1樓：匿名使用者
這個沒什麼不好的。
如果你不用酵母發酵，饅頭整出來就跟一塊幹餅一樣。又硬又幹。
酵母是餐飲製品裡很常用的東西。
2樓：江淮一楠
酵母粉裡含一種菌，這和以前的老面的做法其實是乙個原理，只是酵母粉是乾粉，更方便儲存，老面的做法其實也是把麵粉放在30-50度的高溫裡自然發酵，產生了一種菌，這種菌再和麵的時候和乾麵粉和到一起，就能夠快速發酵，現在很多人也用白糖，啤酒，白醋來發酵麵粉，其實和用酵母粉是一樣的道理，當然不能單純地使用白糖，如果用酵母粉加上白糖對發酵是起到加速的作用的，酵母粉在35-50度的溫水內最能發揮其發酵的作用，所以我們和麵的時候要用溫水，用冷水加酵母粉是無法激發酵母的作用的。
和好的麵糰放在溫暖的地方，才能快速引發酵母發酵，發酵產生的真菌是對人體有益的一種蛋白質，完全沒有毒害的，大家可以放心食用，估計很多人不瞭解情況，誤聽了謠傳才對酵母發麵有了不好的理解。
3樓：滿恬靜
吃酵母方面的饅頭好嗎？這個問題我來，現在都擱酵母發麵蒸出的饅頭，非常鮮活非常好吃，你要是不擱酵母的話面不願意發，蒸出來的饅頭不好吃，可硬了，所以說現在大家都在吃酵母，蒸饅頭還是可以的，以上問題完畢，謝謝。
營養酵母粉可以發麵饅頭嗎？
4樓：已默要愛深方
營養酵母粉就是運用一些真空技術把酵母轉化成粉狀。一般我們是和麵的時候放一些酵母粉進去，然後面裡面的酵母菌遇到熱就會開始發酵，產生大量的二氧化碳，從而讓面發起來。酵母粉使用起來很方便，也不會有什麼安全問題，可以長期使用，不會對人體有害。
營養酵母粉的營養價值：1. 酵母粉富含維生素b群，素食者常缺乏的b1、b2、b12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；2.
酵母菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。
營養酵母粉的功效作用；1、防止**老化：酵母粉含b族維生素，可以維持血管的彈性，進而協助血液迴圈正常運作，維持**健康，增加**彈性，防止**老化。2、美白牙齒：
每天刷牙加一點酵母粉粉，可使牙齒變白。3、減少脂肪吸收：酵母富含大量優質膳食纖維，吸水膨脹後可以吸附脂肪，它可攜帶。
吃進胃腸的脂肪滴從大便中排出，從而減少脂肪的吸收。
饅頭用什麼酵母？
5樓：馨寶
用安琪酵母發麵大概時間要看發麵的量和發麵的周圍溫度等因素，一般夏天兩到三個小時，冬天時間更長一些。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
烹飪小貼士：
1、麵粉的吸水性不同，加水後攪拌麵粉至全部成絮狀，只有少量的乾粉，這個時候再揉成麵糰。麵糰一定要揉至上勁，揉麵中途要不時地加入適量的水，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁。
2、雞蛋可以換成牛奶、清水等。加入雞蛋蒸出來的饅頭顏色金黃髮亮，也更有嚼勁。
3、 麵糰發酵至兩倍大，用手指戳一下無明顯回彈，才是發酵成功，再進行接下來的步驟。
4、麵糰反覆揉搓排氣，分好的小段揉成麵糰繼續揉搓排氣，反覆的揉搓會使饅頭更加光滑白亮。
酵母發麵吃了有什麼害處，發麵酵母有營養嗎？
酵母發麵吃了沒有什麼害處只是糖尿病人要少吃而且發麵的食物吃了以後會胖人含澱粉比較高。酵母粉裡含一種菌，這和以前的老面的做法其實是一個原理，只是酵母粉是乾粉，更方便儲存，老面的做法其實也是把麵粉放在30 50度的高溫裡自然發酵，產生了一種菌，這種菌再和麵的時候和乾麵粉和到一起，就能夠快速發酵，酵母發麵...
怎麼發麵啊，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
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酸奶能代替酵母發麵蒸饅頭嗎？
酸奶不能代替酵母發麵蒸饅頭。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發麵，是為了讓麵糰裡有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生鬆軟的口，所以不能使用酸奶。蒸饅頭技巧 饅頭做好型後，要放到鍋裡醒20...