1樓：雖暖不開
食堂管理一定要將 食堂的就餐人員的意見放在首位，當然同時要結合自身運營成本，在這兩點之間取得一個雙方滿意的平衡點，你就算是成功了。
當然企業自身經營食堂管理成本高、效率不高是正常的。
如果將食堂承包出去就沒這樣的問題了。
2樓：暴牙蘇冷鐓機
採取食堂外包應該是最沒負擔的方法，承包商會自我管哩，且他們的主副食都是量購降低成本。
3樓：馮全三老師
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回答管理食堂很難，難就難在每一個人都有自己的口味，每一個人都有自己的偏好，每一個人都有隨時變化的胃口。事實上掌握好方法管理食堂其實也不難，抓住以下六個要點就可以了。
要點1：採購食堂最主要是讓大家吃飽，同時追求吃好點。所以，食堂追求的不是菜品的高檔，也不是山珍海味的食材。
食堂追求粗菜精做，有家的味道，讓大家在普通食材中吃飽吃好。採購食材是食堂成本控制的核心。提問？
回答要點2：菜品普通的食材要做成大家滿意的菜餚關鍵是搭配得當。肉魚蛋菜湯五個方面搭配得當，每個方面每餐烹調方法搭配得當。
提問哪六點。？
回答要點2：菜品普通的食材要做成大家滿意的菜餚關鍵是搭配得當。肉魚蛋菜湯五個方面搭配得當，每個方面每餐烹調方法搭配得當。
要點3：服務服務就是讓大家覺得舒服。食堂的服務首先是保證計劃中的菜品、餐具、主食等該有的在營業時間不間斷地提供。
其次是保證食堂各項設施完好，包括洗水池、餐紙、佐料、牙籤等的配備。再次是微笑，保持微笑的形象，提供微笑的行為，留下微笑的印象。服務好在一定程度上可以彌補菜品可能的不足。
要點4：環境首先是衛生環境，窗明几淨總是讓人心情愉悅。
要點5：人員什麼事都是人去幹的，食堂也一樣。首先要有個好的帶頭人，這個人要肯幹能幹有團隊精神
要點6：經營食堂有進帳有開支，實質上就有經營的問題，不懂帳不配當家。管好食堂要做好成本分析，根據成本的變化及時調整配菜和採購策略
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4樓：
賞罰分明
衛生是第一位的
5樓：匿名使用者
外包什麼都解決了~~
怎麼樣才能把一個公司的食堂管理好？ 5
6樓：
食堂的管理我覺得有兩方面非常值得提及，一個是品質問題，一個是成本問題，解決好這兩個問題基本就能讓上上下下都滿意。品質是口味，是新鮮，是種類等等，可以定期讓食客打分作為食堂人員的考核，並且要經常在公司做調查，公佈菜譜安排，經常更新，再一個成本，那就要做好採購，出庫入庫記錄等等一系列的報表，根據我的經驗，這個不好做，必須有專人負責，一家之言只能簡單說一下，說就大了去了，呵呵
7樓：鯊魚
員工到位。菜品到位。
管理食堂企業如何做好大食堂管理
8樓：食堂託管專家
一、有完善的制度
二、沒有規矩不成方圓，要有完善的管理
三、獎懲制度
四、讓員工信服
單位食堂如何管理
9樓：桃喝
單位食堂管理個人認為最重要的應該是食堂模式和食堂員工的管理。
食堂模式的管理簡單，可以引進食堂管理軟體「食堂有飯」，方便員工報餐，方便食堂備餐，何樂不為。在廚師炒菜前能知道中午有幾個人來食堂用餐，那是不是特別爽的一件事。
10樓：軟體
上面這位說的很對，現在很多學校就餐必須要打卡
如何做好公司食堂管理
11樓：眾人淘樂
首先要明白公司食堂存在的意義：保證膳食安全，讓員工開心的吃好每一餐。
可從幾個方面著手：
1、食品安全
2、膳食成本控制：**商和廚師選單安排兩方面進行合理控制3、食堂的衛生，就餐環境：健康證、工作制度要求食堂工作人員，可在就餐不環境上定期做做調整（這些工作，大家能感受得到的）
4、膳食反饋：可通過調查表來，簡單進行了解，對食堂的工作做進一步的完善。
