1樓：匿名使用者
你好，炸薯條必須先用舒欣脆浸泡透徹，然後煮3分鐘，再冷凍後油炸，薯條蓬鬆飽滿，口感酥脆。
為什麼炸薯條一出鍋就又軟掉了？
2樓：小海侃國際
這是因為你的前期處理不對。
首先你應該將薯條用水浸泡一下，除去澱粉，然後表面裹上一層澱粉，炸出來就不會軟掉了。
炸薯條製作方法：
材料：土豆250克，吉士粉、雞蛋、鹽、白砂糖、澱粉、番茄沙司。
1、將土豆去皮，洗淨切條，放入碗內，加鹽、蛋清、吉士粉拌勻待用。
2、鍋內注油燒至五成熱，下入薯條，用小火慢炸，炸至金黃色取出裝盤。
3、鍋內留少許油放入番茄沙司、白糖，翻炒幾下，用水澱粉勾芡，盛在碟裡，隨薯條食用。
3樓：匿名使用者
你可以用最簡單的辦法：切好薯條，放入水中浸泡一會，把澱粉洗去，然後直接把薯條放在乾麵粉裡裹一下，然後再炸，這樣炸出來的就不會軟了。（這過程就是烹飪中的拍乾粉）
4樓：匿名使用者
我以前也出現個這樣的問題。你先把要炸的薯條切得溥一點，然後放在太陽底下曬一會兒，沒太陽時可以放微波爐裡烤一下，這樣炸的時候就會脆。你試試，我們家孩子很喜歡吃。
為什麼我炸得薯條又油又軟？
5樓：酸菜魚的娛樂
因為油溫不夠就放進去炸了，炸薯條前要把薯條煮熟了。
炸薯條的做法。
準備材料：土豆、鹽、食用油。
步驟：1、把土豆去皮切成絲。
2、鍋燒開水，水煮2分鐘倒出晾乾水分。
3、鍋熱油8分，開始油炸，小會後撈出升高油溫再復炸一下即可。
4、炸至金黃撈出即可。
6樓：撿心事的兔子
土豆炸之前先煮一下即可，下面介紹做法：
準備材料：土豆兩個、色拉油10ml、番茄醬5g、鹽適量。
製作步驟：1、土豆洗乾淨，去皮，儘量選擇大一點的土豆；
2、將切好的薯條過涼水沖洗片刻，把粉漿沖洗乾淨，倒入鹽水中浸泡10分鐘左右，取出瀝乾水；
3、取一個鍋，倒入適量的水，煮開後將薯條放入，燜煮3分鐘左右，至薯條成熟即可撈出；
4、將煮好後的薯條瀝乾水，置於碗中放涼；
5、放涼後，將薯條打包放進冰箱冷凍室，速凍一夜，直到土豆凍硬；
6、炸鍋倒入稍多的油、加熱至5成熱，放入凍硬的薯條，小火炸3分鐘，撈出後復炸一分鐘，出鍋；
7、趁熱撒上鹽，蘸番茄醬即可；
7樓：流氓耍在美女上
可以把土豆條切細一些，油溫要在八成熱，就是你看到油裡不再冒出小氣泡就可以了。
8樓：涼皮大王
先泡1-2小時，再冷凍透徹，再油炸。
9樓：七品位
一， 是因為你的油溫還沒有上來的時候你就把薯條放進去炸了，二， 你炸的時候油溫一直不是很高，你炸的薯條就是泡熟的一樣。
建議你 在油溫燒有150度以上的時候再把薯條放進去，火的溫度一直不要忠火以上炸到薯條變至金黃的時候再過0秒左右就可以起鍋了。起鍋的時候速度要快點，素條不要泡時間太久了，時間長了薯條就容易有油了。
10樓：vi__時尚型男
關鍵看你選用哪種方法1.有的需要用牛奶侵泡，2.切條後，需要煮一下，一般都是煮到6成熟，這樣就不會很軟了，然後把水控幹，放冰箱凍硬，然後想吃的時候再炸。
為什麼我做的薯條炸出來是軟的
炸薯條為什麼會軟？
11樓：大學天涯
因為炸薯條一般用油去炸，油升溫自然薯條就變軟了，等涼了以後就變硬了。
12樓：幸福染指孤單
因為有水蒸氣，太多水分的話薯條自然就會受潮變軟，口感自然也就不好了~
13樓：匿名使用者
炸過的薯條放到冰箱裡先凍一下，把水份拎幹，再炸第二遍，就好了。
14樓：沃亭晚士嫣
可能因為用於炸薯條的土豆中澱粉的含量比較高，不易炸透，所以放置一段時間後很容易回軟。
為什麼自己炸的薯條軟軟的
15樓：大野瘦子
因為沒有等全部冷卻，炸第一次之後要等薯條全部冷卻，然後直接高溫油炸至金黃色，外皮就是脆的，裡面比較鬆軟，復炸時必須高溫出油。
