1樓：匿名使用者
主料中筋麵粉（主麵糰）250g 奶粉（主麵糰）40g白糖（主麵糰）60g 雞蛋（主麵糰）1個水（主麵糰）70g 泡打粉（調料）3g臭粉（調料）2g 小蘇打（調料）2g甜酒老面（老面）100g
山寨傳統老字號：蛋奶發餅/法餅/光頭餅的做法步驟1. 準備甜酒老面：
40g中筋麵粉加60g甜酒（米酒/醪糟）調成稍稀的麵糰後，讓其室溫發酵6小時以上，溶液鼓出很多泡泡時老面就做好啦。
調製主麵糰：麵粉、水、雞蛋、奶粉加入老面揉勻，靜置發酵到2倍大，然後將白糖倒入麵糰充分拌擦，再靜置1小時，使糖面充分融合。
2. 蓬鬆：把小蘇打、臭粉、泡打粉加入麵糰裡攪拌均勻。
3. 成型：將麵糰分成小團，用木製餅錘稍錘扁，形成直徑10釐米的圓形餅坯。
4. 烘烤：烤箱預熱，180℃上下火，約15分鐘即可。
5. 內裡氣孔特別多，入口香甜。小貼士
2樓：苦苦的掙扎
用料低筋麵粉 280g
奶粉 30g
米酒水 150g
雞蛋 1個（50g左右）
紅糖 30g
桂花糖 2大勺
乾酵母 3g
植物油 15g
鹽 1.5g
湖南法餅的做法
稱量好各種材料
將米酒水、麵粉、奶粉、紅糖、桂花糖、乾酵母、植物油和鹽依次加入盆中，混合攪拌均勻，揉至光滑，也就是俗稱的三光。如果有廚師機或者麵包機更加好，全部倒進去一股腦攪拌就好了
溫暖的地方靜置發酵至1.5倍大，或者放在冰箱裡發酵一整晚。
此時烤箱可以預熱170°c。取出麵糰排氣，分為50g左右一個的劑子，揉圓，放置鬆弛十五分鐘。壓扁擀平，擀成中間厚邊緣薄的大餅。
放入烤箱中烤15分鐘，大工告成，放涼後就可以享用了。
求老面法餅的做法
3樓：匿名使用者
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
4樓：藝身藝族
1.準備食材：適量的麵粉加上老面酵子，加上適量的水，和成麵糰，放到溫暖的地方，等待醒發，醒發了有這樣蜂窩狀的就可以了
2.把醒發了的麵糰加上少許的小蘇打，均勻的揉開3.然後把麵糰分成幾個合適的劑子
4.把其中的一個劑子揉圓，然後用擀麵杖把麵糰擀開5.取電餅鐺，加熱，用刷子刷上適量的花生油6.然後把擀好的麵餅放進去
7.給餅子的另一面也刷上一層花生油
8.等餅子一面烙好了，然後翻個面，開始烙另一面9.餅子兩面都烙的金黃了，就可以出鍋，切成合適的塊，可以享受了。
法式薄餅的做法，詳細的
5樓：匿名使用者
原 料：bai
薄餅粉250公克(或鬆餅du粉)、水蜜桃1罐、草zhi莓果醬dao3大匙、玉米粉少回許、裝飾水果少許、葡答萄幹少許、砂糖2大匙。
做 法： 1.薄餅粉加水攪拌成均勻的糊狀，分四份備用。
2.起油鍋，入油 1大匙，舀一分粉糊下鍋用小火煎至表面金黃，翻面煎另一面至金黃，煎成 4片備用。
3.可將水蜜桃丁包入薄餅包捲起來，在兩頭擠上奶油慕絲，並裝飾水果片即可。 4.亦可用玉米粉加水及糖煮開勾成濃汁，加入含果粒的草莓果醬拌勻，淋在薄餅上。
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第一步 將香蕉去皮切片，然後切成小方塊，放入大碗中備用。第二步 我們再拿一個碗，往碗裡倒一把葡萄乾，倒入溫水，加入適量的普通麵粉清洗葡萄乾，洗幾次，這樣葡萄乾裡面的灰塵就可以徹底清洗乾淨了。第三步 葡萄乾洗後，控制水分，然後把葡萄乾放在面板上，用刀切碎，放入一大碗香蕉丁中，倒入15g白糖 因為香蕉是...
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