會影響味道的。
9樓：紅花
看你煮什麼 。一般還是可以的
白果怎麼煲湯，白果煲湯的時候怎麼用呢？
原料 白果 銀杏果 杏仁 豬皮。調料 姜 鹽 蔥 八角 黃酒各適量。做法 1 白果去皮心，備用。甜杏仁洗淨 薑切片，蔥切段備用 2 將豬皮片去脂肪，洗淨去毛，用開水加花椒 八角焯一下 3 撈出晾涼 4 豬皮切成短條 5 將白果 杏仁 豬皮放入鍋中，加水 水是豬皮的五倍 6 煮沸後撇去浮沫等油花 7 ...
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