炸薯條一種土豆條的油炸速食，做法是在鍋內注入生油十兩，燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上番茄汁或椒鹽，甘香可口。
炸薯條的做法。
食材：土豆1個、番茄沙司10克、鹽1克、植物油適量做法：1、土豆一個，土豆可以選這種長的，方便切成長條。
2、洗淨去皮，切成細條，細的程度看自己喜好。
3、把土豆條放進鍋裡煮熟，撈出晾乾。
4、裝進保鮮盒或者保鮮袋，放進冰箱冷凍，凍到土豆條硬邦邦的。
5、鍋裡放油，燒至5成熱放進土豆條，變色後撈出，油繼續燒至8成熱，再將土豆條復炸一遍即可。
6、趁熱撒上鹽，可以蘸上番茄沙司吃。
16樓：網友
主要的原因可能是以下幾點：
1、土豆條的處理沒有做到位。
2、炸薯條的油溫可能不對等一些細節方面的問題。
3、炸後可能受潮了。
4、是你切的薯條太厚，炸後和空氣接觸太久。
5、當薯條油炸結束後，置於常溫中，內部水分會繼續向表皮缺水部位遷移，從而導致薯條變軟。
如果您經常炸薯條，看到這裡，您可能會給我點贊，因為您也有同感，也可能覺得我說的不對，因為您在家炸薯條的方法更加的簡單和便捷，但，無論與否，還是在下文簡單的給大家介紹一下，我在家炸薯條的步驟，希望能夠給題主一些行之有效的啟發；
1、土豆的選擇；一定要選大個的，大個的土豆切成土豆條才更加美觀；
2、土豆條在油炸之前，需要在清水處多多飄洗，儘量洗去土豆條表面的澱粉；
3、洗去澱粉的土豆條，需要放入鹽水中浸泡30分鐘，讓土豆條有個基本的味道；
4、土豆條在鹽水中浸泡後需要放入清水鍋中，大火煮沸，將土豆條煮至大約7成熟的樣子，這樣便於油炸；
5、煮好的土豆條從沸水中撈出瀝乾水分，完全的瀝乾水分後，放入冰箱冷凍區冷凍成硬塊；
6、煮好的土豆條也可以不放入冰箱冷凍，直接裹上一層薄薄的幹澱粉，之後下油鍋進行炸制；
7、煮至7成熟的土豆條下鍋炸的時候，需要熱油下鍋，油溫6-7成熱的樣子，放入土豆條，炸至色澤金黃即可；
17樓：網友
要因為方法不對，或者說土豆沒有選好，有的土豆是軟糯的，但是有的土豆就是脆脆的，感覺薯條應該是選擇這種脆脆的薯條炸的。
薯條一般是包裝的和自制的二種。我們先說一下包裝的，包裝的很簡單，直接下170-180度炸就可以了，不用整那麼複雜，炸的過程要時不時用筷子攪一下，炸至表面金黃，用手捏一下，表皮硬了就可以了，灑點鹽，味椒鹽就可以了，配番茄醬吃。自制的話就比較複雜一點，一般是店裡袋裝的用完了，或者家裡才這樣做。
先把土豆去皮洗乾淨再切成。毫米左右的長條。
然後用水煮到六成熟，煮時水裡加點鹽，煮太熟容易斷，不熟又難炸。煮好的薯條過涼水後控幹水份，然後沾生分就可以炸了，有時間的話急凍硬了再炸效果更好。自制的對油溫的控制要求就高一點。
先150度炸至定型，炸的過程慢慢加到170，然後撈出待油溫升到180-190再復炸十秒，皮脆即可。撒鹽，配番茄醬，開吃。在這裡和大家說一個炸東西的技巧，炸東西油溫可以慢慢升高，不要降溫，降溫就會吸油了，油溫過低就下東西炸也會吸油，升溫可以把油逼出來。
首先想要炸出來的薯條更加漂亮，吃起來更加過癮一些我們要選擇大一點的新鮮的土豆，因為新鮮的土豆水分比較多一些，炸出來的薯條才會更加酥脆。
將土豆削去皮之後切成大小均勻的條狀，然後先將薯條放在淡鹽水當中浸泡一會兒，然後在清水當中多衝洗幾遍，一直洗至水不發白。
將薯條表面的澱粉給洗乾淨，這樣炸出來的薯條才會更加酥脆。能拿出來賣的東西並且這麼暢銷一定有自己的獨門秘方，如果所有人都學的會那麼商家不要吃飯了？
