1樓：鯊魚辣椒
薯條好吃，也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。
切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。
注意： 土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起 準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。
用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。
此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。
然後用漏網撈出。
快餐店用的油是起酥油，家裡用的豆油或菜油等等；炸制的時間是恆溫定時的，家裡用的不管是電還是煤氣都沒辦法達到恆溫；因為炸過東西的油會產生制癌物質，一般用過兩次就會廢棄，用的太多浪費了，所以家中炸東西油的用量較少；
用的薯條不一樣，直接用土豆切條炸制，是怎麼也做不快餐店的效果的，就肯德基和麥當勞用的苗條品牌也是不一樣，所以口感也不一樣；快餐店裡炸薯條是不解凍的，直接炸制，但家裡不行，用的油和炸鍋不一樣，冷凍的薯條直接炸會崩油；
快餐店裡炸好的薯條是放到薯條保溼糟裡的，可延長薯條保持期，但時間也是有期，最佳賞口期只有7分鐘。 推薦使用藍威斯頓的薯條，直薯，粗薯，薯角都挺好吃的！
2樓：這很撩妹
裡邊沒有那種專門炸的料所以就會成這樣。軟軟的不過健康。
3樓：淘淘淘奇
因為自己用的東西尤其是油比較乾淨，外面的比較髒。
4樓：c2百賬號
因為外面的薯條一般都會新增一些其他的東西，所以是硬的。
5樓：
因為自己在家做的乾淨衛生，外面的放了一些特殊的新增劑。
6樓：不羨仙
外邊有那種專門的材料所以在家就是軟的很正常。
7樓：匿名使用者
因為自己在家炸的薯條沒有到位，那種專門炸的料所以就會成這樣。
8樓：轉身回眸之間
外邊薯條是加了其他的東西的，所以說會有這樣的不同。
9樓：四十隻獅
因為可能外面快餐店裡的薯條都用了一種特殊材料。
10樓：
因為自己在家炸的薯條沒有到位，放久了就會變軟。
為什麼自己炸的薯條軟軟的
11樓：大野瘦子
因為沒有等全部冷卻，炸第一次之後要等薯條全部冷卻，然後直接高溫油炸至金黃色，外皮就是脆的，裡面比較鬆軟，復炸時必須高溫出油。
炸薯條一種土豆條的油炸速食，做法是在鍋內注入生油十兩，燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上番茄汁或椒鹽，甘香可口。
炸薯條的做法
食材：土豆1個、番茄沙司10克、鹽1克、植物油適量做法：1、土豆一個，土豆可以選這種長的，方便切成長條。
2、洗淨去皮，切成細條，細的程度看自己喜好。
3、把土豆條放進鍋裡煮熟，撈出晾乾。
4、裝進保鮮盒或者保鮮袋，放進冰箱冷凍，凍到土豆條硬邦邦的。
5、鍋裡放油，燒至5成熱放進土豆條，變色後撈出，油繼續燒至8成熱，再將土豆條復炸一遍即可。
6、趁熱撒上鹽，可以蘸上番茄沙司吃。
12樓：
主要的原因可能是以下幾點：
1、土豆條的處理沒有做到位。
2、炸薯條的油溫可能不對等一些細節方面的問題。
3、炸後可能受潮了。
4、是你切的薯條太厚，炸後和空氣接觸太久。
5、當薯條油炸結束後，置於常溫中，內部水分會繼續向表皮缺水部位遷移，從而導致薯條變軟。
如果您經常炸薯條，看到這裡，您可能會給我點贊，因為您也有同感，也可能覺得我說的不對，因為您在家炸薯條的方法更加的簡單和便捷，但，無論與否，還是在下文簡單的給大家介紹一下，我在家炸薯條的步驟，希望能夠給題主一些行之有效的啟發；
1、土豆的選擇；一定要選大個的，大個的土豆切成土豆條才更加美觀；
2、土豆條在油炸之前，需要在清水處多多飄洗，儘量洗去土豆條表面的澱粉；
3、洗去澱粉的土豆條，需要放入鹽水中浸泡30分鐘，讓土豆條有個基本的味道；
4、土豆條在鹽水中浸泡後需要放入清水鍋中，大火煮沸，將土豆條煮至大約7成熟的樣子，這樣便於油炸；
5、煮好的土豆條從沸水中撈出瀝乾水分，完全的瀝乾水分後，放入冰箱冷凍區冷凍成硬塊；