公司食堂如何管理
12樓：匿名使用者
你所說的問題在行政管理工作中很普遍，對於食堂**商的管理，是一件很細緻並且要慢慢積累的工作，但大致上講，應該從食堂環境衛生、食品衛生、食品質量三個方面入手，然後慢慢細化。
具體工作程式如下：
1.識別食堂工作的關鍵控制點，這個相當重要，可以根據不同的操作間來制定，比如粗加工間的關鍵控制點一般有：牆面、地面、貨架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地溝等。
其他的操作間還會有不同的關鍵控制點，首先要對這些進行詳細的識別，越細越好。
2.制定關鍵控制點的標準，即每個控制點要達到什麼樣的水平，比如清洗池無殘留汙漬，水龍頭無跑冒滴漏現象等，給每一個關鍵控制點制定標準，越嚴越好。
3.食品衛生根據以上方法單獨建立控制點及標準，比如：庫房食品無三無產品、無過期變質產品。如果你們有品牌規定的原料，也加以規定，比如麵粉必須為古船等。
4.菜品質量根據以上方法單獨建立控制點及標準，比如：米飯無夾生，菜品無異物等
5.對每個控制點制定違約金金額，比如菜品種出現異物的話，每次罰款500元，在服務費中扣除。出現食物中毒，解除服務合同等。
6.將控制點、標準、違約金製成**，雙方認可，在日常檢查中落實即可。
注：1.具體標準要根據實際情況制定。
2.標準要嚴格細緻，罰款要有輕有重。
3.罰款不是目的，罰多了也不行，羊毛出在羊身上，你罰**商多了，他會從成本里摳出來，所以，要給**商改進的機會。不過一開始要嚴罰，主要是威懾作用。
4.至於異物啊，說實話，這問題不能避免，五星級的賓館也會有，就是頻次問題了，儘量減少吧。
5.對**商的控制還有很多方法，慢慢在工作中就總結出來了，但是，一般遵循以上所說的這條主線就沒問題。
祝你工作順利。
13樓：i服了你的水
可以從兩個方面入手.
1 和**商達成協議，要求以後**食品的質量要達標。
2 在食堂增設一名員工專項的檢查食品的加工過程，如有不衛生情況有權要求重新做，並給與相應的處分。（當然為了減少開支，這名員工不必另找，只需在食堂裡面提拔一名即可。一來他懂得食堂的工作方式，二來減少成本。）
14樓：安婀
先調查員工們大概都喜歡吃什麼菜 再。。。。
怎樣管理公司食堂
15樓：滿客寶
目前，許多企業食堂，管理水平低，管理方式落後，造成經營效益不佳，甚至出現虧損現象，滿客寶通過深入研究已有客戶的需求及企業食堂的特點，分析了企業食堂成本控制的原因，並運用企業食堂管理系統做來解決。
造成浪費的原因
午餐時段企業食堂檔口，就餐員工人數眾多，排隊等待另很多學生不滿，因此部分員工點了外賣，外賣軟體的興起對企業食堂的影響非常大，一些員工更願意選擇方便快捷的方式就餐，導致企業食堂整體營業額下滑。
食堂區別於飯店的現點現做，要提前為眾多就餐者做好飯菜，飯菜量沒有精準的資料依據，只能憑經驗來備餐，備餐少了員工吃不上飯，做多了就造成飯菜浪費，並且庫存的粗放式管理都造成了食堂成本控制困難。
傳統企業食堂，**商、採購、庫存、備餐、銷量等資料都是人工統計操作，無法避免採購漏洞、財務漏洞，銷量資料也無法得到精確的計算方法。因此提交的資料很容易出現誤差，造成決策不科學，資金成本投入方向容易造成偏差。
解決辦法與傳統食堂管理不同，企業食堂管理系統可將網上訂餐資料自動彙總出所需菜品的數量，系統智慧計算出生產這些菜品所需原料的明細，精準的備餐，避免食物的浪費。食堂庫存管理不善很容易造成庫存積壓或食物變質，系統設有庫存量、保質期預警功能，避免腐壞變質。系統就支援庫存預警功能，根據菜品的性質，設定上限預警值和下限預警值，防止變質浪費。
