1樓：匿名使用者
雙色地瓜球
地瓜球是我在夜市看到都會來上一包的經典點心，酥脆又q彈的好口感總能讓人一個接一個。
前陣子我家小妹沉迷於鑽研地瓜球食譜，地瓜球自己做要怎麼做？其實超簡單。照著這份簡單的地瓜球食譜，準備好三樣材料，就能馬上動手做地瓜球啦。
閒話不多說，直接開始吧。
材料：地瓜球的食材非常簡單，只要準備好地瓜、白砂糖與木薯澱粉就可以了。比較講究的小妹還準備了比較不好買到的澄粉（可加可不加）
地瓜 250g
木薯澱粉 150g（地瓜粉也可以）
白砂糖 50g（可以依照個人喜好增減甜度）
澄粉 30g （手邊沒有澄粉的話就多加20g木薯澱粉）
做法：1、地瓜去皮切塊，蒸熟後加入白砂糖搗成泥。
因為這次在做的時候黃地瓜有點放涼了，搗碎後顆粒比較多，比較不是具滑順感的泥狀，多少會影響後續成品，最好是地瓜一蒸好就開始做。
我們這次還準備了紫心地瓜，因為一蒸好就馬上壓泥，就可以做成均勻的地瓜泥。
2、在地瓜泥中加入木薯澱粉拌勻，製作成地瓜面團。
因為每個地瓜水分不同，搓麵糰時如果覺得麵糰太溼，建議可以增加少許木薯澱粉，調整到類似湯圓的感覺。
太溼潤的地瓜面團炸出來的地瓜球可能比較炸不出空心感。
紫心地瓜還帶著熱度時我們就開始做，做出來的麵糰會比較均勻，沒有木薯澱粉的顆粒感。
兩種地瓜面團都做好了～
黃地瓜這邊因為是用放涼的地瓜做，感覺麵糰會稍微幹一點，紫心地瓜的麵糰就很正常。
3、把地瓜面團簡單搓成一個個小球，就可以準備下鍋了。不用擔心小球搓得不夠漂亮，下鍋油炸後都會是漂亮的小圓球。
4、炸地瓜球
炸地瓜球的油溫很重要！先將油預熱到中油溫約120度左右，麵糰放進油鍋時會沉下去，冒出少許泡泡。
剛加入地瓜球面團時，先用中小火慢炸約兩分鐘。
等到地瓜球表面定型，稍稍浮起後，就可以用濾網壓地瓜球，讓地瓜球膨起來。一開始可以先輕壓一兩顆，確認不會破後再慢慢嘗試加強壓的力道，每壓一次地瓜球就會膨起一些。
在按壓地瓜球油炸的這個步驟，把火調整成中大火，一方面讓地瓜球均勻上色，變成金黃飽滿的圓球。
大概每個地瓜球都反覆壓幾次後，會膨脹成兩倍大浮在油上，變成金黃圓滾的小球時就大功告成！起鍋前用大火炸可以逼出多餘油脂，吃起來才不會油膩。
因為這次做黃地瓜面團製作時地瓜不夠熱，所以炸起來地瓜球的表面會有一點紋路，加上有一兩塊地瓜保留外皮，外表看起來有一小點黑黑的部分是地瓜皮，外觀比較不完美一點。
另一邊紫心地瓜組可是大成功哦。
一樣先用中小火將外層炸定型，定型後開始輕壓地瓜球，再把火調整成中大火。
這批在油鍋裡的紫心地瓜球膨的超級完美！（by 小妹賣瓜）
這雙色地瓜球看起來就像外面賣的吧。
雖然黃地瓜球外表不夠完美，但裡面是完美的空心，口感qq的，吃起來酥脆又涮嘴。
紫心地瓜球也是超完美！都可以去外面擺攤賣地瓜球了。
只要一做地瓜球，每個人一吃就是十幾個，吃多也不會感覺很油膩，吃得心滿意足。
2樓：嗨圓橙子
1.地瓜削皮洗乾淨切成小塊，上鍋蒸20分鐘，搗成泥，晾涼備用。2.地瓜泥中加糯米粉、白砂糖，和成麵糰，揉成小劑子，油溫七成熱即可下鍋炸。
3樓：小樣愛美食
地瓜蒸熟，壓成泥，加適量的麵粉，不要太硬，揉光滑分成小分包豆沙餡揉成球沾上一層面包糠，下油鍋裡炸至飄起，酥脆q彈的地瓜球就好了。
4樓：橘子樹開花的季節
南瓜蒸熟，放入麵粉揉成麵糰，然後放入芝麻中攪拌，然後放入油鍋中炸。
空心地瓜球的做法步驟圖，空心地瓜球怎麼做
5樓：爵爺的網路
紅薯球的做法
1.紅薯洗淨去皮，切成片，放入蒸鍋，蒸至筷子輕易戳透，取出加適量白糖！趁熱搗成泥狀！
2.加適量糯米粉，攪拌均勻！
3.將紅薯與糯米粉混合的面泥揉成團，如果覺得幹，可以少加一點牛奶或者水，會更好吃！不過具體情況還要看紅薯的含水量決定！因為本身紅薯中就有水！我做的時候覺得剛剛好，就沒加！
4.將紅薯泥取出適量揉成小紅薯球！！家裡有一點紫薯，所以我順道一起做了！
5.油鍋燒至**成熱，火大一點，放入紅薯球，容易定型！稍稍定型之後轉小火，炸至變色，再轉大火將紅薯球中油逼出，就可以出鍋控油了！
6.一道簡單的炸紅薯就ok了！
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