1樓：love水晶乳酪
你好！刀削麵和麵的方法有訣竅的。
刀削麵和麵的技巧與竅門：
原料：麵粉，鹽，雞蛋。
步驟：1、首先使用中筋麵粉進行和麵，在和麵的時候，為了增加麵條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據麵粉的量另外加少許的鹽，能夠使麵條更加勁道。
2、按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。
3、把麵粉先和成絮狀，然後揉成團狀。和麵要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的麵糰放在一邊蓋上溼布。醒20分鐘。
4、醒好的面再次進行搓揉。經過再次搓揉的面，加進麵粉之後就會變得更加的硬。
5、和成的麵糰應該是比較硬的，這樣也便於下一步的操作，刀削麵的時候如果軟就不容易削成薄片了。
6、刀削麵所使用的刀是帶弧形的，和好的面放在案板上，然後一手拖著案板，另一手操作。
2樓：等累雨
自己製作的鮮麵條最重要的流程是揉麵，由於僅有把面合好，才可以製做出美味可口筋道的鮮麵條。餄餎面是大家十分了解常常吃的一種鮮麵條，餄餎面還可以自己製作，僅僅需要留意的是餄餎面的和麵方法。由於餄餎面合好之後才能夠開展下邊全部的流程。
並且餄餎面常常還是需要注重技術性和做法的。僅僅每乙個人的做法應該是不一樣的，那麼餄餎面怎麼和_餄餎面和麵方法是什麼呢？
餄餎面對揉麵的技術標準較嚴，水、面的佔比，規定精確，一般是一斤面三兩水，弄成面穗，再搓成麵糊，隨後用溼抹布蒙上，餳三十分鐘後再揉，直至揉勻、揉軟、揉光。假如和麵時間不上，削時非常容易粘刀、斷條，在中國各省做餄餎面的，大多數選用勁面王的制面加工工藝，那樣作出的面穗，一同意多，二是麵筋道。此外餄餎面之奧秘在刀功。
刀，一般不應用水果刀，要從特別製作的弧型削刀。實際操作時右手託著揉好的麵糊，左手持械，手腕子要靈，負荷率要平，用勁要勻，衝著火鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰如流星趕月，半空中劃到一道弧型一條線，面葉掉入火鍋，湯滾面翻，又像銀魚嬉水，煞是好看，高超的主廚，每分能削二百刀上下，每乙個面葉的長短，正好全是六寸。吃眼前，可以參觀考察主廚刀削麵，相當於賞析一次表演藝術。
刀削麵做法：
1、揉麵，用冷水和，面先一點一點放水，邊倒河邊用筷子拌和，呈小雪花塊狀，再揉在一起，餳發30分鐘。留意：面一定要和的硬一點兒。
2、將麵糊反覆揉做成圓柱型麵糊。
3、鍋中水寬一點，燒滾後，右手託著麵糊。左手持刀削麵器，沿麵糊的兩側向裡一刀挨一刀將其削入開水鍋中。
4、燒開後點一次冷水。
5、再沸撈起來。
刀削麵和麵的正確配方
3樓：
摘要。您好親，刀削麵和麵的正確配方：1斤麵粉加3克鹽攪拌均勻，加200毫公升溫水和麵，和成乙個比較硬的麵糰，麵糰靜置10分鐘，揉光滑後再靜置10分鐘。
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用溫水，夏天用冷水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。
這樣，和好的麵糰很容易就削成柳葉形狀。
刀削麵和麵的正確配方。
您好親，刀削麵和麵的正確配方：1斤麵粉加3克鹽攪拌均勻，加200毫公升溫水和麵，和成乙個比較硬的麵糰，麵糰靜置10分鐘，揉光滑後再靜置10分鐘。刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用溫水，夏天用冷水。
先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵糰很容易就削成柳葉形狀。
醒面時候，需要用什麼給他靜置啦。
保鮮膜蓋上正常室溫下就可以醒面親。
刀削麵怎麼做和麵的正確配方
4樓：
親你好很高興為您解答問題如下：刀削麵怎麼做和麵的正確配方如下：親需要提前準備好的材料包括：
麵粉300g、水150g、鹽適量。1、麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2:1）。
2、和成乙個硬麵團，靜置20分鐘。3、靜置的麵糰繼續揉至光滑成為橢圓形（麵糰和好了）。4、然後用削麵刀削成麵條。
或者：左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓，嚓，嚓，一刀趕一刀，削出的面葉來！5、把面下到沸水中煮開，澆上少於涼水，撈出即可食用<>
親希望此次解答能幫助到您哦！祝您生活愉快<>
刀削麵的做法和麵技巧
5樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗。
6樓：老閃愛美食
教你刀削麵和麵方法，簡單掌握刀削麵的和麵技巧，一天3頓都不夠。
7樓：拉麵小馬的日常
手把手教你刀削麵和麵方法，簡單掌握刀削麵的和麵技巧。
8樓：職場云云老師
刀削麵的話還是比較容易的呀，就是把面削成麵條一樣的就可以了，這個還是非常的好吃的。
刀削麵和麵的方法有訣竅嗎？
9樓：老妹兒
刀削麵和麵的方法訣竅有三點：
1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面，三兩水。
2、和麵時加入少許鹽，增加面的勁道。不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
具體做法如下：
食材。麵粉 600克。
五花肉 400克。
鹽 適量。大蔥 一小段。
生薑 一小塊。
八角 兩顆。
幹辣椒 少許。
十慧春基三香 少許。
生抽 適量。
老抽 適量。
方法/步驟。
把600克麵粉倒入面盆中森和，加入5克鹽攪拌均勻，前謹然後少量多次地倒入270克左右的清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成麵糰，蓋上蓋子進行醒面，醒面的時間在1小時左右，中間再揉麵2-3次，把麵糰充分揉光滑。
2.把五花肉去皮後切成小丁備用。
3.把大蔥切成蔥花、生薑切成薑片備用。
4.先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的肉丁煸炒。
5.把肉丁煸炒出油後加入適量生抽和老抽，炒出醬油香味後再加入 蔥花、薑片、八角、幹辣椒、5克十三香繼續翻炒。
6.把香料全部炒香後加入適量開水，大火煮開後加入適量鹽調味，鍋蓋半掩，煮20分鐘左右，把肉丁煮至軟糯入味後即可關火。
7.鍋里加入適量清水，水開後就可以準備削麵了。削麵的時候要從一側往另一側、整整齊齊地削，這樣削下來的麵條會非常整齊、不容易斷，而且勁道。
10樓：帳號已登出
第一步，使用中筋麵粉進行和麵，在和麵的時候，為了增加麵條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據麵粉的量另外加少許的鹽。能夠使麵條更加勁道。
第二步，按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。
第三步，把麵粉先和成絮狀，然後揉成團狀。和麵要做到三光，手光，盆光，面光。揉好的麵糰放在一邊蓋上溼布。醒20分鐘。
第四步，醒好的面再次進行搓揉。經過再次搓揉的面，加進麵粉之後就會變得更加的硬。
第五步，和成的麵糰應該是比較硬的，這樣也便於下一步的操空巖源作，刀削麵的時候如果軟就不容易削成薄片了。
第六步棗改，刀削麵說使用的刀是帶弧形的，和好的面放在案板上，然後一手拖著案板，另一手操作。
11樓：湯雲淡緬懷回憶
刀削麵的揉麵方法也有自己的絕招。需要準備一些刀削麵和刀削麵的揉麵方法。刀削麵對用尺辯空水量低的要求不僅僅是和麵的勞動強度，刀削麵的秘訣還在於刀工。
刀削麵師傅對刀削麵製作技術的總結是，主要還是兩個步驟。刀削麵對和麵有嚴格的技術要求，陵瞎主要有兩個步驟。揉麵的訣竅是麵糰很硬，一般不用擀麵刀。
刀削麵的和麵方法如下。需要注意的是，蔥和蒜的量等於姜和刀削麵麵條的參考配方。因為牛奶中含有大量的鈣，刀削灶缺面的掛麵方法需要準備刀削麵，主要是為了肉的味道。
12樓：成事解決情感
1、和麵，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定蔽敗褲要和的硬一點兒。
2、將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰。
3、鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。