企業食堂管理系統方便食堂管理者實時掌控廚房資訊。手工管理的食堂，財務資料資訊上報遲緩，也容易出錯誤差，造成管理決策沒有科學實時的資料支撐，不能及時有效地解決問題。運用高校食堂管理系統，可以提供食堂運營流程的各種資料，統計工作不再需要人工操作，軟體可以完美的將食堂情況實時呈現處理，做到科學而有效率，管理者合理、科學的投入成本。
企業食堂管理系統採用資訊化手段幫助企業食堂解決食堂成本控制難題，可以迅速提高企業食堂管理水平，讓食堂扭虧為盈。
16樓：匿名使用者
可能有以下原因：
1.老闆對現在的市場肉、菜**不瞭解，但食堂沒有將此類情況在適當的時機詳細彙報，讓老闆瞭解；每天10元，若是一頓，一定可以的，若全天，則較緊，否則，巧婦也難做無米之炊！
2.管理上的缺失，沒有對食堂菜品進行系統管理，每天沒有進行變化，在重複中，即使好吃的菜也會讓人生厭（每天菜品有一定變化）；
3.收集就餐員工關於食堂改進工作的建議，分析後予以有針對性的改進；
4.加強節約的宣傳，杜絕個別人的浪費，做到資源的合理利用；
5.從健康和節約的角度，儘管控制反季節的蔬菜採購（**太高）；
6.加強對採購人員的制約，確保資金的完全使用；
7.總結就餐情況，做到每餐量的合理配置，減少多餘的菜品造成的浪費。
17樓：桃喝
你的食堂情況比較簡單，因為人少所以管理起來比較沒什麼難度。主要有幾點：
1.保證每天採購的食材新鮮安全。
2.可以引進一些食堂管理軟體，比如「食堂有飯小程式」，提前知道每天會有多少員工在食堂吃飯。讓廚師好準備量
18樓：卡撒子通
我們單位食堂有300多號人，一般是讓各組長把就餐人數報給財務，財務統計後交給食堂，食堂備餐。但是流程很繁瑣，後期算賬也麻煩，有時需要我們員工的賬單去核對。後來用食堂有飯報餐小程式，食堂設定選單和報餐時間，我們直接通過小程式報餐，省時省力
19樓：企業內訓師
一、專業能力
作為一個主管，你必須掌握一定的專業知識和專業能力，隨著你的管理職位的不斷提升，專業能力的重要性將逐漸減少。作為基層的主管，個人的專業能力將非常的重要，你要達到的程度是，能直接指導你的下屬的實務工作，能夠**你下屬的實務工作。專業能力的**無非是兩個方面：
一是從書本中來，一是從實際工作中來。而實際工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下屬去學習。「不恥下問」是每一個主管所應具備的態度。
二、管理能力
管理能力對於一個主管而言，與專業能力是相對應的，當你的職位需要的專業越多，相對而言，需要你的管理能力就越少。反之，當你的職位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一項綜合能力，需要你的指揮能力，需要你的決斷能力，需要你的溝通協調能力，需要你的專業能力，也需要你的工作分配能力，等等。
管理能力來自書本，但更多的來自實踐，因此要提高你的管理能力，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作，總結你的工作。
三、培養下屬的能力
作為一個主管，培養下屬是一項基本的，重要的工作。不管你所領導的單位有多大，你要牢記你所領導的單位是一個整體，要用團隊的力量解決問題。很多主管都不願將一些事交給下屬去做，理由也很充分。
交給下屬做，要跟他講，講的時候還不一定明白，需要重複，然後還要複核，與其如此，還不如自己做來得快。但關鍵的問題是，如此發展下去，你將有永遠有忙不完的事，下屬永遠做那些你認為可以做好的事。讓下屬會做事，能做事，教會下屬做事，是主管的重要職責。
一個部門的強弱，不是主管能力的強弱，而是所有下屬工作的強弱。綿羊可以領導一群獅子輕易地去打敗獅子領導的一群綿羊，作為主管，重要職責就是要將下屬訓練成獅子，而不需要將自己變成獅子。
