1樓：山東新東方美食
1. 燒羊肉原料；羊腰窩肉、黃酒、老北京黃醬、醬油、蔥段、老薑、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水。
2 把40克黃醬放入盆中。
3. 倒入2000ml的清水攪勻。
4. 把攪好的醬湯靜置3-4小時待其沉澱，醬湯沉澱後，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣及沉澱物丟棄不要。
5. 往湯鍋中兌入適量的老湯，再倒入冰糖和香料。
6. 把切好的大蔥段和老薑片放入湯鍋中煮開。
7. 湯燒開後，倒入適量的紹興黃酒，撒入適量的鹽，再倒入少許醬油調味。
8. 另起鍋注入清水放入羊肉煮開。
9. 水開後，撇去浮沫煮5分鐘，然後把羊肉撈出。
10. 把煮過的羊肉放入滾開的湯鍋中，改用微火醬制兩小時，然後關火，把醬熟的羊肉浸泡在湯鍋中5-6小時。
11. 再撈出瀝乾醬湯，另起鍋燒熱，注入烹調油燒至六七成熱下入醬好的羊肉炸一遍。
12. 炸至羊肉表面水汽稍幹便可撈出。
13. 羊肉撈出後，用薄片刀切片碼盤便可上桌食用。
2樓：大蘿蔔葉子
用錯豆子**越喝越胖，一定找準好的**豆子
3樓：江蘇新東方烹飪學院
切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，製作流程1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。2.
洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。5.
炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
4樓：朗朗圖勒
各有特色吧，火鍋，燒烤，紅燒，清燉都很好吃，我最愛吃的就是羊肉清燉山藥，冬天吃很好的哦~
5樓：匿名使用者
黃酒，醬油，花椒，小茴香，辣椒，肉桂，大料，燉熟
6樓：匿名使用者
用砂鍋燉，放點大料。先用水煮一下，去去血水乾淨。。
7樓：匿名使用者
在內蒙那裡，他們的羊肉非常香，一般就放鹽與兩段大蔥去煲湯，就非常鮮美了。
在廣州這邊，有放馬蹄，紅蘿蔔，甘蔗之類，也常鮮美。
還有很多做法。
羊肉怎麼煮才好吃？
8樓：林夕的微笑
羊肉先用水過一下，去腥；煮開後撇去肉末，小火燉半個小時左右，加蔥、姜和少許醋，也可加新鮮桔皮，可依個人口味加香菜，在燉40分種左右，既可。出來的羊肉湯，非常清。我是地道新疆人，相信我沒錯。
9樓：匿名使用者
用料羊肉料酒
蔥姜花椒幹桔皮山楂抄鹽
清燉羊肉湯的做法
把羊肉浸泡在涼bai
水中兩小時，中間du隔一小時換次水
用清水zhi將羊肉清洗乾淨後切成小塊
在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中
中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒
接著放入花椒、蔥姜
dao、幹桔皮和山楂
蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後
把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽
轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
小貼士★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
★桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味
★花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩
★山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快
★核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味
★蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味
10樓：哈爾濱新東方烹飪學院
孜然羊肉
用料羊肉 300
料酒 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 三片
蒜 兩瓣
醬油 適量
鹽 一小勺
糖636f707962616964757a686964616f31333431346438 一小勺
花椒粒 十粒
大料 一瓣
香菜 五棵
孜然粒 一小把
辣椒麵 一小把
芝麻 一小把
孜然羊肉的做法
將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒
將材料備齊
熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉
放入薑絲，蔥花，炒香
加入淹好的羊肉，翻炒到變色
加糖適量
醬油，適量
白酒適量
在鍋裡還有湯的時候加入孜然，為了更好入味
加芝麻加辣椒麵
湯沒有時，加一小勺鹽
加入蒜片
關火，加香菜
出鍋小貼士
*再有湯的時候加入辣椒麵，孜然，芝麻，是為了更好入味，也不會馬上幹鍋，不糊鍋，後放這些掌握不好羊肉會老。
*很多人喜歡吃洋蔥，我這個版本因為加了糖所以沒有再加洋蔥，因洋蔥偏甜，可二選一 。
*放了洋蔥的就可以不用放蒜片了，洋蔥版和蒜片版會呈現出兩種不同風味的孜然羊肉，我個人偏向蒜片版，我喜歡乾爽的孜然羊肉，洋蔥版會偏溼。
*洋蔥在什麼時候加呢？如果洋蔥量大的話，考慮在炒羊肉之前加，煸炒後下羊肉，如果洋蔥的量很少，那就最後一步跟和香菜一起加。
蔥爆羊肉
用料羊肉片 250克左右
蔥白 3根
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
白糖 少許
蔥爆羊肉的做法
羊肉片化冰備用
蔥白斜刀切絲備用
鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
小貼士重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。
而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。
