1樓：匿名使用者
（一）製作油皮面團
（1）將油皮原料全部混合。油皮（低粉220克、豬油60克、糖40克、水100克）
（2）用筷子攪拌成絮狀。
（3）攪拌好以後，在手裡揉成麵糰。不要揉太長時間，成團即可。用保鮮膜包好，放在冰箱內冷藏備用。
冷藏以後的油皮面團不會變形，烤後也更酥。需要注意的是，如果麵皮的原料中沒有加入油而是全水，不要放在冰箱內冷藏，用保鮮膜包好後，在室溫下靜置30分鐘醒一下。
（二）製作油酥麵糰
（1）將油酥原料全部混合。油酥（低粉120克、豬油60克）
（2）用筷子攪拌成絮狀。
（3）攪拌好以後，在手裡揉成麵糰。不要揉太長時間，成團即可，靜置15分鐘。
（三）酥皮的製作
（1）將已經冷藏好的油皮面團和油酥麵糰各分為需要的等份數。
（2）將每個油皮面團用手掌按成一個大圓形，能夠包下油酥麵糰即可。
（3）包好油酥麵糰，封口捏嚴，像包包子一樣。
（4）將麵糰包子各自擀成長方形，大約0.3釐米厚。
（5）將長方形三折折起來。
（6）再擀成長方形，大約0.3釐米厚。再按第5步，三折折起來，這是第二次；重複第4-5步，第三次完成三折折起來之後，最後再擀成長方形，大約0.3釐米厚。
酥皮做好以後，就可以包餡或者直接做其他的了。還有一種流行的方法是，麵皮的麵糰不加油，然後把黃油軟化後擀成薄型，像上面裹酥皮的方法包進去。黃油，少吃為宜。
2樓：尖兵美食
和麵時加點豬油及面欣酥。
酥碎餡餅的做法：外皮是一層一層非常酥脆
3樓：美食與安全
你好，餡餅做法配方抄
：中筋麵粉1000克、白糖80克（鹹味加鹽15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝：
將泡多源均勻幹拌入麵粉中， 酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成麵糰，靜止醒發2-5小時（根據室溫，發好為止）。然後，揪成小麵糰，軋成麵皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。
酥層面團是如何達到起酥的
4樓：日久生情
兩塊麵糰組合而成的：即酥面、麵皮。
酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等，其中熟豬油是首選，其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。酥面中麵粉
與油脂的比例一般為2：1，即500克麵粉，250克豬油，用摺疊法（用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重複前述動作），擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。
操作關鍵：1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分佈均勻；3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鐘蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500
克麵粉可加250-500克不等；5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。
麵皮的製作可分為四類：1、水油麵皮：即以500克麵粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的溫水（指炸製品，如果夏天天熱，還可用略低於
30度的溫水）或是80度左右的熱水（對烤製品而言）調製而成。此種皮最為常見，也是酥皮中最為重要的麵皮；2、糖、油麵皮：即以麵粉、飴糖、油脂、水調
制而成的（如蘇式月餅所用的麵皮）；3、發酵麵皮：即以酵面來代替水油麵，用燙酵來製作麵皮。如上海傳統點心「蟹殼黃」的麵皮：
a、100克麵粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的溫水調製而成，待其充分餳發。b、400克麵粉，加入150克左右80度的開水，成燙麵皮，散盡熱氣後與a搓揉拌和均勻，再次餳發即成麵皮；4、雞蛋麵皮：在麵皮中原有的原料中再加入適量的雞蛋，一般以500克麵粉加1只雞蛋，此種用於廣式麵皮中較多（即擘酥）。
5樓：包子
操作如下：
1，層數設計：可頌類產品一般三五十層，千層派拿破崙一般幾百層到一千多層，層數太多或者太少都不可取，層數少了層次不豐富，層數多了但是最後的產品厚度都差不多固定的，多了你也看不出來更吃不出來，做可頌類的摺疊數一般是包油3層，兩次4折
2，做千層類一般是油包麵糰3層，兩次四折一次三折，最傳統做法是6次三折，或者3次四折，但是現在更多的甜點大師認為層數少一些反而在吃的時候更能感受到層次分明的口感，所以酥皮類的產品並不是層數越多越好。
3，厚度一般控制在3mm，這個厚度做出來的產品外觀和口味都不錯，太薄了容易造成破皮，影響外觀和口感，太厚了更是影響成本，作為奸商的我怎麼可能做這種事情呢。
4，溫度：黃油和麵團要在適合的溫度下才有比較好的韌性，可以擀薄摺疊，溫度太高黃油就化了，一擀就破皮；溫度太低一擀黃油就斷了，到時候做出來的酥皮有的地方有黃油有的地方沒黃油，就沒法層次分明啦。
5，一般會把麵糰和黃油放冷藏，拿出來的時候差不多4℃，但是還不能操作，用擀麵杖敲打一下等等黃油和麵團升溫一點略軟再擀，具體溫度我不知道，都是看軟度的，而且這個製作過程中需要很快的完成，沒有太多時間給你測溫度。
6，還有一個重要的溫度就是室溫，一般認為室溫25℃比較好操作，但是遇到夏天特別熱冬天特別冷就要注意咯，溫度高就必須很迅速完成擀開和摺疊的過程並放回冰箱鬆弛麵糰，溫度低操作的時間寬裕一些，但是要注意黃油和麵團要多敲一些時間才能適合的軟硬度。
補充：操作手法：其實就是一些細節，比如每次擀好後一定要把表面麵粉清理乾淨再摺疊，否則容易引起分層。
6樓：匿名使用者
層酥麵糰是由兩塊麵糰組合而成的：即酥面、麵皮。
酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等，其中熟豬油是首選，其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。酥面中麵粉與油脂的比例一般為2：1，即500克麵粉，250克豬油，用摺疊法（用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重複前述動作），擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。