6、煮好的土豆條也可以不放入冰箱冷凍，直接裹上一層薄薄的幹澱粉，之後下油鍋進行炸制；
7、煮至7成熟的土豆條下鍋炸的時候，需要熱油下鍋，油溫6-7成熱的樣子，放入土豆條，炸至色澤金黃即可；
13樓：鯊魚辣椒
薯條好吃，也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。
切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。
注意： 土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起 準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。
用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。
此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。
然後用漏網撈出。
快餐店用的油是起酥油，家裡用的豆油或菜油等等；炸制的時間是恆溫定時的，家裡用的不管是電還是煤氣都沒辦法達到恆溫；因為炸過東西的油會產生制癌物質，一般用過兩次就會廢棄，用的太多浪費了，所以家中炸東西油的用量較少；
用的薯條不一樣，直接用土豆切條炸制，是怎麼也做不快餐店的效果的，就肯德基和麥當勞用的苗條品牌也是不一樣，所以口感也不一樣；快餐店裡炸薯條是不解凍的，直接炸制，但家裡不行，用的油和炸鍋不一樣，冷凍的薯條直接炸會崩油；
快餐店裡炸好的薯條是放到薯條保溼糟裡的，可延長薯條保持期，但時間也是有期，最佳賞口期只有7分鐘。 推薦使用藍威斯頓的薯條，直薯，粗薯，薯角都挺好吃的！
14樓：
要因為方法不對，或者說土豆沒有選好，有的土豆是軟糯的，但是有的土豆就是脆脆的，感覺薯條應該是選擇這種脆脆的薯條炸的。
薯條一般是包裝的和自制的二種。我們先說一下包裝的，包裝的很簡單，直接下170-180度炸就可以了，不用整那麼複雜，炸的過程要時不時用筷子攪一下，炸至表面金黃，用手捏一下，表皮硬了就可以了，灑點鹽，味椒鹽就可以了，配番茄醬吃。自制的話就比較複雜一點，一般是店裡袋裝的用完了，或者家裡才這樣做。
先把土豆去皮洗乾淨再切成。0.7毫米左右的長條。
然後用水煮到六成熟，煮時水裡加點鹽，煮太熟容易斷，不熟又難炸。煮好的薯條過涼水後控幹水份，然後沾生分就可以炸了，有時間的話急凍硬了再炸效果更好。自制的對油溫的控制要求就高一點。
先150度炸至定型，炸的過程慢慢加到170，然後撈出待油溫升到180-190再復炸十秒，皮脆即可。撒鹽，配番茄醬，開吃。在這裡和大家說一個炸東西的技巧，炸東西油溫可以慢慢升高，不要降溫，降溫就會吸油了，油溫過低就下東西炸也會吸油，升溫可以把油逼出來。
首先想要炸出來的薯條更加漂亮，吃起來更加過癮一些我們要選擇大一點的新鮮的土豆，因為新鮮的土豆水分比較多一些，炸出來的薯條才會更加酥脆。
將土豆削去皮之後切成大小均勻的條狀，然後先將薯條放在淡鹽水當中浸泡一會兒，然後在清水當中多衝洗幾遍，一直洗至水不發白。
將薯條表面的澱粉給洗乾淨，這樣炸出來的薯條才會更加酥脆。能拿出來賣的東西並且這麼暢銷一定有自己的獨門祕方，如果所有人都學的會那麼商家不要吃飯了？
15樓：匿名使用者
我是kfc的員工，其實我們炸的薯條，從配送中心運來的時半成品，差不多已經是熟的，不過需要放冷藏室內，一袋袋用紙袋裝著的，每次需要炸的時候，倒進炸籃裡放進炸鍋裡，自動訂時按鈕，一次時間是2分45秒，在2分15的時候需要炸鍋會叫，提醒你把炸籃搖搖，這樣炸出來的薯條就不會粘在一起了，時間到了倒在薯條保溫槽裡，撒上鹽，用拈子挑出黑頭，一次到7分鐘報廢。。 麥當勞和肯德基的薯條都是前一天晚上浸泡在牛奶（鮮奶或者純奶，酸奶沒用的）裡面的。在泡牛奶之前要先用低濃度的鹽水洗泡一下的。
第2天拿出泡過牛奶的薯條味道就和麥當勞，肯德基差不多了。 生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反覆將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
麥當勞的薯條是怎麼做的?
1。麥當勞的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比澱粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。 2。
在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。 3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。
而且土豆條裡面更加的鬆軟，而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。如果不相信請參考麥當勞在印度被驅逐的案例，就是因為在印度的麥當勞在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發起了驅逐麥當勞的運動，使得麥當勞在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要公開向人民道歉。
4。保溫裝置很重要。這樣才能保證薯條的口感。
你可以自己試試， 速凍薯條,然後放烤箱oven個20分鐘 香噴噴薯條出爐. 切記不要解凍!! 炸薯條 製作方法 先把薯仔去皮，洗淨，切條，放入濃鹽水內浸醃20分鐘，撈起後瀝乾水分，候用。
將麵粉、佔米粉、發粉混和後，加入少許清水開成濃粉漿，讓它自行發酵半小時。 在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口。
薯條之diy
想吃炸薯條了。懶得出門，於是從廚房翻出幾隻土豆自己diy。 炸薯條做法很簡單，方法是：
1 土豆洗淨去皮，切成條，5毫米見方即可。不宜過細，否則口感欠佳。 2 將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆條，土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。
輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆條受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。 3 大約4至5分鐘左右，土豆條在油鍋中收水後會漂起來，油鍋裡的氣泡也減少了，顏色變成了金黃色，就可以起鍋了。 4 起鍋後裝入盤子中，撒上少量的鹽，香噴噴的炸薯條就做好了
為什麼薯條炸起來是軟的？
你好，炸薯條必須先用舒欣脆浸泡透徹，然後煮3分鐘，再冷凍後油炸，薯條蓬鬆飽滿，口感酥脆。為什麼炸薯條一出鍋就又軟掉了？這是因為你的前期處理不對。首先你應該將薯條用水浸泡一下，除去澱粉，然後表面裹上一層澱粉，炸出來就不會軟掉了。炸薯條製作方法 材料 土豆250克，吉士粉 雞蛋 鹽 白砂糖 澱粉 番茄沙...
為什麼自己在家炸的油條遠不如外面賣的油條酥脆？
泡打粉，做油條都會放鹼 明礬 鹽來做油條，大家都知道明礬吃多了也不好，現在做油條都是用發酵粉 只要掌握了一些小技巧，做出來的油條冷了還是很脆的，下面就來分享下做法。食鹽按一定的比例化成水和成特別特別軟的麵糰製作的。現在都提倡健康飲食，認識到明礬含鋁食用後對身體健康不利，所以現在是用無鋁油條膨鬆劑做油...
怎樣在家自制炸薯條，怎樣在家炸薯條的做法
土豆切條，裹上澱粉，放入冰箱冷凍半小時，然後放入油鍋炸。炸薯條最簡單的做法，學會在家自己做！教你如何在家自制炸薯條。在家炸薯條的做法其實非常簡單的，只要將土豆削皮洗乾淨了，再把它們切成長條狀，油溫燒到七成熱的時候把它下鍋炸，土豆條漂起的時候改為小火炸，把它炸至金黃酥脆的時候就可以撈出來了。4.待土豆...