1樓：匿名使用者
參考如下
主料：雞腿260克
輔料：西紅柿30克、捲心菜20克、生菜15克、鹼0.5克、玉米澱粉3大勺、雞蛋清2大勺
調料：色拉油適量、食鹽半勺、姜5片、蒜5克、黑胡椒1/8勺、水適量
製作方法及步驟：
1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗淨，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略鬆。
2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，醃製30分鐘。
4.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入鹼面，抓勻。此時可以適量新增水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。
2樓：飛吧
炸雞的香料有很多種，要看個人口味以及愛好，炸雞口味:蒜香味炸雞香料，麻辣炸雞香料，孜然炸雞香料，甜辣炸雞香料，芥末味炸雞香料，咖哩炸雞香料，法香炸雞香料……等等。
炸雞香料有很多種就不一一列舉了，想買香料可以去當地西餐調料門市購買或者去加盟店選擇購買。
3樓：甫曉藍
我感覺咱級都是用肉食雞的，小出來炸雞那樣式的，能炸得透能輸嫩。要一般的。老機扎不透。
4樓：招角飛揚
鹽適量；蒜適量；姜適量；黑胡椒適量；澱粉適量；雞蛋2個；麵包糠適量；油適量
炸雞要什麼材料
5樓：匿名使用者
主料：雞大腿 麵粉半碗 麵包糠適量
輔料：蔥一個 姜一個 蒜一個 鹽2勺 料酒2勺 生抽2勺 辣椒麵2勺 麻辣鮮2勺
具體做法：
1. 新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。
2. 蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然後，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃漬24小時入味。中間翻一次面。
3. 把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要。放入鍋中大火蒸半個小時。取出晾涼。
4. 麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
6樓：匿名使用者
炸雞調料，傳統意義上的西式炸雞調料包括漢堡（如肯德基、麥當勞）有三種組成：炸雞裹粉、炸雞醃料和蘸醬料三種組成。其中，炸雞醃料是醃製用的，一般需要醃製12小時以上，這樣味道才好。
醃製完後使用炸雞裹粉，裹完粉後進行油炸。蘸醬料用來調味。炸雞裹粉、醃料和裹醬都可以根據味道不同進行定製和生產。
在韓國，把醬汁直接澆在炸好的雞上，叫裹醬雞。是韓國丶中國的名吃。目前在國內尚無真正意義上專業的炸雞調料工廠。
急！急！怎樣才能使炸雞飄香味更大？
7樓：匿名使用者
香味解密；除了炸雞料，他們一般把抽油煙的口開在靠街面的這邊，所有的炸雞香味都會飄到大街上。
8樓：
雞肉香精或雞肉香精油，是一種穀物提取新增劑，再加一點炸雞裹粉，都不貴，幾十塊錢一公斤
9樓：
做生意不能開香味拉回頭客，口味要很好的說
我自己炸雞時是先淹制一段時間，讓雞充分入味，然後再下鍋的，建議在雞肚裡加寫作料吧
10樓：匿名使用者
因為街上買的炸雞裡面加了吉士粉和脆炸粉兩種東西．在大一點的調料店子裡有賣的！不過加的時間比例要掌握好．太多反而不好
11樓：匿名使用者
裡面加了炸雞料的炸雞好吃,大點的調料店裡應該有炸雞料,不過不能多也不能少。
12樓：匿名使用者
既然你說的是像飄香鴨一樣
那就是用大功率的排風扇
13樓：阿蕾
味好美 有專門的調料，你去試試看
我想知道炸雞很遠聞到很香怎麼做到的，自己始終做不出那味道
14樓：人間無情只有利
因為人家是高壓鍋炸 洩壓時候香氣傳的遠很正常 普通炸雞都是油爐炸味道在附近就消化了 老味炸雞是純中草藥 但是有假的老味炸雞 用新增劑醃料醃的 區分就是看醃製的是用料水泡醃製的就是中草藥熬的料水 幹醃製摸粉面醃製的就是新增劑的 漢堡類的都是成品醃製粉 抹上就行 好不好不知道 遠離新增劑 真致癌 小作坊 不懂新增劑用量超標 對人體致癌影響非常大 新增劑食品吃了以後特別怪的香味頓時把膽肝帶來不適症狀 可能是新增過量 畢竟是濃縮的 都注意一些食品安全吧
炸雞用的炸雞粉怎麼配
15樓：小東子先生
炸雞腿製作方法
[原料/調料]
材料：大隻雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個
