1樓：匿名使用者
很簡單，本地朝天椒500克，稍晒乾去除水份，和250克的鹽（根據口味放多放少），用石磨磨。
2樓：農婦⒊拳
我是「辣倒神」辣椒醬製造商，他們回答的沙縣小吃辣椒醬的做法不全對，我向大家介紹一下：過去早在上世紀70年代，沙縣夏茂老百姓最早是用瓷缸把一種非常辣的辣椒（就是夏茂老虎椒，現已退化，近幾十年改用子彈頭紅辣椒，到了21世紀後，子彈頭辣椒也開始退化，表現為辣度下降，產量低，抗性差。因辣椒是100%的自花授粉）用食鹽（按20%左右比例）和少量食醋醃製，等到鮮新辣椒採收結束後，他們就陸續從瓷缸取出用石磨磨細，裝入瓶子挑至縣城賣。
到了上世紀90年代後，沙縣小吃如雨後春筍，沙縣辣椒醬也開始了規模化批量生產，大大小小辣椒醬廠家不完全統計有上百家之多，做法也大不相同了......
我價紹一種家庭五香辣椒醬工藝：
五香辣椒醬色澤鮮紅，組織細膩，鹹甜適宜，鮮辣可口，具有濃郁的五香、醬香混合風味。其操作要點如下： (1)原料配比：
紅辣椒100千克，食鹽15千克，大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陳皮30克（也可直接加入五香粉），50度以上白酒200克。 (2)加工裝置：乾溼兩用粉碎機、大瓷缸、塑料拌料盆。
(3)加工過程：將紅辣椒100千克用清水洗淨晾乾，與五香料250克、食鹽14千克，白酒等按比例一起粉碎入缸。攪拌混合均勻，用留下的1千克食鹽覆蓋在料面上，封缸口發酵。
氣溫25℃左右，一般發酵10天即成。
沙縣小吃裡面的辣椒醬怎麼做的？
3樓：白晝明媚
需要提bai前準備好的材料du
包括：紅辣椒 300克、zhi小米椒 100克、姜 5克、大蒜dao 60克。
1、第一步準備好食材，內放一旁備容用。
2、紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。
3、兩種辣椒放入破壁機。
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌。
5、打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期。
6、時間到後倒出，這樣就已經完成了。
4樓：安徽新東方小倪
沙縣小吃採bai用鮮新
辣椒加工而du成,所以她保zhi留辣的原汁原味dao,也保留了辣的鮮新!
鮮新的紅辣
內椒(一定要用朝容天椒或子彈頭的)洗淨後__(一定要)涼幹,磨成細醬後,加入少許的鹽.待發酵後(有少量的氣體排出),可以加入少許的醋.這樣便製成了好吃的沙縣辣醬.
一般辣醬可儲存兩年,因為辣椒本身有防腐\防氧化的功能.
要領:製作過程一定要注意保持容器乾燥,否則會發黴.食用後蓋緊.用勺舀時也要勺中的水混進辣醬,否則會生白黴.
5樓：小吉
沙縣小吃採用復鮮新辣
制椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鮮新!
鮮新的紅辣椒(一定要用朝天椒或子彈頭的)洗淨後__(一定要)涼幹,磨成細醬後,加入少許的鹽.待發酵後(有少量的氣體排出),可以加入少許的醋.這樣便製成了好吃的沙縣辣醬.
一般辣醬可儲存兩年,因為辣椒本身有防腐\防氧化的功能.
要領:製作過程一定要注意保持容器乾燥,否則會發黴.食用後蓋緊.用勺舀時也要勺中的水混進辣醬,否則會生白黴.
6樓：合米未來
沙縣小吃
抄採用鮮新
襲辣椒加工而成,所以她保留辣的bai原汁原du味,也保留了辣的鮮新!zhi
鮮新的紅辣椒(一定dao要用朝天椒或子彈頭的)洗淨後__(一定要)涼幹,磨成細醬後,加入少許的鹽.待發酵後(有少量的氣體排出),可以加入少許的醋.這樣便製成了好吃的沙縣辣醬.
一般辣醬可儲存兩年,因為辣椒本身有防腐\防氧化的功能.
要領:製作過程一定要注意保持容器乾燥,否則會發黴.食用後蓋緊.用勺舀時也要勺中的水混進辣醬,否則會生白黴.
7樓：錦雨然
那個辣椒醬別動吃。就是辣椒素做的。還有各種調味料，基本上沒辣椒。你要吃的話，就自己做吧。
8樓：娜099l濁
鮮新的紅辣椒(一定要用朝天椒或子彈頭的)洗淨後__(一定要)涼幹,磨成細醬後,加入少許的鹽.待發酵後(有少量的氣體排出),可以加入少許的醋.這樣便製成了好吃的沙縣辣醬.
以上回答你滿意麼？
9樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
沙縣小吃的辣椒醬是什麼牌子的啊？
10樓：匿名使用者
應該是老味仙吧，這個貌似**上也有，**差不多在15rmb/500g左右吧
11樓：農婦⒊拳
應該是「辣倒神」吧，我瞭解辣倒神采用的辣椒原料全是來自種植基地的被稱為中國的魔鬼辣椒的新品種---神椒1號；而且她的辣椒醬不新增任何色素、防腐劑。採用軟管包裝，便於攜帶、衛生，又不浪費。
12樓：紫皇
一般都是自己做的
你可以去搜一下辣椒醬的作法
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用料主料 西紅柿4個 小蔥1把 辣椒粉250克 香菜1把輔料油 150克鹽1匙 西紅柿辣椒醬的做法 1.幹辣椒用攪拌機打成粉。2.西紅柿洗淨切丁。3.蔥 香菜洗淨切丁。4.鍋中放少量油炒香，倒出。5.鍋中另放油燒開，放涼至八成熱，倒入辣椒粉中，做成辣椒油。6.西紅柿放鍋中炒成醬。7.倒入辣椒油中。8...
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回答1 新鮮的辣椒洗淨去蒂和籽，控淨水分，用絞肉機絞碎2 蒜去皮，用蒜夾子夾碎 洋蔥去皮，絞碎 西紅柿去皮，剁碎 蘋果去皮，絞碎3 炒鍋中放入辣椒醬，豆瓣醬，西紅柿碎，蘋果碎，白糖，白醋，鹽，一起煮沸，開鍋後轉小火繼續煮約5分鐘，要邊煮邊攪，以防糊鍋，水份蒸發的差不多後，關火，待辣椒醬不燙手的時候，...
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爵爺的網路 主料 辣椒 青,尖 250克 主料 柿子椒500g 輔料 胡蘿蔔200克 調料 白砂糖10克,大蔥3克,椒鹽3克,大蒜 白皮 4克,醬油40克,大豆油10克,味精3克 食鹽適量 蒜適量 甜麵醬適量 調和油適量 製作方式 做法一選料 選擇無蟲傷 無腐爛的青辣椒，將其洗乾淨，晾乾表水。鹽醃 ...