操作關鍵：1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分佈均勻；3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鐘蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。
7樓：非0常0好
酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等，其中熟豬油是首選，其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。酥面中麵粉
與油脂的比例一般為2：1，即500克麵粉，250克豬油，用摺疊法（用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重複前述動作），擦至無顆粒，麵粉與油
脂充分黏合成團。
如何讓做出來的肉夾饃餅皮更加酥脆可口
8樓：人比黃花瘦
主料：麵粉300克,發酵粉20克,溫水適量
教您肉夾饃怎麼做，如何做肉夾饃才好吃
1．用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2．然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣。
3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
4．麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。
5．我在做滷肉看起來很香吧！！
其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
a選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
c加水過肉。
d鍋上氣後小火燜25分鐘。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。
還有一種做法：西瓜皮滷肉
材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
做 法：
a.五花肉洗淨切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；
b.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。
6．然後把燉好的肉用刀切碎，澆上些滷肉湯
7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著
8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。
傳統麻餅怎樣做才酥脆？
9樓：
加入豬油和麵烤出來的麻餅會酥脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋麵粉 180克、棗泥 300克、雞蛋 1個、紅豆沙 200克、麥芽糖 70克、小蘇打 2克、豬油 20克、熟白芝麻 60克。
1、主要材料備齊，棗泥和紅豆沙充分混合均勻備用。
2、中筋麵粉加入小蘇打、麥芽糖、雞蛋、豬油攪拌均勻。
3、用手揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜包住讓麵糰鬆弛1小時左右。
4、鬆弛好的麵糰均勻分成十等份，棗泥餡料同樣均勻分成十等份備用。
5、取一個麵糰用擀麵杖擀成薄皮，注意擀至中間厚，邊緣薄，放一個棗泥餡兒放在皮的中間
6、順著餡料的大小將餅皮收口包圓，反過來放置備用。
7、用手把麵糰按扁，注意每個大小要一樣。
8、用刷子在餅的兩面和邊緣刷上清水。
9、接著在餅的兩面和邊緣沾滿炒熟的白芝麻，均勻的放入鋪了油紙的烤盤中。
10、烤箱預熱至180度，放入第三層以上下火模式烘烤20分鐘。
11、時間到後取出，完成。
10樓：匿名使用者
加入豬油和麵烤出來會很酥脆。具體做法如下：
準備材料：中筋麵粉 180g ，麥芽糖 70g ，豬油 20g ，小蘇打 2g ，雞蛋 1個 ，棗泥 300g ，紅豆沙 200g ，熟白芝麻 60g。
1、主要材料備齊，棗泥和紅豆沙充分混合均勻備用；
2、中筋麵粉加入小蘇打、麥芽糖、雞蛋、豬油（讓餅皮更酥脆）攪拌均勻；
3、用手揉成光滑的麵糰後，用保鮮膜包住讓麵糰鬆弛1小時左右；
4、鬆弛好的麵糰均勻分成十等份，棗泥餡料同樣均勻分成十等份備用；
5、取一個麵糰用擀麵杖擀成薄皮，擀至中間厚，邊緣薄，放一個棗泥餡兒放在皮的中間；
6、順著餡料的大小將餅皮收口包圓，反過來放置備用；
7、用手把麵糰按扁，每個大小要一樣；
8、用刷子在餅的兩面和邊緣刷上清水；
9、在餅的兩面和邊緣沾滿炒熟的白芝麻，均勻的放入鋪了油紙的烤盤中；
10、烤箱預熱至180度，放入第三層以上下火模式烘烤20分鐘即可。
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北京烤鴨的薄餅也 餅 做春餅 1 麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用麵杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上溼布醒一會，別太硬了。2 將醒好的麵糰放在面板上，搓成長條再切成劑子。3 將劑子按扁，刷一層食油。4 把兩個壓扁的劑子疊在一起。5 疊在一起擀成薄餅 兩張一起可擀得單張很薄的 ...
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如何讓饅頭鬆軟起層
女子精英團 饅頭鬆軟應注意發酵和揉制過程 步驟饅頭1.將發酵面 老面 加麵粉 水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵 發酵時間視室內溫度和老面的多少而定 2.取出發酵好的麵糰加鹼 自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味 和白糖 白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方人一般不放糖,...