16樓：小問號
配料:麵包屑 玉米糖漿 植物起酥油 大豆粉 芝麻 丙酸鈣 食用鹽
17樓：匿名使用者
超市買吧，幾塊錢一袋，自己弄弄不好 。。
想問問肯德雞炸雞腿外面裹的是什麼？
18樓：煥煥
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠；麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
脆皮炸雞腿的做法
1、鹽，醬油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生薑一起和雞腿掩二小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次
2、麵粉 、雞蛋液 、麵包糠分開用碗裝上
3、先用麵粉，再用雞蛋液 ，最後掛上麵包糠
4、鍋裡油熱後放入雞腿，炸的時候要翻動，炸熟 ，炸成金黃色撈出
5、雞腿炸好了，特別的香脆
擴充套件資料
作用它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鑑別需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
19樓：拾萬里之外
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠。
炸雞腿的做法如下：
一、材料
雞大腿5只、麵粉半碗、麵包糠適量、蔥一個、姜一個、蒜一個、鹽2勺、料酒2勺、生抽2勺、辣椒麵2勺、麻辣鮮2勺
二、做法
1. 新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。
2. 蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然後，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃漬24小時入味。中間翻一次面。
3. 把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要。放入鍋中大火蒸半個小時。取出晾涼。
4. 麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
20樓：珍惜丫緣
專用的炸粉，食品新增劑的店裡有賣
21樓：南非**嘴
麵包糠 做的 ………… 吧！
還有鱗片是需要裹粉的時候注意按壓
然後。。。最重點的地方
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水裡然後馬上提起再裹一次粉，也要注意用力按壓
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了~~本人也是從網友那聽來的，至於行不行就得試驗下了，也希望樓主早點成功！！
22樓：筱·怡
最好是先醃製下味道，那樣裡面都很有味道
然後取一顆雞蛋，蛋白除去，只要蛋黃液
先裹一層油炸粉，再沾下蛋液，最後就是麵包屑了！！
這樣既健康又好吃，我媽媽都這麼做。
因為kfc的實在.....太不營養。
23樓：匿名使用者
上面連這都不知道嗎？
那叫上漿掛糊，說白了就是較乾的全蛋糊！
我以人格擔保那是全蛋糊，也就是整個蛋加大量的澱粉，絕對正確！
24樓：匿名使用者
麵粉加雞蛋還有麵包屑
加多點雞蛋來開面粉就會變得脆口，麵包屑可以讓雞炸出磷片
25樓：
呵呵，裡面有食品新增劑，膨鬆劑之類的東西。
你到幹調批發市場，去那種專業點的，有專門賣香料和食品新增劑的店，什麼水煮魚香料，麻辣燙調料，炸雞粉，都有。
你去向他們請教，他們就告訴你了。
26樓：匿名使用者
是幹麵包屑，一般超市有現成的賣，也可以自己做，就是把大塊無味麵包放微波爐打幹，放涼揉碎就可以了。炸粉是調味麵粉和麵包屑放一起的，雞腿入味煮半熟沾上雞蛋液再裹上麵包屑就可以了
27樓：多學一點兒
麵包粉，買調料的商店有的買，跟小藥片似的，40元左右一包，400多克。
28樓：匿名使用者
麵包糠大包的
你再買點吉士粉
29樓：匿名使用者
別胡鬧了。。。還麵包屑。。。別的不知道，我就說kfc的炸雞產品鱗片，首先我們最常吃到的就是kfc的香辣雞腿堡或勁脆雞腿堡，裡面的肉就想lz說的又脆又嫩。
然後還有勁暴雞米花，香辣雞翅==都是一樣。第一點，一定要是新鮮的雞腿肉，之後經過醃製（配方不知道，可以自己嘗試），最後是拌粉，就是將產品均勻的裹上面粉，麵粉配方：一袋11.
