1樓：涼皮大王
你用泡打粉醒發的面，這不叫無礬油條，因為泡打粉的主要成分就是明礬。真正無礬油條是用無礬油條專用膨鬆劑油炸的，比如：無礬油條膨鬆劑泡多源就很好用，絕對不含明礬，並且放到第二天也不會發硬。
給你一份真正實用無礬無鋁油條製作新技術。
1.配料：
麵粉1000克，泡多源30克，糖24克，鹽16克，蘇打粉5-6克，水600-620克。
2.工藝：
①先把配料和麵放在一起攪拌均勻，然後加水和麵，當面和勻後(容器裡面已經比較乾淨），手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把面放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器裡刷點油，再把面放進容器，面上刷點油（不要太多），然後用保鮮膜封起來，常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上 天氣放2-3小時。
②把醒好的面拿出來先拉長，再用擀麵杖將面擀至0.8釐米厚，長15釐米，再將面用刀切成4釐 米寬，切面要快，切口才不會連在一起（擀麵時將平板上以及擀的面上都要撒一層薄薄的麵粉）。然後將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就行了）。
③將製作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點菸的油就好）中炸（放進鍋裡時將面胚拉長至35-40釐米長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。
3.注意事項：配料與面和好後加水，水加了和麵到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘，然後就將容器用東西蓋上。
這次的面有點粘手，過30-40分鐘再揉一次，這次的面就不怎麼粘手了，可以看見面有些光滑，從底部翻起來用重疊的方法揉麵3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉麵，這次的面比先前更光滑了，用第2次的方 法和3分鐘，再將面封起來，可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將面做成胚子了，做胚子時千萬不要揉麵，要不面就沒彈性了拉不長，只是將面先拉成長條在案板上再用擀麵杖擀平就行了。不需要用高精麵粉，普通的麵粉就行！
2樓：匿名使用者
很正常 這種現象
我炸的油條怎麼涼了就變硬了 50
3樓：左手半夏
油炸過程中大量水分被蒸發，撈出時，溫度會保持一定時間，水分會持續蒸發，這種情況，可能是油條在油鍋裡的時間太長導致。
油條做法
配料：麵粉 500克、精鹽 4克、泡打粉 11克、水 275克、黃油 50克、牛奶 11克、雞蛋 1個
1、黃油放在碗裡軟化，其它食材混合放到麵包機揉成麵糰。
2、將軟化好的黃油放入麵包機，繼續揉10分鐘左右3、把揉好的麵糰靜置醒發
4、醒發後把麵糰按壓成長條狀，用保鮮膜裹嚴實放置一會5、在案板上撒上薄粉，麵糰均勻分成幾塊，切成均勻的小段。
6、用筷子在中間壓一下
7、鍋內放入適量食用油，等鍋底開始冒密集的小泡泡，把油條胚放到鍋中，等油條膨脹後再翻面，兩面金黃就撈出。
8、成品
4樓：上玹月の美
這天氣比較冷。本身就是油炸的，油在有條裡面變冷了，變成了固體。所以比熱的時候有點硬
5樓：深圳市歐雪製冷裝置****
油炸事件過長，麵粉水分以消失了。
6樓：綠如藍
油呀！受熱就會融化啊！涼了就會僵啊！就像冰遇到火一個道理 ，如果你不相信你可以到賣油條的店買根放一段時間就知道了
7樓：匿名使用者
面和軟點。我以前也是這樣。油條膨鬆劑不好用，我用泡大粉
8樓：食品新增劑專家
油條炸出來變涼以後發硬有兩個方面的原因：1.麵粉筋度大；2.
膨鬆劑配方不合理。採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短，隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。
9樓：匿名使用者
外酥脆內鬆軟無礬油條配方：普通麵粉9.5斤、糯米粉0.
5斤、泡多源100-150克、碳酸氫氨20-50克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：
麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、氫氨加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
怎樣炸油條又軟又蓬鬆涼了不發硬
10樓：匿名使用者
一、烹飪技巧：使用新油，不要用老油，炸油條要求油溫較高，動作要快。
二、和麵製作技巧：
1. 麵粉5kg加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，裝盤即可上桌。
11樓：阿多
油條主料麵粉600克 水360克 鹽3克 酵母2克輔料油500克
油條的做法
1.麵粉、水、酵母、鹽混合在一起，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大。
2.發酵完成的麵糰再揉一會。
3.取一小團麵糰，面板抹油，把麵糰擀成3毫米的面片。
4.切成兩釐米寬。
5.兩片面片摞一起。
6.用筷子在中間壓一下。
7.鍋內放油燒開，將油條胚子放入，因為油溫較高，會迅速變色。
8.用筷子給油條翻面，再炸10秒鐘，兩面上色後撈出控油即可烹飪技巧炸油條要求油溫較高，動作要快
12樓：du美食小貼士
你好，好辦，和麵時加點食用鹽、無礬油條膨鬆劑泡多源a等，油條蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬，去**買一小包泡多源a試試吧。
13樓：蘇菲嗯額
炸油條揉麵是關鍵，訣竅告訴你，油條鬆軟酥脆，涼了不發硬
14樓：匿名使用者
炸油條時，萬萬不要再加酵母了，大廚教你如何做，油條蓬鬆又酥脆
無礬油條配方有誰知道
真正實用無礬 無鋁 油條技術，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。1.配料 普通麵粉1000克，泡多源30克，糖24克，鹽16克，蘇打粉5 6克，水600 620克。2.工藝 先把油條配料和麵放在一起攪拌均勻，然後加水和麵。當面和勻後 容器裡面已經比較乾淨 手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把面放半個小時...
炸油條用鹽鹼礬的配方比例
都在搶我的名字 一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬 二兩水鹼 三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。擴充套件資料 油條的叫法各地不一，天津稱油條為果子 安徽一些地區稱油果子 東北地區稱大果子 閩南福建等地稱油炸鬼 潮汕地區等地稱油炸果 浙江地區有天羅筋的稱法。早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的 齊...
炸油條時為什麼要放礬與鹼？炸油條時為什麼加明礬
炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼 食用鹼 是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳...