1樓：帶檔滑行
筍乾正確泡發方法，飯店大廚都在用，水中加點它，筍乾鮮美無異味。
說到筍乾，相信大家都不陌生，這種可是竹筍最好吃的一種烹飪方法，新鮮的竹筍經過醃製晾曬後，竹筍就會變成筍乾，吃起來的香味更加濃郁，反正我家裡每年都會準備一些筍乾，不管是單獨烹飪還是搭配其他肉類都非常的美味，並且經過晾曬後的筍乾存放時間長，放上一年左右都不是問題。
筍乾不僅味道好，也因為營養價值跟高而受到了大眾的喜愛，大部分人泡發筍乾都是用清水老泡發，我最初學做飯菜時，不懂得怎麼泡發筍乾，就買過這種泡發好的筍乾，但也不知是不是自己沒煮好，燒出來的筍乾總是挺寡淡無味的。燒得不好吃自然也沒興趣再買了，況且外面泡發好的筍乾總給我一種口感很老的感覺。
所以要想吃筍乾還是得自己泡發，自己泡發筍乾只用清水的話需要很長的時間，泡發的時候中途還是需要換水的，不然泡發好的筍乾味道也是不鮮嫩的，其實泡發筍乾也是有小竅門的，今天就教大家這個簡單實用的正確泡發筍乾的小方法，飯店的大廚都在用，別隻用清水，用這個水來泡發，效果完全不同，泡好的筍乾鮮美還沒有異味。
這個水就是淘公尺水，淘公尺水能夠很快速地去掉筍乾表面的雜質，而且相對於清水來說，淘公尺水是更容易將筍乾泡發的，下面就來看看具體的操作步驟吧。
第一步：首先準備大公尺，然後用清水將大公尺淘洗，獲得淘公尺水留著備用，筍乾用漏勺抖一抖將表面的一些灰塵雜質抖落掉，然後放入淘公尺水中。
第二步：讓淘公尺水完全浸泡筍乾，然後蓋上一層保鮮膜之後放入冰箱中，等到筍乾完全泡發之後將筍乾再進行沖洗就可以了，如果有大一點的筍乾的話就將大一點的筍乾切開。
第三步：鍋中加入適量的清水，然後將浸泡好的筍乾放入鍋中煮熟，時間不用太長，大約是5分鐘的時間就可以了，然後耨將煮好的筍乾撈出來就可以了，可以直接涼拌食用，也可以炒食，味道都是非常美味的。
以上就是今天要跟大家分享的筍乾的正確泡發的方法，飯店的大廚都是這樣泡發的，大家學會了嗎？淘公尺水泡發筍乾，不僅泡好的筍乾鮮嫩而且沒有其它的異味，不管怎麼吃都是非常美味的，家裡有做筍乾的朋友，不妨按照以上的方法在家試試。
2樓：璩修潔
方法。
一、先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。水發時注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
方法。
二、拿開水煮15分鐘，然後用刀切成想要的形狀，泡在水裡12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍乾本身就是經過特別烤烘的乾貨了，所要泡脹就的要一點時間了。
方法。
三、把筍乾放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍乾切片，繼續泡2天，口感就很好了。
注意事情：幹筍乾雖然難泡，但還是不建議一次不要泡太多，儘量一次吃多少就泡多少，因為泡發好的筍乾放久了容易發酸變質。
筍乾怎麼泡發才好？
3樓：帶檔滑行
泡發筍乾。
主料：筍乾適量（根據用量泡發）
配料：淘公尺水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克。
泡發過程：1、冬筍幹應提前兩三天泡發，一次不應泡發太多，用多少泡發多少。把冬筍幹用流水沖洗乾淨，放入一碗內，加入足量淘公尺水，至少浸泡3小時，直至變軟。
2、把浸泡變軟的冬筍幹撈出，用清水沖洗乾淨。然後倒入足量清水浸泡24小時，中間間隔6-8小時換水一次，共換水3-4次，夏季天氣炎熱，一定要封保鮮膜後放冰箱冷藏。經過多次換水，可以起到很好的去除其苦澀味道的作用，注意浸泡冬筍乾的盆內不能有油脂等，以防汙染筍乾，影響口感。
3、鍋內倒入足量清水，調入白糖10克，下入已經浸泡了24小時的冬筍幹，中火煮沸，煮至變軟即可，筍乾厚重的地方，用筷子可以輕鬆扎透，停火。
4、把煮至變軟的冬筍幹放入涼水中過涼，反覆沖洗換水3-4次，徹底去除其苦澀味道。
5、把過涼沖洗乾淨的筍乾控幹水分，倒入啤酒100克，浸泡30分鐘後，反覆搓洗泡發後的筍乾，然後用清水衝淨後，浸泡在清水裡面，隨用隨取。切片的時候一定要注意，先頂刀切寸段，然後順著筍乾的紋路切條或片，這樣切出來的筍乾才脆爽。泡發技術好，500克筍乾一般會泡發到2500克-3000克，呈5-6倍泡發，甚至於更多。
6、這樣，冬筍幹就泡發完成了。這樣泡發後的冬筍幹清脆爽口，又恢復了往日的清脆口感，不輸鮮筍，又增添了筍乾所特有的清香。
7、如果是鹽乾的春筍乾，用清水衝淨表面的鹽粒後，直接浸泡2天左右，中間多次換水即可，就可以直接切段使用了，不需要過度的泡發。
4樓：生活小學問
高壓浸泡法：將幹竹筍洗淨放入高壓鍋或電飯煲內，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常溫浸泡3小時以上，之後隨吃隨取烹飪即可。
小蘇打燜煮法：將幹竹筍放入盆內，加入足量熱水沒過竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時左右，之後撈出切片或絲，放入鍋內煮10分鐘，取出洗淨即可烹飪。
筍乾選購注意事項
1、看筍節：需要注意筍節緊密、紋路淺細；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30釐公尺以下者質嫩，過長者質老；筍的基部老根越短越好，去淨的最好。
2、看筍色：需要注意筍乾顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者最佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質量較差；有焦色者，是劣質品。
3、辨乾溼：用手摺筍乾，折之即斷、聲脆且響者為乾貨；折斷時無脆聲或折時曲而不斷者為潮貨。
以上內容參考 百科-筍乾。
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筍乾如何快速泡發，幹筍怎麼泡發得最快
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500 3000克，的能發3500 4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。01筍乾泡發最快速的方法 ...
如何泡幹竹筍，幹竹筍如何快速泡發
格調 用冷水浸泡一個晚上，以下是幹竹筍炒臘肉的做法 主料 幹竹筍1把 臘肉200g 輔料 幹辣椒適量 大蒜適量 油適量 醬油適量 鹽適量 味精適量1 準備好泡發的幹筍適量，臘肉 大蒜 幹辣椒適量。2 將臘肉切塊，大蒜 幹辣椒切碎。3 先將臘肉放入鍋裡煎出油來。4 將筍子倒入翻炒一會，再加入完全沒過竹...