1樓：
湖北油餈的製作材料：
糯米4250克，芝麻油2500克（約耗650克），綠豆750克，桂花100克，白糖750克，油鹼1塊。
湖北油餈的特色：
色澤金黃，形似燈盞窩，外脆內軟，豆沙甜潤有桂花香。
步驟：
1.將糯米淘洗乾淨，放入盆中浸泡4小時，撈出沖洗乾淨，瀝水入籠，置旺火沸水鍋上蒸熟，取出倒入盆內，趁熱慢慢放入適量沸水，用木棍攪成餈飯。
2.綠豆淘洗乾淨，撈出瀝乾水分，放入旺火鍋內，加清水煮至開花，撈出去皮瀝水，絞成細豆泥。鍋置中火上，加芝麻油100克燒熱，放入白糖炒化，再放入綠豆泥炒散，最後放入桂花炒勻成餡。
3.用乾淨細布一塊，放溫水中浸溼擰乾，取一坨熱餈飯放在鋁板上搓揉均勻，揪成每個重85克的餈飯坨，逐個包入豆沙糖餡20克，捏攏收口，做成燈盞窩形的油餈。
4.鍋置旺火上，加芝麻油燒至九成熱時，放入油餈炸，待兩面呈金黃色時，撈出瀝油即成。
湖北油餈的製作要領：
1.浸泡糯米的時間要根據季節的變化而變化，夏季3小時，冬季6小時，春秋季4小時；
2.綠豆要煮至皮破開花為宜；
3.炸油餈時油溫不宜過高或過低。
注 1.油鹼製法：鍋置旺火上，加芝麻油750克燒至八成熱，放入食鹼500克炒熬（掌握火候），邊熬邊用勺攪動，至溶化呈黃色時盛在乾淨溼細布內，捏成塊，冷卻成塊即成。
2.油鹼的特點：適合做餈粘性品種；品種上抹上油鹼，能使質地鬆酥。
2樓：櫛風沐雨
主料糯米粉
500g
麵粉50g
輔料植物油
500ml
黃糖漿適量
糖冬瓜適量
炒香的白芝麻
適量步驟
1.黃片糖加清水1：1煮融化為糖漿，晾至溫熱。
2.溫糖漿加入攪拌均勻的糯米粉和麵粉中，揉成麵糰。
3.揉成自己想要的軟硬程度的麵糰即可。
4.在麵糰裡取一個小麵糰，壓扁。
5.放入糖冬瓜。
6.包好即可，表面不光滑沒關係的，一會炸熟就會變光滑了。
7.餘下的麵糰依次包好。
8.放入燒熱至7-8成熱的油鍋中炸，炸的時候用筷子將麵糰翻身。
9.炸好之後瀝乾油，再繼續炸餘下的麵糰即可。
3樓：匿名使用者
餈粑做好，就油煎就得了。
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