否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。
羊肉是個寶，但是不能多吃，因為是熱性的，多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高，所以最好適中。如果你是怕冷的那種人，就多吃點。選在冬天吃也是為了疏風散寒，避免上火。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
推薦一個清燉羊肉湯，做法如下：
用料羊肉 大蔥段 薑片（帶皮） 香菜 鹽回 胡椒粉
清燉羊答肉湯的做法
把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；
泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續撇沫，反覆幾次，直到湯水清澈，投入薑片和蔥段；
將火調到湯水微沸狀態，加蓋燉1小時左右；若有必要，可再延時燉半小時；達到想要的酥軟程度後，加鹽、胡椒粉（隨意）調味，轉大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。
若要加蘿蔔、山藥或白菜等，根據材料煮熟所需的時間，可提前30至5分鐘左右放入，同時調味。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
紅燜羊肉
羊肉洗淨瀝乾水分切1.5cm見方的塊
胡蘿蔔切大塊
鍋內燒熱油，放入大蒜專和薑片爆香，屬然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、乾紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻
把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內），加入開水
小火慢燉1小時候後加入胡蘿蔔。再接著燉1小時直到羊肉酥爛
13樓：不完美
如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除版血沫和雜質。這權時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。
當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。
因此大塊原料的菜餚，多用小火。
除去羊肉腥味
（1）食用前將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時。
（2）先將羊肉在清水中浸10分鐘，漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗。
（3）羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。
（4）按羊肉、綠豆10：1的比例，加入燒煮即可除腥，又使羊肉增色。
（5）燉羊肉時，在鍋中放入一顆帶皮核桃或幾塊桔皮即可除腥味。
（6）羊肉做餡時可加入適量白蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等，不僅可除腥，還補充了羊肉中缺少的維生素，吃起來不膩口。此外做餡時也可拌入幾粒葡萄乾。
燉羊肉時加蘿蔔，不僅除腥增營養，還是道名菜。
14樓：雲南新東方烹飪學校
蘿蔔燉羊肉
食材準備主料:羊肉400克，白蘿蔔50克，蒜苗15克，生薑1小塊，內大料適量容，桂皮適量配料:食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精1/2小匙，製作步驟1.
羊肉洗淨切塊，白蘿蔔洗淨去皮切塊，生薑洗淨拍鬆，蒜苗洗淨切段2.往鍋裡放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒3.然後加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
15樓：美味學院南京
羊肉是一道copy很滋補的大菜，是女性朋友的滋補佳品，可是菜是好吃，但是如果做的不好的話，那就是非常難吃了，所以羊肉的腥羶味一定要去掉，這樣吃起來才更有味道，才不會浪費食材。
1、圓蔥燒羊肉
這是一道算紅燒大菜吧，做法很簡單，下面簡單的介紹下。首先將羊肉洗淨，切成小塊，放入盆中，加入料酒或白酒，量一定要沒過羊肉，大概醃製一小時，時間長點更好，讓羊肉裡的血水泡出來。醃製好後，放入燉鍋中，然後放入大料、薑片、蔥段、少量白糖大概燉40分鐘，不要燉的太爛，燉好後再紅燒就可以了。
2、糯米羊肉粥
將羊肉切成末，放入洗淨的米中，再切一些薑末放進去，熬兩小時，煮好後加點鹽也很美味的
怎麼煮羊肉才好吃，羊肉怎麼煮才好吃？
大蘿蔔葉子 用錯豆子 越喝越胖，一定找準好的 豆子 紅燜羊肉做法 1，羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水 2，鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋 3，加姜塊，蔥段 熱水，老抽，鹽，料酒，幹辣椒 大料，花椒，甘草 肉桂 茴香 陳皮 砂 仁 丁香 山楂片 大棗 枸杞 放入沙鍋l,放一...
羊肉怎麼燒才好吃，羊肉怎麼燒好吃
用錯豆子 越喝越胖，一定找準好的 豆子 做法如下 主料輔料 羊肉5000 克 香料25 克 口蘑120 克 黃稀醬700 克 藥料20 克 黑稀醬50 克 冰糖製作方法 1.制湯 將鐵鍋置於旺火上，放入清水7500 克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯...
羊肉怎樣做才好吃，怎麼煮羊肉才好吃
紅燜羊肉做法 1，羊肉或者羊排洗淨，用開水焯過去血水 2，鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋 3，加姜塊，蔥段 熱水，老抽，鹽，料酒，幹辣椒 4，慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿蔔，白蘿蔔，土豆，麵筋等。羊肉，性溫。羊肉有山羊肉 綿羊肉 野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉 羝肉 羯肉。...