1樓：匿名使用者
醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉,輕輕抖去多餘的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸溼。將浸溼的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸溼裹粉一次，最後將雞翅或雞腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。
（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下 然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
2樓：匿名使用者
是吉士粉和麵粉按照一定的比例調製的糊。
3樓：朱笑萍漆穹
這個鱗片是麵粉和起酥粉按一定比例配比的，雞腿先放水裡打溼下，然後放這個粉裡跟洗衣服一樣的手法壓下揉下，再放水裡打溼下，（記住千萬不能把粉洗掉，這樣就沒有鱗片了），再放粉裡揉下，不會的話就兩手夾著雞腿搓幾下，鱗片就會搓出來，放180度的油裡炸十分鐘左右就ok了，我是專門做這行的，以後不懂的可以扣我，希望能夠幫到你！
肯德基炸雞腿的鱗片怎麼做出來的？ 5
4樓：亓以筠
這個鱗片是麵粉和起酥粉按一定比例配比的，雞腿先放水裡打溼下，然後放這個粉裡跟洗衣服一樣的手法壓下揉下，再放水裡打溼下，（記住千萬不能把粉洗掉，這樣就沒有鱗片了），再放粉裡揉下，不會的話就兩手夾著雞腿搓幾下，鱗片就會搓出來，放180度的油裡炸十分鐘左右就ok了，我是專門做這行的，以後不懂的可以扣我，希望能夠幫到你！
5樓：新東方廚師學校
用的麵粉，其他的什麼也不用放，重點在於手法，鱗片是裹面時裹出來的。
1、裹面前先放在水裡侵溼，然後瀝乾否則裹面不均勻。
2、裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多。
3、雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行。
4、拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次。
5、裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了。
6樓：匿名使用者
麵粉 和澱粉的混合 然後炸制 麵粉裡面要搬些打碎的雞蛋
7樓：歐陽鵬
是一種專用的面製品，是半成品，在kfc冷藏儲存。
麥德龍好像就有賣的
8樓：匿名使用者
你好，想知道麼呵呵，獨家祕方，透露給你吧
我倒是做過，就是用的麵粉，其他的什麼也不用放，重點在於手法鱗片是裹面時裹出來的
裹面前先放在水裡侵溼，然後必須瀝乾否則裹面不均勻。
然後是重點了，裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多
然後雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次，呵呵
裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了
別告訴別人哦！
9樓：安安的大魚
偷師肯德基，雞米花起鱗片的訣竅，不用麵包糠，鱗片起的超漂亮！
10樓：阿瑞愛生活
大廚教你在家怎麼做肯德基炸雞腿，記住一步就能起鱗片，做法簡單
炸雞腿表面裹的魚鱗片裹粉是什麼？
11樓：116暖心
麵包糠和炸雞專用裹粉
。裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制， 裹的方法是4壓3拋，就是把粉全部堆在雞肉上，然後用手使勁地壓，壓了以後再用手把雞肉拋2下，然後再壓再拋 一共要4次，裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘，迅速再拿出來，再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
拓展知識
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。
12樓：霽雨若初
是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
拓展資料:
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鑑別:需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
13樓：殷天傲都
醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉,輕輕抖去多餘的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸溼。將浸溼的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸溼裹粉一次，最後將雞翅或雞腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。
（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下 然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
14樓：frypan韓國炸雞
麵包糠和炸雞專用裹粉
15樓：匿名使用者
麵包粉，**mengyao6329有售
有哪位美女知道肯德基炸雞腿上面鱗片狀的是怎樣做的？求教！跪求！
16樓：匿名使用者
鱗片是裹面時裹出來的
裹面前先放在水裡侵溼，然後必須瀝乾否則裹面不均勻。
然後是重點了，裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多
然後雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行
拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次，呵呵
裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了
詳細的做法：
炸雞腿可與kfc相媲美，金黃鱗片外觀、酥脆口感
主要原料
雞腿（醃製好的） 1000克
炸粉 250克
調漿比例：
粉：水=1：1.2～1.3
其他配料:
水（冰水或涼水） 300克
詳細步驟
第1步:將雞腿洗淨，準備好醃料、炸粉和水，備用。
第2步:按醃製比例量取醃料（可使用超級香辣醃料）和水混勻，倒入雞腿中靜醃12～24小時；按照調漿比例，量取炸粉和水混勻，製成漿液。
第3步:上漿：將醃好的雞腿放入漿液中，確保雞腿均勻沾滿漿液；然後瀝漿：瀝掉多餘漿液，至沒有成股的漿液流下即可。
第4步:上粉：先把上漿後的雞腿用粉覆蓋，用手稍壓；然後用帶著乾粉的手翻動、揉捏肉塊（不要太用力），使肉塊表面出現自然鱗片狀外觀，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。
第5步:將準備好的雞腿放入油鍋油炸,根據雞腿大小自己靈活掌握油溫（建議油溫在170℃～180℃）和時間，至熟即可。
17樓：海淀卡車司機
那是麵包糠，炸東西的時候裹在上面的
肯德基炸雞腿怎麼做
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