1樓：帝都小女子
炸雞腿外面裹麵包渣或者炸粉都可以，以「炸雞腿」為例。做法如下：
主料：雞腿8個，炸粉2大勺。
輔料：料酒1湯匙，食鹽2克，食油200克。
做法：1.準備好所需食材。
2.雞腿洗乾淨裝盤子中，加入料酒和鹽拌均勻後醃製半小時左右。
3.醃製好的雞腿裹上酥香炸粉。
4.鍋中加入食用油，燒至6成熱左右，用筷子放進去後，筷子上有小氣泡，放入裹好酥香炸粉的雞腿。
5.中火慢慢炸至兩面變金黃色出鍋，炸的過程中用筷子可以翻動。
2樓：木木不哭
肯德基裡的那是一層一層的麵粉，哪些是特製的跟外面的應該不一樣。
3樓：景擾龍雁
炸雞粉，也可以放點啤酒跟生粉。
想問問肯德雞炸雞腿外面裹的是什麼？
4樓：煥煥
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠；麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
脆皮炸雞腿的做法。
1、鹽，醬油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生薑一起和雞腿掩二小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次。
2、麵粉 、雞蛋液 、麵包糠分開用碗裝上。
3、先用麵粉，再用雞蛋液 ，最後掛上麵包糠。
4、鍋裡油熱後放入雞腿，炸的時候要翻動，炸熟 ，炸成金黃色撈出。
5、雞腿炸好了，特別的香脆。
5樓：拾萬里之外
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠。
炸雞腿的做法如下：
一、材料。雞大腿5只、麵粉半碗、麵包糠適量、蔥一個、姜一個、蒜一個、鹽2勺、料酒2勺、生抽2勺、辣椒麵2勺、麻辣鮮2勺。
二、做法。1. 新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。
2. 蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然後，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃漬24小時入味。中間翻一次面。
3. 把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要。放入鍋中大火蒸半個小時。取出晾涼。
4. 麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
6樓：珍惜丫緣
專用的炸粉，食品新增劑的店裡有賣。
7樓：南非**嘴
麵包糠 做的 ……吧！
還有鱗片是需要裹粉的時候注意按壓。
然後。。。最重點的地方。
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水裡然後馬上提起再裹一次粉，也要注意用力按壓。
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了~~本人也是從網友那聽來的，至於行不行就得試驗下了，也希望樓主早點成功！！
8樓：筱·怡
最好是先醃製下味道，那樣裡面都很有味道。
然後取一顆雞蛋，蛋白除去，只要蛋黃液。
先裹一層油炸粉，再沾下蛋液，最後就是麵包屑了！！
這樣既健康又好吃，我媽媽都這麼做。
因為kfc的實在。太不營養。
9樓：匿名使用者
上面連這都不知道嗎？
那叫上漿掛糊，說白了就是較乾的全蛋糊！
我以人格擔保那是全蛋糊，也就是整個蛋加大量的澱粉，絕對正確！
10樓：匿名使用者
麵粉加雞蛋還有麵包屑。
加多點雞蛋來開面粉就會變得脆口，麵包屑可以讓雞炸出磷片。
11樓：
呵呵，裡面有食品新增劑，膨鬆劑之類的東西。
你到幹調批發市場，去那種專業點的，有專門賣香料和食品新增劑的店，什麼水煮魚香料，麻辣燙調料，炸雞粉，都有。
你去向他們請教，他們就告訴你了。
12樓：匿名使用者
是幹麵包屑，一般超市有現成的賣，也可以自己做，就是把大塊無味麵包放微波爐打幹，放涼揉碎就可以了。炸粉是調味麵粉和麵包屑放一起的，雞腿入味煮半熟沾上雞蛋液再裹上麵包屑就可以了。
13樓：多學一點兒
麵包粉，買調料的商店有的買，跟小藥片似的，40元左右一包，400多克。
14樓：匿名使用者
麵包糠大包的。
你再買點吉士粉。
15樓：匿名使用者
別胡鬧了。。。還麵包屑。。。別的不知道，我就說kfc的炸雞產品鱗片，首先我們最常吃到的就是kfc的香辣雞腿堡或勁脆雞腿堡，裡面的肉就想lz說的又脆又嫩。
然後還有勁暴雞米花，香辣雞翅==都是一樣。第一點，一定要是新鮮的雞腿肉，之後經過醃製（配方不知道，可以自己嘗試），最後是拌粉，就是將產品均勻的裹上面粉，麵粉配方：一袋11.