四、工作判斷能力
所謂工作能力，個人以為，本質上就是一種工作的判斷能力，對於所有工作的人都非常的重要。培養一個人的判斷能力，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質，這是工作判斷的基礎。對於世事的對錯，才能有正確的判斷，才能明辨是非。
其次，對於你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎麼做，該如何做，該由誰做，作為一個主管，應該有清晰的判斷，或者說是決斷。其實工作的判斷能力是上述四項能力的一個綜合，主管能力的體現是其工作判斷能力的體現。
五、學習能力
當今的社會是學習型的社會，當今的企業也必須是學習型的企業，對於我們每個人也必須是學習型的主體。學習分兩種，一是書本學習，一是實踐學習，兩者應交替進行。你只有不停的學習，你才能更好的、更快的進步，才能跟上趕上社會的發展。
走上社會的我們，要完全主動的去學習，視學習為一種習慣，為生活的一種常態。學習應該是廣泛的，專業的，管理的，經營的，生活的，休閒的，各種各樣，都是一種學習。未來人與人之間的競爭，不是你過去的能力怎樣，現在的能力怎樣？
而是你現在學習怎樣，現在的學習是你未來競爭的根本。
六、職業道德
但丁有一句話：智慧的缺陷可以用道德彌補，但道德的缺陷無法用智慧去彌補。對於工作中人，不管是員工，還是主管，職業道德是第一位的。
這就好比對於一個人而言，健康、財富、地位、愛情等都很重要，但健康是「1」，其他的都是「0」，只要「1」（健康）的存在，個人的意義才能無限大。職業道德對於工作的人而言，就是那個「1」，只有良好的職業道德的存在，上述的六種能力才有存在的意義，對於公司而言，才是一個合格之人才。職業道德不等同於對企業的向心力，但作為一個員工，作為一個主管。
不管公司的好與不好，不管職位的高低，不管薪水的多少，對自己職業的負責，是一種基本的素養，是個人發展的根基。「做一天和尚撞一天鐘」，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天鐘。
如何管理職工食堂，企業職工食堂如何管理
食堂管理規定。總則 為維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。廚房之管理。廚工守則，衛生條例 1嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生 勤剪指甲 勤理髮 不要隨地吐痰。2工作時必須自查食物是否變質 變味現象，發現問題及時處理。3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。4嚴格按照食品衛...
公司食堂如何管理，公司食堂如何管理
食堂採購權別放在食堂，衛生可以打分與工資掛鉤。換廚師也在考慮之列 我覺的前面幾位都有道理,不如像大學裡一樣,來個大眾的,就是你們先前的那種,不變,再來個炒菜,麵食,炒飯蓋澆飯之類的.都明碼標價,適中.每個月按一餐三塊錢發飯票,不夠吃的自己掏錢買.這樣或許會好點. 飛翔鳥 應該胡蘿蔔加大棒 提高廚師工...
怎樣管理好公司的員工食堂，怎樣做好食堂管理？
滿客寶 一 健全完善規章制度。健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行 中華人民共和國食品衛生法 食品加工 銷售 飲食業衛生 五四制 在此基礎上，漢陰服務區完善修訂了 採買制度 出入庫制度 就餐管理制度 餐具消毒制度 食品留樣制度 等共計36項管理制度，對環境衛生，食...