1樓：經濟後果虎骨酒
在北方地區比較盛行羊肉串，每到夜幕降臨，走到大街上，一陣微風吹過，總能聞到香噴噴的羊肉味，很多地方都有這種風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們的歡迎，大小厚薄，肥瘦適中的羊肉串，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味，在北方人的眼中，沒什麼事，是吃一頓烤肉解決不了的，如果有，那就吃兩頓，每年的這個季節，我都會邀請三五好友，買上幾斤羊肉自己烤，要說羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？那我們就是醃製羊肉的老手了，今天我教你一招，鮮香肥美，一分鐘就能學會。
1、挑羊肉
烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年輕的羊的肉，這樣的肉更嫩，烤出來更好吃。很多人喜歡吃10公斤以內的，不滿一年的小羊，肉吃起來實在是太美味了烤出來鮮嫩多汁，肉質鬆軟，超級好吃。烤羊肉串最好選擇山羊的後腿肉，這個部位的肉肥瘦相間吃起來不柴。
2、洗羊肉
因為我們要烤羊肉，所以在洗羊肉前，最好先切羊肉，把羊肉切條或塊，這樣洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗後換新水洗，反覆洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了。
3、醃羊肉
羊肉洗乾淨後，就可以醃羊肉了，醃羊肉無非就是兩個作用，去腥和增香。這一步非常重要，要想烤出來味道好，這一步是核心。醃羊肉最基本的配料有：
料酒、蔥、姜、黑胡椒、鹽、孜然。每一種配料千萬不要放太多，否則掩蓋了羊肉的鮮味就不好了
4、烤羊肉
只要羊肉醃製好了，醃製入味後，烤羊肉很科簡單，患起來放火上烤即可，烤時不停轉動並抹上油，烤熟後撒點五香粉、辣椒麵、孜然等調料即可。烤羊肉最關鍵的一步就是醃羊肉了，很多人醃羊肉時，喜歡放很多配料，那樣很容易掩蓋了羊肉本身的鮮味，造成烤出來不好吃，配料少放些即可。
2樓：社會觀點
用料酒、蔥、姜、黑胡椒、鹽、孜然等調料醃製一段時間再烤，這些調料可以幫助羊肉去腥。
3樓：林楓
先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切太大，做羊肉串會不好熟的。把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。
4樓：小自信
羊肉在醃製的時候應該用刀把羊肉切開一些曉得縫隙，讓調料充分的進入到羊肉中，這樣烤出來才好吃。
5樓：採姑娘的小蘑菇
羊肉洗淨切好後，加入料酒，蔥姜，孜然，黑胡椒和鹽醃製半個多小時。每一種配料都不要放太多，否則蓋住羊肉本來的味道就不好了
6樓：笑笑美食間
想吃羊肉串不用出去吃，現在教你獨家醃製祕方，烤出來超美味
羊肉串怎樣醃製烤出來才好吃？
7樓：戰平卉赫巨集
1羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2
cm左右。
佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（祕方）：
1將一頭洋蔥切成小塊；
2倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3充分拌勻；
4蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
55~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程：
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。
5焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6（口水）流了，就好了！好了，就吃了！
8樓：斂巨集茂醜怡
好的羊肉，直接串起來烤，快熟的時候撒上孜然、辣子面、鹹鹽就夠了，這樣吃起來才香，醃過的肉把肉的本味都蓋住了。醃製一般都是老羊肉或者比較差的羊肉。
9樓：桃子大片影視
羊肉串烤得好吃不好吃，關鍵在於醃製，按照桃子的方法做，好吃
烤羊肉怎麼醃製烤的好吃
10樓：夜夢薇
家庭烤羊肉的醃製的具體步驟
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好
2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：
孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：
鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉
家庭烤羊肉的簡單醃製
首先用鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方釐米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。
一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘後兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。
醬油內加調料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。
這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。
家庭烤羊肉的基本醃製方法
1)先將羊肉切片
2)鐵鍋燒熱(注意：不放油哦)
3)將肉片放入鍋內煸炒至7分熟，目的是為了去除羊肉中的水分，縮緊羊肉。
4)將肉片盛出來，倒掉鍋中的水。
5)洗淨鍋，擦乾，上火，倒入一點點油，7分熱的時候將肉片倒入煸炒幾下。
6)馬上加孜然和辣椒麵，之後再炒20秒加鹽。再翻炒幾下，就可以出鍋了。千萬別炒時間太長，否則肉老了，就沒法吃了。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片醃漬3小時。蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。
用以上方法還可以把羊肉用牙籤穿好，肥瘦搭配好，一般是一串裡面最少要有一個肥的，就叫「牙籤肉」了!也可準備一點洋蔥水淨泡一下，這樣炒出來的味道就更好吃了，感興趣的朋友可以自己在家試試的，很容易就上手的。
25克，紅薯澱粉250克。
4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤!
