1樓：鄭芬多老師
清燉山羊肉是一道經久不衰的美食，全國各地的人們很多都愛吃燉羊肉。新疆和寧夏、內蒙的燉羊肉比較美味，因為這裡的羊肉比較鮮嫩，陝北的燉羊肉也不錯，羊肉泡饃是一絕。咱們自己在家清燉羊肉的時候，都需要放哪些調料呢？
首先山羊肉最好買新鮮的，買回來的羊肉不需要長時間浸泡（有些朋友喜歡泡幾個小時，我認為不可取），會使羊肉營養大大流失，這是燉肉的大忌，牛肉也是如此。燉羊肉前要焯水，目的是去除血沫和雜質，水量是羊肉的3倍最好。
先把新鮮羊肉洗乾淨，然後放入燉鍋中，加入3倍於羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸騰，轉中火，並用勺子輕輕推動羊肉，使血沫和雜質漂浮於水面。水完全燒開後轉小火，用勺子撇乾淨血沫和雜質即可。
然後開始燉羊肉，中小火保持水持續沸騰，所需的調料最基礎的有3種：生薑、大蔥白、花椒。它們的作用都是去腥，大蔥有條件的最好稍微多放，切段放入鍋中。
生薑是清燉羊肉必要的食材，拍碎後放入湯中，薑汁更容易釋放出來，使羊肉微辣入味，還有驅寒效果。
花椒我認為也是適合用來燉羊肉的，花椒本身有溫中行氣、驅寒除溼的作用，和羊肉相互補益。並且花椒可以去腥、增進食慾，有治積食的作用，用來燉羊肉百利無一害，用量適當就行。不喜歡吃花椒的可以用沙袋包起來，放入鍋中燉煮。
當然實在不愛吃不放也行。
清燉羊肉無需加料酒，水開後保持中小火燉乙個半小時左右，時間可以適當延長，鹽可以中途放，不必等到最後。具體燉羊肉的時間不固定，可以用筷子扎一下羊肉，能輕易扎入，說明羊肉已經燉至哄爛，最佳的狀態是牙齒可以輕鬆咬動羊肉。
燉羊肉需要加啥調料
2樓：
天冷多燉羊肉吃，只放4種料就夠了，羊肉沒羶味，鮮美軟爛不油膩雖然已經立春了，但天氣還是挺冷的，多吃些羊肉，可以補虛暖身，好處多多。羊肉好吃的做法有很多，最適合天冷吃的就是燉羊肉了。我燉羊肉怎麼做？
羊肉有一股讓人無法接受的羶味，所以去羶是頭等大事大衡。去腥羶最常用的方法就是加香料，燉羊肉適合加哪些香料呢？花椒、八角、桂皮嗎？
都不對，這些香料味道重，會蓋住羊肉自身的鮮味，吃起來就不香了。其實，只要加4種調料即可，羊肉沒羶味，軟爛不油膩，下面把方法分享給大家。【燉羊肉的香料】1、蔥姜蔥姜是最常用的去腥調料，味道清淡，去腥效果好，並且是溫性的，燉羊肉加一些，驅寒作用更好。
同時，蔥唯運姜不會影響羊肉的本味，燉好後的肉和湯都是原汁原味的，非常鮮美。2、甘草給羊肉去羶的好方法，就是用甘草，搭配蔥姜一起使用，能夠去除羊羶味，並且還能保持羊肉的特殊風味。3、陳皮陳皮有淡淡的清香味，是去羶的好幫手，同時還能化解油膩，這樣羊肉就比較清淡爽口，香而不膩。
去羶解膩，用一滾山做年的陳皮就可以了，4、白胡椒胡椒也是去腥的好香料，分為黑胡椒和白胡椒2種，黑胡椒適合烹飪腥味重的牛肉，而白胡椒的藥用價值更大，可以健胃散寒，還可以增進食慾、助消化，促發汗，所以冬天吃燉羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉。下面和大家說說燉羊肉的具體做法，不要直接焯水燉，多做2步，去羶效果更好。準備羊肉、蘿蔔、食鹽、蔥、姜、甘草、陳皮、白胡椒粉、料酒。
1、羊肉切成小塊，放入清水中，加入蔥段、薑片、料酒，浸泡1個小時，泡出肉中的血水。在烹飪肉類時，先用水泡一泡，去腥去羶的效果更好。換一兩次水，泡得發白就可以了。
2、羊肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒「去腥三件套」，大火煮5分鐘，如果有血沫，就用勺子撇掉，就能進一步去除腥羶味。把羊肉撈出來，用溫水沖洗2遍，把殘留的血沫沖掉，這樣味道更鮮美，羊湯也更潔白。3、鍋裡倒油燒熱，加蔥姜炒香，倒入羊肉塊煸炒幾分鐘，把羊油炒出來，這樣味道更香，也不會有羶味，炒得羊肉變成金黃色後就可以了。
4、倒入足夠的開水，加入陳皮、甘草，2片就夠了，多了也會影響鮮味。大火煮開，想燉白湯就一直用大火，燉半小時左右就變白了，然後轉小火燉，燉1~2個小時，羊肉就變得軟爛了。如果有高壓鍋，燉40分鐘就可以了。
燉羊肉需要加啥調料
3樓：
摘要。燉羊肉需要加啥調料。
蔥姜兩者就不多說了，是烹飪中的去腥味神器，燉肉湯的必備調味品，只要是新鮮的肉，有了這兩者，其他的一些去腥調料就可以省略。且蔥姜在湯水含棚公升和磨中的談老味道不霸道，不會遮蓋肉質的鮮美，反而可以帶來更鮮美的滋味。
花渣御椒我認為也是適合用來燉羊肉的，花椒本身有溫中行氣、驅寒除溼的作用，和羊肉相互補益。並且花椒可以去腥、增進食慾，有治如談巖積食的作用，用來燉羊肉百利無一害，用量適當侍凱就行。不喜歡吃花椒的可以用沙袋包起來，放入鍋中燉煮。
當然實在不愛吃不放也行。
聰明人燉羊肉，必須放胡椒粉，這個調料調味調味。
燉羊肉用什麼大料，燉羊肉需要什麼調料？
燉羊肉需要放白酒 馬蹄 鹽 胡椒粉 蔥 姜 蒜 八角 雞精 桔皮。把薑切片，下入涼水鍋，將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開後烹入白酒。將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補的作用。您好，做清燉羊肉先要將羊肉用水焯一下，記住涼水放入羊肉，然後放油 蔥 姜 ...
燉羊肉最忌諱放什麼調料，燉羊肉時，需要放哪些調料？
您好 燉羊肉最忌諱兩種佐料是 八角 桂皮。您好 補充燉羊肉最忌諱放的調料還有 辣椒羊肉不能與辣椒一起吃，辣椒中富含維生素c，而羊肝內含的金屬離子，可將其中的維 生素c破壞殆盡，削弱了辣椒應有的營養價值。醋也不要放由於醋更適合一些寒性食物，而羊肉大熱，兩者不宜混合。而且醋還具有收斂作用，如果與羊肉同吃...
燉羊肉燉多長時間，煮羊肉需要多長時間
來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀 1 羊肉湯要煮多久 水開後煮1小時左右。羊肉屬於肉類，而且夾帶有骨頭，是不易煮熟的一類食物，加上其中蛋白質 鈣 鉀 磷 等物質含量豐富，需要久煮才能將其中的營養成分析出，因此煮羊肉湯要有耐心，需耗時在1小時以上才能煮出一鍋美味鮮香的羊肉湯。2 羊肉湯怎麼煮最快 如果想要快速...