1樓：正潘若水仙
炸蘿蔔丸子又脆又酥的方法：
用料：白蘿蔔1根、小蔥或蒜苗3根、姜少許、白胡椒粉適量、鹽適量、雞蛋1個、麵粉適量、雞精少許。
步驟：1、白蘿蔔插成絲，加鹽醃製一下，使勁抓蘿蔔絲，抓軟，醃製出水。
2、蔥或者蒜苗，姜少許分別切碎，倒進蘿蔔裡，加入麵粉，打入乙個雞蛋。
3、用手抓均勻。
4、拌勻之後，捏成球狀或用勺子一勺一勺的挖進去就可以了。
5、食用油燒熱。
6、放入蘿蔔丸子。
7、用筷子翻動，油燒熱後放鍋裡炸，過後改中火慢炸。
8、炸成金黃色之後，蘿蔔丸子差不多就熟了。
9、用漏勺滴油，過後裝入盤子。
2樓：生活
如下：
食材：牛肉餡600克、幹饅頭1個、雞蛋1個、澱粉8克、蔥適量、姜適量、生抽10克、鹽5克、食用油適量、花椒粉適量、香油5克。
方法：1、把幹饅頭硬皮去掉，把饅頭芯捻成末。
2、把蔥姜切碎，放入碗裡，加入開水。
3、肉餡里加入食鹽，香油，花椒粉，生抽，順著乙個方向攪拌。
4、把雞蛋打入肉餡裡。順乙個方向攪拌。
5、加入雞蛋攪拌之後，加蔥姜水，把蔥姜濾出，分幾次加入，順乙個方向攪拌均勻。
6、肉餡里加一勺澱粉，順乙個方向攪拌均勻。
7、最後把饅頭末放入，順乙個方向攪拌均勻後，放上15分鐘左右就可以了。
<>8、鍋裡放入食用油，加熱後改小火，把調好的肉搓成肉丸，也可以用手擠，勺子一挖，放入油鍋裡炸制。
<>9、丸子炸至淺金黃色後撈出。
<>10、然後改中大火，等油溫上來後，重新把炸過的丸子再放入鍋裡炸至深金黃色，外皮酥脆就可以了。
11、把炸至深金黃色的丸子裝盤就可以直接吃了，外酥裡嫩，吃不完的可以做砂鍋，可以做湯等等。
怎樣做酥脆的幹炸丸子呢？
3樓：網友
幹炸丸子酥脆適口，外焦裡嫩，顏色金黃，蘸點辣椒麵或者椒鹽，一口乙個，特別解饞。炸好的丸子還可以放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，下班回家，再晚也不怕做不了葷菜啦！
火候很重要的，另外拌餡也有一定的技巧。做好的小丸子還是變身能手，可以做成不同的菜餚，焦溜丸子，糖醋丸子，白菜熬丸子等用料。
肉糜 500克。
紅暑澱粉 100克。
東北大醬 15克。
鹽 4克 十三香 適量。
蔥姜水 100克。
幹炸丸子的做法。
備料：蔥姜水，紅暑澱粉，大醬等。
把蔥姜水倒入澱粉碗中，將顆粒狀澱粉化成糊狀，倒入肉糜碗中，加入大醬，鹽和十三香。
所有材料混合以後以揉麵方式揉均勻擠成小丸子。
油燒五成熱下鍋炸，先不要抖動，以免丸子散開，全部炸完後再次把肉燒熱進行復炸，使丸子更酥脆。
炸好的丸子外酥裡嫰，既可做菜餚，也可當零食，非常的香。
小貼士。要想吃起來口感好必須用紅暑澱粉，口味不重的話可以不用加鹽或者少加點，因為大醬是鹹的～
炸丸子怎麼做比較脆
4樓：公子思無邪
豬肉餡兒 1斤。
饅頭 1個。
雞蛋 1-2個。
鹽、雞精、十三香 適量。
料酒、生抽 適量。
澱粉 適量。
薑末 適量。
酥炸肉丸子的做法。
剝掉皮的饅頭乙個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
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泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
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抓勻的肉餡兒里加入乙個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等肆迅調料，拌勻。
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拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
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反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
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炒鍋熱油，筷子放進去氏讓冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。
1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^
2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^
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丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注裂核此意火候。）
炸丸子怎麼做比較脆
5樓：公子思無邪
1,油溫燒到120度左右，下丸子。一直保持油溫，直到把丸子泡熟(剛好熟透).
2,迅速把油溫提公升到180度左右，把丸子表皮炸至金黃色。然後瀝乾油分起鍋。
3,這樣出來的丸子一定會是你想要的效果，要注意的一點就是，低油溫泡丸子時，要把丸子泡熟透，但是時間別太長，久了就不會嫩了。
4,提公升油溫速度要快，短時間內把顏色炸至金黃。
每斤肉，放3個雞蛋，4克鹽，15克澱粉，5克蠔油，做法如下：
準備材料：豬肉泥1000克、雞蛋6個、生薑少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉公尺澱粉30克、蠔油10克。
一、準備好所有材料。
二、生薑弄成薑汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉公尺澱粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁。
三、攪拌至2分鐘左右加入30毫公升的清水，繼續順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了。
四、倒半碗清水，放入兩勺澱粉。
五、倒入色拉油，大火燒熱。
六、大概到油溫七分熱的時候，先弄乙個很小很小的肉丸放進去試試油溫，丸子放進去滾濺說明油溫很合適。
七、肉丸子要順著鍋旁邊乙個個的放進去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起。
八、炸好的肉丸子控油，出鍋即可！
將蔥和姜切成碎末，將肉放到盆裡，然後放入切碎的蔥和姜，在放鹽，生抽，十三香，花雕酒，耗油，放入乙個全蛋，順乙個方向攪拌。
接著在放乙個全蛋。
然後放入乙個饅頭，用手捏成渣（目的是炸出來的丸子鬆軟，不硬）
然後在盆裡放入適量的澱粉。
使用油溫五六成熱放團好的丸子下鍋，中火炸，以免炸生！
炸好後美味的丸子就出來了。
怎麼做酥脆的鍋巴，大米鍋巴怎麼做才會酥脆
回答米飯鍋巴 米飯 雞蛋 食用油適量 鹽適量 美極鮮適量 麻辣鮮粉適量 胡椒粉適量 糯米粉適量粘 米粉適量 玉米粉適量。1 米飯中加入雞蛋一個,糯米粉一湯匙,粘米粉一湯匙,玉米粉一湯匙,胡椒粉 麻辣鮮粉 鹽 美極鮮適量。2 充分攪拌均勻，拌好的米飯裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成薄片，從則面把保鮮袋剪開，...
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