燒烤的羊肉怎麼醃製？
11樓：匿名使用者
把1磅半羊肉洗淨, 除去表面大塊肥膘, 切成一寸來寬, 半釐米厚的細長條. 半個洋蔥切碎, 蔥, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下醬油, 料酒, 鹽, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半個檸檬的汁, 再打入一個雞蛋. 所有東西都攪拌均勻, 放入冰箱醃製最少四小時, 甚至過夜.
羊肉加入4茶匙澱粉撈勻, 平鋪在烤盤上, 儘量不要疊在一起. 烤箱開最高溫度(broil), 把羊肉放入, 烤至表面沒有血色. 把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色, 刷一層油, 撒上孜然粉, 繼續烤.
等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上來, 也刷油, 撒孜然粉, 接著烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了.
12樓：中國農業出版社
燒烤製品的特點是保留肉汁，外脆內嫩。
（1）原料選擇與修整選6月齡至週歲、活重25～30千克的幼羊臀腿肉作原料，除去筋腱、碎骨和其他雜質，將肉厚部分劃割刀口，便於吸收配料。（2）配料食鹽和醬油各約為料肉重3‰，五香面等不超過3‰，加人適量紅棗與板栗煮汁，以利於消除羊肉特有的羶味。（3）醃製將配料拌勻與原料肉混合揉搓、揉好後，即可燒烤。
（4）燒烤可用薪炭、電熱遠紅外線以明爐或暗爐燒烤，定時轉動肉料，並均勻塗抹混合配料，約1小時後即成。
13樓：匿名使用者
切片用一點生粉和鹽拌勻後串上竹籤（竹籤事先要泡水，這樣烤的時候不會燒斷）。烤的時候撒辣椒粉和孜然粉。也可以在吃的時候蘸。
雞翅最好劃幾道口子用李錦記牌子的叉燒醬和一點海鮮醬醃製，再加一點生抽和老乾媽辣椒油醃製味道更好。這個不需要串竹籤。
去皮的五花豬肉這麼醃製也很好，吃得時候用麵包或生菜葉裹著。
14樓：匿名使用者
燒烤用羊肉的醃製方法
羊腿（帶骨）若干洗淨，割上幾個口子。
花椒大料鹽適量，用開水沖泡一下（就想沏茶一樣），待稍稍冷卻後，塗在羊腿表面。
包裝,冷卻,冷藏。
燒烤時，把肉從羊腿上剔下來，用錫箔紙包好，直接扔進火裡。
也可以用同樣的方法包雞翅，玉米，等來燒烤。
羊肉怎麼醃製，烤出來才好吃呢，羊肉串怎樣醃製烤出來才好吃？
羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？眼看著這春天就要到了，再過不了一個月，人們就會攜手去踏青，去山林間賞花，去bbq，好一番熱鬧的景象。就像網上說的段子那樣，沒有什麼事是吃一頓烤肉解決不了的，如果有，那就吃兩頓，每年天氣轉暖的時候都會和同事進山去烤肉，要說羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？那我們就是醃製羊肉的老手了 ...
為什麼北方的羊肉串比南方的羊肉串好吃,怎麼製做呢
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新疆羊肉串為什麼要用紅柳枝烤
憶吾返顧 在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮後會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉後在炭火的薰陶下，不但可以分解掉羊肉的羶味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉心裡。正宗烤羊肉是一件耗費時間的細活，在烤之前要做的準備工作是煉炭。煉炭的木頭一定要以沙漠生長的胡楊木為最好，一方面是胡楊木木質結實，二是胡楊木本...