1樓:合訪彤
最有可能是雞蛋沒有打發不足,或是麵糊攪拌時雞蛋消泡了。
要讓蛋糕蓬髮,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量要控制好。
基礎大類難度順序(後面有概括每個大類中的變體):
1.黃油蛋糕/麥芬(這是最簡單的蛋糕體,剛買烤箱練手做做麥芬什麼的早餐就解決了)
2.布朗尼/巧克力拉瓦(就算是新手也成功率高且口感很棒,當下午茶或餐後甜點都拿得出手)
3.布丁/卡仕達醬/布蕾(初做可能會有氣泡,但可以用湯匙撈除氣泡,注意隔水烤,除此以外成功率高)
4。軟曲奇/黃油曲奇/瓦片餅/脆餅(難度低,時間長,還能當伴手禮)
5.餐包
海綿/戚風蛋糕(比黃油蛋糕體稍難在於攪拌麵糊的力度,過大會破壞氣泡,力度過小糕體又會粗糙)
6.撻(過度揉搓會形成麩質就不酥脆了,過度延展則會有裂痕,想要又酥又平的一塊撻皮並不容易)
7.酥餅(跟做撻皮技巧類似)
8.泡芙(攪拌麵糊時要一直保持溫熱,逐次新增蛋液比較考驗經驗,擠出漂亮的麵糊也不容易)
9.派/起酥麵包(要反覆包裹黃油,反覆混拌(不能揉搓)才能做出派皮的層次,所以比撻和泡芙都略難)
就算是相同的配方和原料不同的人做出來味道還是會有差別。製作習慣的不同和溫度的差別對最後成品的味道和口感都會有影響。
2樓:
蛋糕硬邦邦是因為全蛋或者蛋白沒打發起來,或者是你面煳部分起筋了蛋糕會發不起來。可能沒拌勻,可能時間太長烤過頭了,可能牛奶放少了。
為什麼我在家做蛋糕很硬!
3樓:連天籟華筠
你用了酵母粉了麼?鬆餅粉是自己發酵的!一般做蛋糕都用的是蛋糕油來發酵的!
還要用塔塔粉改良劑。最重要的就是給的各種原料的量不對!或者溫度沒控制好!
烤蛋糕或者麵包一般都在180度左右!
4樓:開心海苔
你把雞蛋打起發後,往裡放麵粉時不能用攪拌的方法,這是最關鍵的一步,要用軟鏟輕輕的上下翻蓋拌勻法!這樣做出來的蛋糕才會鬆軟。你要不是去做買賣只是純粹的個人愛好蛋糕的配方都是很隨性的。