1樓：匿名使用者
[原料/調料] 材料：大隻雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個 炸粉材料：太白粉 2杯 麵粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黃 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2大匙製作流程] (1)將雞腿醶好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。
(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 炸雞腿 [原料/調料] 雞腿2個、雞蛋2個。 花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。 [製作流程] 1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。 3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。 香醬炸雞腿 用料：
雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。 做法：
①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。 ②幹蔥去衣冼淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。 ③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。 炸雞腿 主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。
調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。 作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
2樓：匿名使用者
可以. 鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。
有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。
三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸製法。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
3樓：匿名使用者
雞心、肝、肫共300克，青柿子椒2個，蔥、姜、蒜共60克，醬油、料酒、精鹽、味精各適
4樓：匿名使用者
可以不掩的，清炸之後佔椒鹽吃也很不錯
油炸雞心做法
5樓：匿名使用者
鐵板雞心的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜鐵板雞心的製作材料： 主料：淨雞心20個
調料：乾紅椒節,姜米,蒜苗段,蔥姜水,料酒,鹽,味精,麻油,郫縣豆瓣,雞湯,色拉油各適量香菜少許鐵板雞心的特色： 雞心形美，麻辣鮮香。
教您鐵板雞心怎麼做，如何做鐵板雞心才好吃製法：1
6樓：匿名使用者
一：香辣滷雞心： -2/2007021301165132182.
jpg 主料：雞心 600公克 蠔油辣味滷汁 1鍋 做法： 1.
將雞心洗淨，放入鍋中，加水蓋過雞心，用大火將水煮開，氽燙後，把雞心撈起，再用清水沖洗一次，並瀝乾水份備用。 2.將蠔油辣味滷汁煮滾後，放入雞心，用中火滷約5分鐘，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。
二： 蘆筍雞心主料：
雞心150克 輔料：蘆筍50克, 調料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）15克,香油1克,鹽2克,味精2克,白砂糖5克,料酒15克,胡椒粉1克,羊油50克 做法：
1. 蘆筍洗淨切段（或切絲） 2. 雞心縱剖成兩半，洗淨裡面血塊，在內面劃出交叉花刀。
3. 鍋中燒熱小半鍋油，倒入雞心過油，待雞心捲成荔枝形時，倒入漏勺內瀝去油。 4.
鍋中留少量油，放入薑片爆香，再下雞心翻炒。 5. 把鹽、味精、白糖、水30克、胡椒粉調勻倒入拌炒，再加入蔥花、蒜末、蘆筍炒勻，淋上麻油即可。
三： 絲瓜雞心： 主料：
絲瓜250克 輔料：雞心150克 草菇50克 調料：姜5克 小蔥8克 鹽3克 植物油25克 做法：
. 把雞心、絲瓜、草菇、姜、小蔥洗乾淨，切好； 2. 雞心要切開來洗； 3.
鍋裡燒開水，雞心放到水裡焯下，以去腥味； 4. 另把姜切成片； 5. 小蔥切碎，備用； 6.
鍋裡倒上油，熱了以後放入薑片熗鍋，倒入絲瓜略炒； 7. 然後放上雞心，草菇燒製，最後加佐料，撒上小蔥花出鍋。
炸雞配方及醃製方法是什麼？韓式炸雞醃製方法
醃製方法 雞肉打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒，花椒，乾紅辣椒，姜蔥，醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。首先準備好新鮮的雞肉，然後加入適量的鹽，雞精，蠔油，料酒，白糖，生抽，胡椒粉，五香粉，攪拌均勻，醃製15分鐘，起鍋燒油，油熱至8成的時候，將醃製好的雞肉放入鍋中，炸至...
炸雞柳的雞胸肉怎麼醃製，炸雞柳的醃製配方
食材用料 雞胸肉1塊。麵包糠1袋。雞蛋1只相剋食物。雞精1小勺。鹽半小勺。料酒1小勺。胡椒粉1小勺。菜譜做法 1.準備的用料。2.雞胸肉剖開。3.再切成長條，加鹽，雞精，料酒，胡椒粉醃製半小時。4.雞蛋打進醃好的雞肉裡面拌勻。5.再把雞肉條裹上面包糠。6.下油鍋小火炸。7.表面金黃色就可以。8.酥酥...
油炸雞叉骨的做法，我想知道油炸雞叉骨的醃製配方買一斤送半斤的
準備過程 準備 將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。製作過程 1丶雞叉骨用cook100奧爾良醃料醃製4個小時。2丶熱後下鍋。剛下鍋後迅速翻幾下，避免醬料粘鍋。3丶炸至焦黃就可以出鍋啦！ 何曼婷囖 將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖...