1樓：信必鑫服務平臺
1.豇豆洗淨，放在通風處，瀝乾表面水分；
2.鮮薑切片，準備蒜瓣、乾紅辣椒、花椒、白醋；將豇豆切成長段；
3.在泡菜罈子裡放一罐涼開水。冷卻後倒入豇豆、蒜瓣、鮮薑片、花椒、乾紅辣椒、白醋，用乾淨的筷子輕輕攪拌；
4.將碗蓋在泡菜壇口，倒入開水，不僅殺菌，還能起到防水密封的作用；
天后，開啟壇蓋，一股清香的酸斑就出來了；取適量酸豇豆做乙個酸豆炒肉末！
1.豇豆去頭去尾，清洗乾淨，晾乾備用。
2.準備乙個可以密封的容器，可以是玻璃瓶，也可以是帶蓋的塑料瓶。清潔並乾燥以備後用。
3.準備開水，燒開，放涼，加入適量的鹽，水是鹹的。加入少許胡椒粉和少許八角。
4.將整個幹豇豆浸泡在準備好的鹽水中，鹽水需溢位豇豆。
5.封口後，放在陰涼處，等幾天，豇豆就會由綠色變成灰綠色，就可以拿出來吃了。如果不夠酸，大概是調料的比例問題。
2樓：雅飛飄香
最近豇豆大量上市，經濟又實惠，做一點酸豇豆，開胃又下飯！小夥伴們一起來吧！
步驟1；<>
準備主要原料：長豇豆。（豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺）
步驟2；<>
準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，乾紅尖椒4粒，泡椒一小瓶淨重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右。
步驟3；<>
足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，乾紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘後，關火晾涼。（關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感）
步驟4燒滾開後的滷水，要完全涼透才可以使用。
步驟5；長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下曬乾水分。
步驟6；完全瀝乾水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來。
步驟7；<>
裝酸豇豆的密封容器，提前洗淨，用開水燙過後，瀝乾裡面的水分）然後將盤好的豇豆乙個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中。
步驟8；加入4-5片薑片。
步驟9；加入冰糖40g
步驟10；之後將完全冷卻後的滷水連同輔料一起倒進豇豆裡。
步驟11；在最後加入60ml左右的白酒。
步驟12；密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用。
3樓：落雨看卿
1、準備工作：準備好足夠的新鮮豇豆，再將醃製豇豆的醃菜壇洗淨之後用熱水進行殺菌消毒，最後晾乾之後即可使用，準備好適量的白糖和清水，還有辣椒之類的作料給豇豆進行調味。
2、醃製步驟：1、將新鮮的豇豆洗淨之後，將豇豆上的蟲眼還有兩端去除，也可以直接選擇比較嫩一點的豇豆進行醃製，這樣這些外在影響因素就會比較少一點，等處理好之後將其置於一旁瀝乾淨水分，鍋中加入適量的清水進行加熱燒開之後加入適量的鹽，等鹽完全融化之後即可過火，將水晾涼之後置於盆中備用。
2、將已經瀝乾淨水分的豇豆用準備好的毛繩進行捆紮，每一次捆紮的量大約是之後每一次食用的量即可，然後將處理好的豇豆置於之前呢已經殺菌消毒過醃菜壇中擺放整齊，最好每一次擺放的時候用手進行擠壓，這樣可以保證豇豆直接的距離減少，能醃製更多的豇豆。
3、等豇豆存放好之後即可將已經準擺好的青椒洗淨之後切成小塊置於醃菜壇中作為調料給豇豆進行調味，等青椒放好之後再將已經晾涼的鹽水倒在醃菜壇中，鹽水的量最好是要將豇豆淹沒，以免露出的豇豆會和空氣接觸，造成氧化腐壞的情況，等鹽水倒好之後再在豇豆的上面放上筷子或者是棍子之類的將豇豆壓住，以免豇豆會露出水面。
4、等全部都處理好之後即可將醃菜壇進行加蓋密封儲存，為保證罈子的密封性比較完善，最好是在加上乙個大蓋子，再在蓋子周圍澆上清水，這樣密封性會更好，再將已經醃製完成的豇豆置於比較陰涼透風的地方進行儲存。
5、大約在一週左右的時間即可開蓋食用，這個時候開啟醃菜壇的話可以發現醃製的豇豆會有一種比較特別的酸菜味，而且醃製好的豇豆會呈現出一種比較深綠的顏色，所以這個時候的豇豆是可以放心食用的，可以起到開胃的作用。
4樓：帳號已登出
製作酸豇豆需要準備一些新鮮豇豆，清洗乾淨水分控幹，鍋中加入適量的水，然後再加花椒，八角，幹辣椒以及食鹽，用大火煮開以後再改成小火慢慢煮上8分鐘，然後放涼，豆角放到乙個處理乾淨的罐子裡面，再把煮好的大料水倒進去，加入適量的鹽，保鮮膜封好以後放到陰涼通風的地方儲存10天左右就可以吃了。
製作酸豇豆還可以準備一些蠶豆清洗乾淨，準備一盆淡鹽水，長豆放進去浸泡一下，然後再把水分控幹切成小顆粒狀，所有的材料全部都倒進容器當中，再加入鹽，蒜，辣椒以及花椒混合均勻，加入適量高度白酒，攪拌均勻以後就可以裝到瓶子裡面密封儲存，放到通風陰涼的地方醃製10多天就可以吃了。
5樓：匿名使用者
主料。豇豆適量。
輔料。紅辣椒適量。
花椒適量。調料。
鹽適量。白酒適量。
自制酸豇豆的做法步驟。
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1.適量黃豆洗淨控幹水份。
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2.豇豆改刀切小丁。
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3.紅辣椒和花椒備用。
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4.紅辣椒切碎與花椒一同放入豇豆中。
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5.放入適量鹽。
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6.淋入少許白酒。
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7.攪拌均勻即可。
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8.準備乙個瓶子提前消毒，將拌好的豇豆盛入，蓋上保鮮膜再蓋上蓋子。
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9.放至陰涼處一週即可享用。
如何做酸豇豆
6樓：白頭黑白白髮人
1、先買乙個泡菜罈子，最好是透明的那種，蓋子和瓶口之間能用水封的；
2、買稍嫩一點的長豆角（也叫豇豆），掐頭去尾，放在大的容器中後用滾燙的開水燙一下，然後撈出晾乾，備用注意這個過程不要沾油；
3、再燒一鍋開水，裡面放入八角和花椒，加入少許鹽，喜歡酸甜口味的可以放一些糖，比例為10:1（水：糖），水開後熬製2分鐘即可，涼後即可放入買的泡菜罈子裡；
4、放入晾乾的長豆角，蓋蓋兒，在蓋子和瓶口之間倒點涼開水（燙豆角剩的水即可）密封(水封口的效果非常好，隔幾天水乾了就再加點)，喜歡的話可以再放入一頭剝好的大蒜子，口感更好。
天后即可使用，酸脆可口，放點大蒜、肉末、青辣椒乾煸著吃很不錯。
酸豇豆怎麼做才好吃呢？
7樓：牛一種態度
製作酸豇豆需要準備一些新鮮豇豆，清洗乾淨水分控幹，鍋中加入適量的水，然後再加花椒，八角，幹辣椒以及食鹽，用大火煮開以後再改成小火慢慢煮上8分鐘，然後放涼，豆角放到乙個處理乾淨的罐子裡面，再把煮好的大料水倒進去，加入適量的鹽，保鮮膜封好以後放到陰涼通風的地方儲存10天左右就可以吃了。
製作酸豇豆還可以準備一些蠶豆清洗乾淨，準備一盆淡鹽水，長豆放進去浸泡一下，然後再把水分控幹切成小顆粒狀，所有的材料全部都倒進容器當中，再加入鹽，蒜，辣椒以及花椒混合均勻，加入適量高度白酒，攪拌均勻以後就可以裝到瓶子裡面密封儲存，放到通風陰涼的地方醃製10多天就可以吃了。
還可以做酸辣麻香口味的酸豆角，把豆角清洗乾淨，水分控幹，辣椒清洗乾淨，然後全部都切碎，把蒜，辣椒，豆角一起放進乙個乾淨的容器當中，再新增適量的鹽，花椒，打碎以後放進去，所有的食材全部都混合均勻儲存幾天，等到豆角變黃後差不多就可以吃了。
酸豆角還可以和雞胗搭配在一起炒著吃，可以先把酸豆角浸泡在水裡面，否則就會太鹹，再切成小顆粒狀，青椒清洗乾淨以後切成絲，鍋加油燒熱，把番茄醬倒進去翻炒一下，再把酸豆角蒜放進去大火翻炒均勻，再加入適量的雞胗，一直翻炒到熟透，然後再把青椒放進去炒到斷生，撒上一些蔥花就可以出鍋吃了，口味不錯，裡面也含有一定的營養物質。
酸豆角還可以和空心菜搭配在一起吃，可以先把西瓜皮洗乾淨切一下，然後再把空心菜梗的葉子摘掉切成段狀，小公尺椒洗乾淨以後切成碎沫，酸豆角切成小顆粒狀，鍋中加入適量的油燒熱，把酸豆角先放進去翻炒，再加西瓜皮以及空心菜梗翻炒均勻，再繼續燜煮三分鐘左右就可以吃了。
8樓：油牛仙
1、首先要乙個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥；
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；
3、準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜；
5、大概乙個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製；
酸豇豆的烹飪做法
9樓：生活寶典
酸豇豆大家應該都吃過吧，很多人都喜歡吃酸菜，酸豇豆就是眾多酸菜中的一種。人們將新鮮的豇豆買回來以後，一部分用來炒著吃，另一部分就可以用來醃製成酸豇豆，酸豇豆的味道是極好的。對於這種風味十足的酸豇豆究竟要如何做呢？
主料：豇豆(2斤)
調料：乾紅辣椒(適量)、鹽(稍多)、花椒(適量)、大料(適量)、糖適量，香油適量，水適量。
步驟：1、新鮮豇豆買來洗淨，鍋中燒開水下入豇豆煮2分鐘。
2、撈出過冷水，以便保持翠綠。
3、煮豇豆的。同時，另燒一鍋水，並加入鹽（稍多）、乾紅辣椒、花椒、大料，煮開後再煮10分鐘關火。
4、過冷水的豇豆直接泡入調料水中，並加乙個盤子壓住豇豆，蓋鍋蓋醃製，24小時候就可以吃了。
5、將醃製好的豇豆切成小段後，先以冷水浸泡再洗淨；辣椒切末備用。
6、熱鍋，放入一小匙油燒熱，放入辣椒及作法1的酸豇豆末炒勻，並加入調味料煮至略微收幹即可。
喜歡吃酸豇豆的朋友們趕緊動手試一試吧！
能否指點下酸豇豆怎樣做才好吃？
10樓：芊芊梓沫
材料伏陪。長豇豆1把（約300克），花椒30粒，八角3個，幹辣椒4個，粗鹽300克，高度白酒1湯匙。
做法。1、豇豆清洗乾淨後掐掉根部，充分晾乾，在乾淨，無油的洗菜盆裡放入一小把粗鹽（分量內），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2、乾淨無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，幹辣椒煮開後晾涼，然後加入剩餘的鹽，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水衝一下，去掉表面的鹽粒，然後放入乾淨，無油的密封容器中，倒入調好的料水，用乾淨無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
技巧。1、豇豆最好用嫩一點的，白酒要選擇高度白酒，缺瞎蠢放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數高的就行，不用昂貴神扮的哈，太浪費了。
2、一開始醃好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒鹹，不用擔心，可以繼續醃，同時放一些辣椒，小蘿蔔進去一起醃。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易醃製。
4、料水一定要晾涼後再倒入白酒，另外要沒過豇豆，浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
涼拌豇豆怎樣做才好吃，涼拌豇豆怎麼做如何做好吃
做法如下 1 豇豆去筋摘好洗淨，掐段備用。2 坐鍋燒水，水開後滴少許油，下豇豆焯熟。3 快速放放冰水中。4 將所有調料加涼白開兌成料汁，拌勻即可開吃。一 食材 豆角一把 小蘇打 3瓣大蒜 鹽白醋，油。二 製作步驟 1 準備一把豆角，清洗乾淨。從中間切段，然後放整齊，切成大概3釐米的段，盛入盤中。2 ...
空心菜炒泡豇豆，怎麼酸爽霸道又下飯呢？
天氣一天比一天熱起來了。這天一熱，大家都沒啥胃口了，吃什麼都不帶勁。不過有道菜就是夏季專治沒胃口的經典佳餚哦。每次做這菜，上桌就被瘋搶，全家老少都愛吃，開胃下飯，百吃不厭，這道菜就是經典川菜 泡豇豆炒肉末 也就是你們的 酸豆角炒肉末 這段時間長豇豆大量上市了，還沒有老筋，吃起來特別鮮嫩。不管幹煸，回...
自制幹豇豆怎麼做
辣子雞塊 自制幹豇豆的做法 晾晒乾豇豆首先就是選擇新鮮嫩豇豆，大小均勻，無蟲眼。鍋裡燒水，把豇豆放入沸水中燙漂一兩分鐘。撈出瀝乾水分，放在陽臺上或者能晒到太陽的地方暴晒兩三天就可以了。因為是自己做的，沒有使用硫磺啊什麼的，所以儲存的時候就要注意一下，用保鮮袋密封儲存，避免回潮。 健康生活一號 材料主...