34kg普通麵粉，一包198g辣調料（具體配方不明），充分拌勻，之後進行裹粉。這是重點，就是先將產品過一遍粉（kfc裡都是一大盆面，產品放到裡面，插入挑起拌粉），確保反正面均勻粘粉，之後過一遍水，完全浸沒裹完一遍粉的產品，之後抖籃（將浸水完畢的產品放進一個鐵質籃子，抖動，是其上下翻滾10次），之後再裹一遍粉，最後伸平產品，按壓，放到架子上，烹炸
30樓：
你好，是麵粉
國外的**上都公佈祕方了，呵呵
31樓：匿名使用者
應該是麵包屑和蛋液吧，加油哦，祝你成功！！
32樓：匿名使用者
50分也想學這個,你不知道在你存在的世界上這個配方值多少錢嗎?真 它 媽 撒 比
33樓：匿名使用者
拍粉（生粉）拖蛋（全蛋糊）滾麵包渣，入八成油。
34樓：匿名使用者
那是專門炸雞 用的 包裹粉
還有 麵包屑
35樓：唔系天使
絕對是麵包屑 。麵粉加雞蛋再加麵包屑 。不加麵粉加雞蛋的話就一定要加炸粉之後再加麵包屑。
36樓：譚曉
炸雞粉嘛，超市都有賣的，我用過外形神似
37樓：匿名使用者
外面裹的麵包糠加雞蛋，調出來的
炸雞翅用的是什麼粉啊.?
38樓：小王子精選**
用的是麵粉。
準備材料：雞翅 2個、雞蛋 1個、麵粉 15克、麵包糠 15克、生薑 2片、植物油 100克、食鹽 1克、生抽 4克、蠔油 3克、香油 3克、黑胡椒粉 1克。
一、第一步將雞翅洗乾淨，兩面都斜著切幾條口，如下圖所示。
二、然後放入鍋裡焯水，加入幾片生薑，焯水後撈出，如下圖所示。
三、雞蛋打入碗裡，加入少許鹽，攪拌均勻，如下圖所示。
四、撈出焯好水的雞翅，加入適量鹽、少許生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油，醃製一個小時。
五、然後在剛剛醃製好的雞翅上拍上一層面粉，如下圖所示。
六、接著放入雞蛋液裡掛上雞蛋液，塗均勻些，如下圖所示。
七、塗上雞蛋液後再裹上提前準備好的麵包糠，如下圖所示。
八、然後鍋裡倒入油，燒到六成熱，放入雞翅炸至兩面金黃，如下圖所示。
九、控油出鍋，放旁邊冷卻一會，這樣炸雞翅就已經完成了。
39樓：匿名使用者
製作方法： 你可以到大一點的食用化工點或海鮮西餐用料專營店，購買一些西式炸雞專用包裹料，買到後把淹制好的雞腿用清水泡一下，把水控一下放到專用包裹料理面，到雞腿沾勻包裹料後，放入到，已加熱到180度油鍋裡炸制20分鐘，炸到金黃色時即熟，即可得到魚鱗狀辣雞腿或雞翅外皮了，注意：油溫保持180度，雞腿 雞翅要用專用的炸雞專用料淹制料，食用時在上面撒一小包專用的黑胡椒，即可吃到美味可口的西式炸雞了
40樓：匿名使用者
油炸粉+生粉+油+水+麵糊+雞翅=炸雞翅
41樓：匿名使用者
超市就有的賣,有好幾種口味,到調料區去找
十三香炸雞翅還要加其它嗎，炸雞翅用什麼粉
推薦做法 十三香雞翅 主料雞翅 輔料十三香 大蒜 鹽 料酒 蒜味炸雞調料 十三香雞翅的做法步驟 1 這個牌子比較放心，先解凍 2 開始放調料 十三香，蒜味炸雞粉，蒜切顆粒，鹽 醃製一晚上3 油鍋裡放了些檸檬碎 4 開炸 5 用吸油紙吸乾雞翅上的油膩，擺盤 十三香炸雞翅 主料雞翅 適量 調料鹽 適量 ...
炸雞腿的配料及做法，炸雞腿怎麼做？需要什麼配方？
用料雞腿6個 雞蛋3個 澱粉麵粉 黑胡椒鹽 香油老抽 芝麻料酒 炸雞腿的做法 雞腿洗乾淨 瀝乾水 在雞腿肉厚的地方切幾刀，切到骨頭方便入味 根據個人喜好開始調味，黑胡椒 鹽 香油 料酒 老抽，用手抓一抓，讓每個雞腿都均勻的粘上調料，保鮮膜包好醃製一小時以上 我醃製了5個小時 雞蛋打散加點芝麻，加一點...
琥珀炸雞和甜辣炸雞有什麼區別
一般來說琥珀炸雞的顏色更加鮮明，並且包漿也比較厚實，甜辣炸雞的話最主要是集中到它的味道上，他的外表看上去顏色不會那麼深。琥珀垃圾盒，這個甜辣炸雞，這個驅魔那主要是取決於它的味道，因為他乙個是甜辣的，乙個是那個虎薄的，這種味道，因為兩個味道不一樣，所以說口感吃起來也就不一樣，但是那他的區別就在於這個味...