1樓：幸運lucky幸運
整個蛋水煮，就是白煮蛋最有營養，茶葉蛋最沒營養，荷包蛋不煎熟比煎熟有營養。
2樓：朋望勵曼語
1．炒、爆、熘
由於迅速加熱並且時間較短，而且一般事先都做了掛糊或上漿，因而使食物中各種營養素以及水分損失較少。如果烹製後再用澱粉勾芡，讓湯汁濃稠，可使其中的維生素c流失更少。
2．燉、燜、煨
是以水為傳熱介質，由於使用的溫度較低並且烹調時間較長，使原料中蛋白質的變性較為溫和，有利於消化吸收，缺點是對水溶性維生素的損失較多。在燉、燜、煨的過程中，不溶性或堅韌的膠原蛋白，在與熱水的長時間接觸中可轉變成可溶性的白明膠(濃湯)。如把燉、燜、煨熟後的湯液用來做調味劑或者湯，則可避免遷移到烹調湯中的營養素的損失，而且這種汁液保留有從燉、燜、煨熟的食物中所失去的特有香味。
3．蒸是以水蒸氣為傳熱介質的，由於原料與水蒸氣基本上處於一個密閉的環境中，原料是在飽和熱蒸氣下成熟的，所以可溶性物質的損失也就比較少。但由於需要較長的烹調時間，故因加熱而引起維生素c分解的量也會增加。
4．炸是以大量食用油為傳熱介質的烹調方法，其原料掛糊與否及油溫高低可使炸製品獲得多種不同的質感。在炸的過程中，各種營養素都有不同程度的損失，如蛋白質因高溫炸焦而嚴重變性，維生素b族、維生素c等水溶性維生素因此而被大量破壞掉。然而，如將原料掛糊或上漿後炸，使得原料不與熱油直接接觸，可有效減少蛋白質、維生素等營養素的損失。
烹調方法對食物營養的影響有哪些
3樓：變啦
建議對食物的烹調，最好選用低溫蒸煮的方式。
舉例而言，用蒸煮的方式烹調大米、麵粉、玉米，其營養成分可儲存95%以上。如用油炸的方法，其維生素b2和尼克酸損失約50%，維生素b1則幾乎損失殆盡。
雞蛋烹飪方法不同，其營養的儲存和消化率也不同。煮蛋的營養和消化率為98.5%，而煎蛋消化率為81%，所以，為了充分吸收營養，雞蛋最好煮著吃。
花生也一樣，炸著食用營養成分將損失一半。
科學研究證實，食物的烹飪溫度越高，產生的致癌物質越多，越難被人體消化吸收和代謝。
4樓：匿名使用者
只要是熱加工就會對食物營養有或多或少的影響
5樓：愛你的曉亦
一些水溶性維生素或者脂溶性維生素的損失 。
煎雞蛋和煮雞蛋營養價值差的多嗎？
6樓：唐唐神技能
煎雞蛋跟煮雞蛋，哪種做法更有營養？
7樓：
生雞蛋、煎雞蛋和煮雞蛋那個會更有營養呢？
8樓：滿意
煮雞蛋比煎雞蛋營養價值高，擁有建議後特別損失，它的營養成分。這是我的真實想法。
9樓：
煎雞蛋和煮的雞蛋其實還是有區別的，通過油炸高溫雞蛋裡面的營養物質已經流失，煮水煮的雞蛋才是最營養的。如果你想吃外面的茶葉蛋的話，那抱歉比煎雞蛋可能還要差勁，因為茶葉蛋不但沒有營養，可能還有危害。
10樓：匿名使用者
煮雞蛋比煎雞蛋有營養。
用煎的方法使雞蛋在高溫油炸下失去了許多營養，而且油經過高溫後還容易產生致癌物質。
11樓：匿名使用者
煮 煎 還有蒸只要方法和搭配得當.營養就不會流失.當然關鍵在於個人喜好.
個人建議吃煎的.就是蛋白煎成金黃色.蛋黃煎到3-4分熟.我們這裡很多大酒店和早點店有得買.很多人吃,特別是女孩子,說是吃了可以美容.嘎嘎~
12樓：匿名使用者
蒸的蛋比煎的營養要高很多
影響蛋類的營養價值因素
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又稱烏雞，烏骨雞 gallus domesticus 美國則把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。它源自於中國的江西省的 wushan taihe county。在那兒，它已被飼養超過2,000年的歷史。經過進化及繁殖分佈，現在，在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙 眼 腳是烏黑的...
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不是所有的認真都對 雞肉肉質鮮美，老少皆宜，滋陰補腎，肉中含有蛋白質，含有氨基酸。吃雞肉能夠增強身體免疫力，幫助我們補充營養。雞肉可以幫助我們增強身體免疫力每天我們的學習和工作都很繁忙，一定要注意補充營養，只有營養均衡，才能夠提高我們的身體免疫力。現在人的身體免疫力都極差，非常容易形成過敏體質，慢性...