1樓：搞笑小圍脖
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬(白礬)、鹼(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是:kai(so4)412h2o+na2co3+h2o→ai(oh)3+na2so4+k2so4+co2↑+h2o 油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是:每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是:當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。
但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆
2樓：
北方人炸油條很多時候用的就是油條精，它能讓油條面發的很好很虛，炸出來個頭較大，很多人喜歡用它，也有人用帆和鹼面髮油條。油條只要你發的好，炸出的效果和外邊是一樣的，油條在油裡炸久一點點都會酥脆的。
炸的油條為什麼會很快就硬了？
3樓：your大頭兵
油條炸出來很硬的原因是：和酵母有關，多放點酵母粉就不硬了。
油條 ：
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 。
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜**岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。
早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。唐朝時期，詩人劉禹錫就描述了油條形狀及製作過程:
"纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春意無輕重，壓匾佳人纏臂金"。
油條的叫法各地不一，"天津稱油條為果子;安徽一些地區稱油果子;東北地區稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果;浙江地區有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜，老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋)。
4樓：匿名使用者
做油條的面水分流失了，就像現壓的麵條和乾麵條一樣。現壓的麵條水分大所以就很軟；乾麵條水分流失所以很硬。
為什麼油條冷了、會變軟？
5樓：羅那塞多
炸出來脆是因為明礬與面作用，在高溫油炸失水產生的脆殼，也就是吃起來外脆裡軟的效果。放置一段時間後，裡面的水份會慢慢滲透到外殼，因潮溼而軟化。
做法為：
1、把粉和水放入盆裡，揉勻成團後鬆弛半小時。
2、再揉一揉，使組織細膩。
3、面copy板上抹一些油，把麵糰分成3份，拍扁後再擀成2mm厚的面片。
4、切成大約2cm寬的條。
5、每兩片疊放，用筷子壓一下。
6、開始處理麵糰的時候就把花生油倒入鐵鍋裡，開始加熱。等油條胚子做好了，油溫也差不多了，用手拉長。
7、拉長的面胚放進鍋裡，會很快浮起來。
8、翻動，使每一面都炸到，油條會長大，出現大氣泡，也會分開。大約20秒後zhidao，油條就炸好了。如果表面顏色太深，說明油溫過高，可以略微轉小火。
9、放心油條成品圖
6樓：匿名使用者
因為不翠了所以就軟了
請問會炸油條的朋友，我炸的油條為什麼很快就變軟不酥脆了呢?
7樓：施鴻德
我知道我去買油條的時候，油條是熱的，很酥的，然後老闆給我拿袋子裝著，我提了十分鐘後就軟了，後來我想明白了，因為油條熱放在沒有通風的地方就會有熱氣沒地方散油條就軟了
8樓：義秀穎
油溫火候掌握不當，小火慢慢炸，薯條水分炸幹自然不會軟或不酥。
為何我炸出來的油條放涼之後會變得很硬？而有些人炸出來變涼之後反而變軟？這是怎麼回事？ 50
9樓：天狼的守候
油條發硬如石頭有兩個方面的原因:1.麵粉筋度大;2.膨鬆劑配方不合理。
10樓：匿名使用者
你好，很高興為你解答
因為商家為了確保油條的口感，在和麵時往往加入明礬等化學藥劑，吃多了對身體不好。
像肯德基的安心油條就是沒家化學產品的樣子，涼了會很硬希望能幫到你
如果幫到你了
記得采納哦∪･ω･∪
11樓：我惜情愛
這是有調配料的問題。人家加了明礬化學胖漲劑，那是不好的。
油條怎樣炸才不會變軟
12樓：秦奕易清懿
【原料】
麵粉500克，精鹽10克，涼水200毫升，油1000克。
【製作過程】
①取麵粉，精鹽倒入盆中，合成麵糰，反覆搓柔，至麵糰光滑柔韌，試伸細長不斷條為止。再把麵糰放案板上，揉搓成60釐米長的粗條，手握兩端反覆溜20至30次，放在案板上，對折起來，撒上乾麵粉，再伸溜、再對摺、再撒乾麵；
②將麵條放入滾湯的油鍋中，炸至金黃色時，即可。
為什麼薯條炸起來是軟的？
你好，炸薯條必須先用舒欣脆浸泡透徹，然後煮3分鐘，再冷凍後油炸，薯條蓬鬆飽滿，口感酥脆。為什麼炸薯條一出鍋就又軟掉了？這是因為你的前期處理不對。首先你應該將薯條用水浸泡一下，除去澱粉，然後表面裹上一層澱粉，炸出來就不會軟掉了。炸薯條製作方法 材料 土豆250克，吉士粉 雞蛋 鹽 白砂糖 澱粉 番茄沙...
為什麼anglebaby的路人緣看起來很差
小池說娛樂 baby路人緣很差也有很多地方可以考究。看了很多baby的綜藝節目，很多小細節方面做的不夠好。但總體就是baby是一個性格很好的人，表現的可以說大大咧咧，卻也是性格的一面，看似路人緣很差，卻資源好到爆。這裡說提baby的幾個不細心的地方。在和何老師他們一起去菜市場買菜的時候，對於何老師他...
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