4、煮沸後點一次涼水。
5、再沸撈出。
6、加入事先做好的臊子滷料攪拌即可巨集簡食枯芹用。
和麵時加入少許鹽，增加面的勁道。
13樓：888道法自然
首先使用中筋麵粉進行哪虧譁和麵，在和麵的時候，為了增加麵條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據麵粉空閉的量另外加少許的鹽。能夠使麵條更加勁道。
第二步，按照1斤面三兩李行水的比例，加入水使用的是涼水。
第三，把麵粉先和成絮狀，然後揉成團狀。和麵要做到三光，手光，盆光，面光。揉好的麵糰放在一邊蓋上溼布。醒20分鐘。
14樓：開朗的網友
刀削麵和麵的方法有訣竅，需要掌握好一定的比例比如說1:3水要如果你多一點，面會很柔軟，少碼碼一點就扮模答會硬廳慧，所以要多一點。
15樓：慶蔚昂
溫亂伏橡水發麵。
酵母比例掌握到位。
不妨多譁旁廳寬醒一段時間。
16樓：小助首領的品牌知識店
刀削麵好像是燙麵的，好像是用鹼發的面，然後跟我們吃的冰杖火的不一樣。
刀削麵的做法和和麵方法
17樓：阿肆說教育
刀削麵的面和麵方法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉300g、水150g、鹽適量。
1、麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2：1）。
2、和成乙個硬麵團，靜置20分鐘。
3、靜置的麵糰繼續揉至光滑成為橢圓形（麵糰和好了）。
4、然後用削麵刀削成麵條。
5、依次全部做好。
18樓：仁芷文
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一齣面多，二是面勁道。
另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
滷汁：一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷汁較為合適，比如西紅柿雞蛋滷汁、酸湯臊子滷汁。
製作方法：豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油裡炸一下，小火。
這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。
按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鐘。
炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。
這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外乙個料包，各煮一定時間取出。
刀削麵麵粉怎麼和，刀削麵的揉麵方法
正宗的刀削麵必須用瓦片狀的削刀來製作。不過現在人們研製出一種簡便的削麵刀，在地攤或網上，二三元就可買到。剛開始使用起來不太熟練，多加練習，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長又筋道。刀削麵的和麵其實沒什麼秘密可言！選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，麵粉里加入一勺食鹽，其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了...
刀削麵的營養價值，刀削麵的常見的做法？
刀削麵的營養價值主要是 於麵粉的價值，我們知道麵粉路還有很多種營養物質，使我們每天必須攝入的營養成分。小麥麵粉 麵粉富含蛋白質 碳水化合物。維生素和鈣 鐵 磷 鉀 鎂等礦物質，有養心益腎 健脾厚腸 除熱止渴的功效，主治髒躁 煩熱 消渴 洩痢 癰腫 外傷出血及燙傷等。豬肉 瘦 豬肉含有豐富的優質蛋白質...
刀削麵有哪些製作方法？刀削麵的常見的做法？
將麵粉 水 按一斤面三兩水比例 打成面穗。再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光餳備用。將豬裡脊肉切絲，用料酒 澱粉，抓勻，備用。木耳泡發洗淨，切絲 香菇泡發，去蒂，洗淨，切絲 黃花泡發洗淨，切段。鍋置火上，放油，油5成熱，放醃好的肉絲，滑散，至變色。放蔥絲 薑絲 蒜片，爆...