18樓：科比ai打鐵
土豆洗乾淨去皮後擦乾水分《注意；主要一定要擦乾水分有一丁點的水分炸出來的薯條就會軟軟的，好多人炸薯條失敗就是沒把薯條水分吸乾》切成條（無需再去沖洗）在灑些生粉就是土豆粉了，灑在土豆條表面使土豆條均勻的裹上一層薄薄的粉，粉不要太多，太多的話最好用過篩器過篩一下，然後馬上直接入熱油鍋炸，注意火的大小，開始油溫不要太高，能燒開就好大概炸三或四分鐘分鐘左右至薯條金黃色再準備一個大些的碗，碗裡面放些可以吸油的紙巾墊底，這時把油溫調到最高使鍋裡的油溫很高的時候在把薯條放下去炸一下下這時薯條會很快起色，看到適合的金黃色薯條你動作要快哦馬上撈出來放在大碗裡撒上一些鹽或胡椒粉就可以了，自己動手做的比外面的更新鮮噢，跟kfc的一樣哦！
19樓：西裝**大哥
方法很簡單 就缺個冰箱。
我炸的薯條為什麼很軟呢？
20樓：海邊出來的風陽
因為沒copy有等全部冷卻，炸第一次bai之後要等薯條全部冷卻，然後直du接高溫油炸至金黃色，外zhi皮就是脆的dao，裡面比較鬆軟，復炸時必須高溫出油。
炸薯條一種土豆條的油炸速食。做法是在鍋內注入生油十兩，燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上番茄汁或椒鹽，甘香可口。
自制薯條的做法：
1.土豆洗淨去皮，切成常規薯條粗細的長條狀。
2.投淨薯條，清水泡十分鐘到二十分鐘。
3.沸水中焯煮兩分鐘，撈出，過冷水，顏色一變即可，千萬不可以煮久了。
4.控水後，平鋪在乾淨的廚房紙上吸水，乾燥幾分鐘。
5.用保鮮袋裝上，放在冰箱裡速凍幾個小時。要吃時現拿出，油鍋熱後放最大火，炸肉類火不能太大不然外面焦了裡面不熟，薯條則不同，小火不好吃，炸制薯條變硬，浮起來且微微上色關火，淋油，放在廚房用紙上抖動把多餘的油吸走，撒上食鹽，搖晃即可。
蘸番茄醬吃味道更佳。
拓展資料：
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木製胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。
21樓：五月的絢化
把土豆切條，用鹽醃製幾分鐘，擠去水分、放入炸雞料、生粉、雞精拌勻後放到冰箱冷凍，想吃的時候拿出來炸，注意，油溫要高才能放入土豆，一般炸三到五分鐘，以土豆炸透為好。
22樓：匿名使用者
先把土豆去來皮，洗淨，切源條。再放入油鍋炸，不要炸變色，熟就行。撈出，慮幹油。
放涼。再放入冰箱冷凍。第2天再拿出凍好的薯條，放入熱油鍋中炸。
看著都漂上來，或有些變黃，就撈出。放在盤裡，吃著就不軟，放多些時候也不會變樣。
23樓：上海驢友
要想在零下急凍，待水分結冰，拿是來後馬上炸，不用解凍！
24樓：雨天de太陽
因為裡面有水分，我一般就是醃半小時就炸了，不會很軟的。
25樓：毛佳怡
因為你泡的時間太長了，直接用鹽水煮就可以。
26樓：匿名使用者
炸彈時候稍稍沾上一層澱粉就炸的更好了。
27樓：匿名使用者
想要硬一點就要先大火 再用小火煎 不要急。
為什麼我炸出來的薯條會是軟的
28樓：誠實可佳
他們都錯了，告訴你密決：切條後不要泡水，用少量的澱粉拌一下再炸肯定脆！出鍋撒椒鹽更好吃。再就是把握好油溫。不行你罵我，行了你給我加分！試去吧！
29樓：品香蘭貴人
土豆洗乾淨去皮後擦乾水分，切成條（無需再去沖洗）。直接入熱油鍋炸，注意火的大小，至金黃色出鍋。撒上椒鹽粉即可。跟kfc的一樣哦！
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