34kg普通麵粉，一包198g辣調料（具體配方不明），充分拌勻，之後進行裹粉。這是重點，就是先將產品過一遍粉（kfc裡都是一大盆面，產品放到裡面，插入挑起拌粉），確保反正面均勻粘粉，之後過一遍水，完全浸沒裹完一遍粉的產品，之後抖籃（將浸水完畢的產品放進一個鐵質籃子，抖動，是其上下翻滾10次），之後再裹一遍粉，最後伸平產品，按壓，放到架子上，烹炸。
16樓：
你好，是麵粉。
國外的**上都公佈秘方了，呵呵。
17樓：匿名使用者
50分也想學這個，你不知道在你存在的世界上這個配方值多少錢嗎？真 它 媽 撒 比。
18樓：匿名使用者
拍粉（生粉）拖蛋（全蛋糊）滾麵包渣，入八成油。
19樓：匿名使用者
那是專門炸雞 用的 包裹粉。
還有 麵包屑。
20樓：唔系天使
絕對是麵包屑 。麵粉加雞蛋再加麵包屑 。不加麵粉加雞蛋的話就一定要加炸粉之後再加麵包屑。
21樓：譚曉
炸雞粉嘛，超市都有賣的，我用過外形神似。
22樓：匿名使用者
外面裹的麵包糠加雞蛋，調出來的。
炸雞腿外面裹什麼粉
23樓：116貝貝愛
炸雞腿外面裹的是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、雞腿、雞翅、洋蔥圈、魚肉、蝦等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
1.一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
2.需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
24樓：花心有度
炸雞腿外面裹（蛋液、生粉）麵包糠（渣）
脆炸雞腿：主料：雞腿2個、雞蛋2個。
輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包糠（渣）50克。
製作：1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
25樓：匿名使用者
一般外面炸的雞腿上面的那一層叫麵包屑。
26樓：白晝明媚
裹的是麵包糠。具體做法。
如下：需要提前準備好的材料包括：雞腿 7個、麵包糠 2湯匙、食鹽 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、黃酒 2茶匙。
1、雞腿洗淨在清水裡泡半天，泡出血水，期間換水幾次。
2、雞腿醃製之前一定要吸乾水分，這樣才更好入味。
3、加鹽，胡椒粉進去。
4、加一大勺蠔油、黃酒。
5、把所有的調料拌勻，醃製30分鐘 。
6、空氣炸鍋200度預熱5分鐘，空氣炸鍋預熱的時候把雞腿表面裹一層面包糠，一定不要太早裹了，不然全溼了。
7、把裹好的雞腿一一放入烤網內。
8、雞腿放入以後，空氣炸鍋把時間轉到13分鐘，期間把雞腿拿出翻一下面。
9、雞腿表面金黃說明就炸好了。
求炸雞腿的裹面細節？如何裹出鱗片？裹粉的配料是什麼
27樓：笑臉藍雨
加入麵包糠裹即可。
材料：雞腿8個、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、澱粉適量、雞蛋適量、白糖適量、麵包糠適量、麵粉適量、花椒粉適量。
1、在鍋中加水，放入乾淨的雞腿，加入薑片，洋蔥切片，適量的料酒，水煮沸後約15分鐘至8成熟。
2、雞腿晾乾，放入盆中加適量的鹽、適量的醬油、適量的糖、適量的胡椒粉、適量的姜、適量的蔥切成塊，醃製兩小時即可品嚐，醃製雞腿麵糊。
5、接下來把醃好的雞腿裹上面糊，全部都裹上。
6、再放進麵包糠裡面滾一圈。
7、起油鍋，將裹好的雞腿放入鍋裡面炸至金黃即可出鍋。
8、最後，炸好之後，裝盤即可。
28樓：海參燉黃瓜
裹面：雞腿裹麵糊後加麵包糠就能裹出鱗片。
材料和用量。
雞腿8個，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，澱粉50g，雞蛋1個，白糖適量，麵包糠200克，麵粉50g，花椒粉適量。
製作流程。1、鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘左右至8成熟。
2、將焯好的雞腿控幹水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味；醃製好的雞腿裹麵糊。
3、麵粉、澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊。
4、調製好的全蛋糊。
5、醃製好的雞腿裹麵糊。
6、再裹麵包糠。
7、放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃。
29樓：匿名使用者
我看外面買雞腿的，都是先把雞腿沾溼，然後放到麵粉裡面包裹，再沾溼，再放到面裡，反覆的這麼做的。
30樓：匿名使用者
1.將雞腿放入一塑料袋中，倒入辣椒醬，密封后放入冰箱中醃製1小時至24小時；醃製時間越長，雞肉越入味。
2.在另一塑料袋中，倒入麵粉、玉米粉及鹽調和；將醃製好的雞腿放入調好的麵粉中，甩動讓其均勻掛上麵粉。
3.將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可。
31樓：匿名使用者
你把醃製好的雞腿先裹麵粉，再裹蛋清最後裹上面包糠絕對會出現鱗片。
32樓：穩穩的東東
炸雞腿是先醃製雞腿肉2-48小時。
用的是原味雞醃製料微鹹(冷藏)然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸。
原味雞調料根本弄不到的，13種配料都是配好的，只是加到麵粉中。
下鍋溫度170攝氏。之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘，出鍋，只裹一遍粉。
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉。再浸水。再裹粉一次。注意每次裹粉都。
要按壓雞翅，出現鱗片下鍋炸，油溫177攝氏，炸7分鐘。
炸雞腿表面裹的魚鱗片裹粉是什麼？
33樓：116暖心
麵包糠和炸雞專用裹粉。
。裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制， 裹的方法是4壓3拋，就是把粉全部堆在雞肉上，然後用手使勁地壓，壓了以後再用手把雞肉拋2下，然後再壓再拋 一共要4次，裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘，迅速再拿出來，再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
拓展知識。炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。
34樓：殷天傲都
醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉，輕輕抖去多餘的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸溼。將浸溼的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸溼裹粉一次，最後將雞翅或雞腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。
（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制， 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下 然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
炸雞腿外面裹的什麼料，炸雞腿外面裹什麼粉
到超市去買，有種炸雞的粉面調料，一袋大概3塊錢，買來後上面有使用說明，炸雞腿外面裹什麼粉 炸雞腿外面裹的是麵包糠。麵包糠是一種廣泛使用的食品輔料，用於油炸食品表面，如 炸雞肉 雞腿 雞翅 洋蔥圈 魚肉 蝦等，其味香酥脆軟 可口鮮美 營養豐富。麵包糠是吐司麵包經過去皮 切片 並恆溫乾製後，再經過均勻粉...
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每100g的熱量有243大卡。飲食中可以提供熱量的營養素是糖類 碳水化合物 脂肪 蛋白質 酒精 有機酸等。它們所含的熱量，以每克為單位，分別是 糖類 碳水化合物 4大卡 脂肪9大卡 蛋白質4大卡 酒精7大卡 有機酸2.4大卡。計算食物或飲食所含的熱量，首先要知道其中熱量營養素的重量，然後利用以下公式...
芝士炸雞腿的做法，怎麼做炸雞腿
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