1樓：嗨_天喜工程師
炸油條技巧：其實炸油條是很講究的，最重要的是和麵，冬天和麵一般在前一天下午3點左右，夏天在8點左右，由於溫度問題有差異，氣溫冷的時候需要多醒一會面，要挑選一些筋度適中的麵粉，不要剛剛生產出來的面，最少放一個月以後才能用，而且把面放在常溫下一天左右，讓麵粉的溫度等於常溫，和麵的時候先用電子秤把配料稱好備用，用25到30度的溫水，夏天用常溫的涼水即可，將稱好的配料放在大盆內均勻攪拌，然後放麵粉和麵，把乾麵粉或者面塊攪拌開，放水少了面太乾，油條拉不開，放水多了面太稀，拿不上手，還沒等拉油條就滑落到鍋裡面，面和水的比例是1：0.
6然後等10分鐘後開始翻面，面的表面不要放任何東西遮擋，讓面接受充足的養分，注意房間裡面的溫度不能太低，面醒不好，不能低於25度，不能開門吹風，面會幹掉，每次10分鐘翻1次，連續翻最少2次以上，等面不粘手，不黏盆就是醒好了，然後在面的表面倒上一層調和油，用塑料布封住，面和塑料布之間不能有空氣，否則第二天早上會壞掉！到第二天早上先把面上面的塑料布去掉，把面放在面案上，讓它吸收10分鐘空氣，等一會容易拉油條，拉油條的時候不要太用力，一邊拉，一邊往油鍋裡面放，一邊放，一邊抖，這樣油條又長又 大還不粘手，油溫不能太高，油溫太高顏色重，外面黑了裡面不熟，油溫低了油條不膨脹，而且費油，油條在鍋裡要不斷翻滾，受熱均勻，出鍋要抖一下，把泡泡裡面的油抖出來，立起來讓油留下去。外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方：
中筋麵粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水5.
7斤。工藝：麵粉、面欣酥幹拌勻。
將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
2樓：
炸的時間長了，炸時間短點就行了。