1樓：虛幻之壁
主料：有機黃豆
輔料：水
自制豆皮的做法：
1、挑選無破損的黃豆，用一個大百一點的容器或者水桶把大豆倒進去，根據大豆的多少來選擇容器。
2、加水浸泡4小時，水溫在25攝氏度左右，豆子就會膨脹。
3、然後用漏網把水漏掉，加少量水把豆用榨汁機磨成豆漿。
4、把打好的豆漿用紗布篩一下，篩豆漿時用手攪拌一專下，將剩下的豆渣倒掉或者當花肥。
5、將篩好的豆漿倒進鍋裡用大火煮，去掉表面的泡泡。
6、這時，鍋裡的豆漿就會有一層薄薄的皮產生，這就是豆皮。用長長的竹籤豆屬皮的中間挑起，拿到太陽下晒乾即可，然後用袋子裝好放到通風處即可。
2樓：撿心事的兔子
準備材料：幹黃豆（泡10小時左右）、水
製作步驟：
1、 幹黃豆泡十小時左右比例是1:3.5就是一碗黃豆放三碗半的水
2、浸泡好的黃豆放入料理機中。比例是1:6一碗黃豆六碗水3、把弄好的豆漿在鍋中中小火煮開把沫撈出來4、然後用小火煮豆漿溫熱不沸騰十分鐘左右豆漿上面會有一層薄膜。
這個就是豆漿的油脂產生的。
5、用筷子把它夾起來。
6、就像這樣子
7、找一個地方把油豆皮晾著。最好開窗晾一到兩天左右。個人感覺乾透就可以了
8、成品圖
3樓：匿名使用者
1． 選當年黃豆，揀篩乾淨。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15釐米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~c，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。
一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把溼皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾晒，烘於後即可包裝。
2． 麻辣豆腐皮的加工
3． 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產裝置簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下：
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無黴變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅幹辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：
1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品後分裝成若干小包；
2、剪成長條片，大約10釐米×20釐米；
3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5.5釐米大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1釐米扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。
鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。
油炸鍋裡入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。
調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.
5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。
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