1樓：匿名使用者
從生熟方面來分；有生公尺粉和熟公尺粉兩大類；
一，生公尺粉---有秈公尺粉和糯公尺粉兩種。生秈公尺粉是直接用秈公尺磨成的粉，其中有純秈公尺粉，秈公尺、粳公尺混合粉和新增香料的公尺粉。這類粉多用於做粉蒸菜，或製作公尺鬆糕之用。
糯公尺粉，也有地方稱作糯公尺麵，是糯公尺用水浸泡後，連水一起磨成漿，然後經過濾，乾燥，碾壓成而，質極細，用於做湯元（即元宵）有皮料。
二，熟公尺粉---有秈公尺粉和糯公尺粉兩種。均是將公尺炒熟，然後再磨細在粉。很香，吃的時候只要衝入沸水調製成糊狀即可，是中國傳統的方便食品。
公尺皮粉除了做公尺皮還能做什麼
2樓：知識百科高能小能手
公尺皮粉除了做公尺皮還能做涼粉，涼皮。公尺皮粉的配方：55%公尺糠粉，45%糙公尺。
公尺皮，是利用公尺為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。另一種做法就是煮熱公尺皮，鍋裡放上自己喜歡的底料，煮開煮入味兒後把公尺皮放進來燙一下，關火後撒上小蔥花，就是一碗熱乎乎的湯粉了。
做公尺皮注意事項：
公尺的選擇上最好是用陳公尺、早秈公尺、晚秈公尺。像我們平常吃的新鮮大公尺黏度比較高，不適合做公尺皮。燙漿這一步是公尺皮能不能成功的關鍵，一定要尤其的注意。
現在的天氣不是很好，經常下雨，空氣中比較溼潤，曬乾也比較困難，放在通風處風乾，或者是直接用果蔬烘乾功能烘乾。
公尺粉皮怎麼製做要用什麼公尺做
3樓：懂視生活
1、公尺粉皮以大公尺為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白公尺；
2、用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次，第一次粗磨，第二次細磨；
3、適當加上千分之三的食用礬水，公尺粉皮就會變得軟韌嫩滑；
4、蒸具選用竹子製成的，竹蒸有方形和圓形兩種；
5、公尺粉皮製作選用方形蒸具，柴槍粉的製作選用圓形蒸具，蒸鍋要密氣受熱均勻；
6、蒸公尺粉皮時，首先要將蒸鍋中的水煮沸；
7、再在蒸具上鋪上一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油，以防粘布，落漿均勻且要薄，要掌握好火候。
8、公尺粉皮蒸好後，馬上拿出剝落，讓其散熱，散熱後將其摺疊，切成寬絲條狀，柴槍粉則是捲起來備用。
怎樣製作公尺粉皮
4樓：乾萊資訊諮詢
公尺粉皮的做法步驟如下：
1、選公尺：公尺粉的用公尺是有要求的，不是所有的大公尺都能做出公尺粉，現在手工公尺粉一般用的是陳年的早稻公尺，做出來的公尺粉才有韌性，不易斷。
2、磨漿： 把陳年的早稻公尺用水泡製，當泡到公尺粒鬆軟時再用電磨將公尺打成漿。打出來的漿如果太乾，需要加適量的水對公尺漿進行稀釋。公尺漿不能太乾，不能太稀。
3、蒸熟： 接下來找乙個扁平的不鏽鋼盤子，在盤子上抹少許油，均勻的把公尺漿倒入圓盤，不要太厚。
大公尺麵如何做公尺皮
5樓：
摘要。食材準備：秈公尺200克，食鹽適量。
1.我們將公尺淘洗乾淨後加水浸泡6小時以上，大家可以將公尺浸泡一夜，然後第二天取來再製作。我們也可以使用包裝好的「粘公尺粉」來製作，200克粘公尺粉加入約200克水稀釋待用就可。
2.將泡好的公尺撈出裝入料理機中，再加入沒過公尺麵約5公分的水，然後開動料理機，反覆的打磨成很細的公尺漿，再用細漏勺過濾一遍待用。
3.下面一步是製作公尺皮的關鍵——燙漿，我們準備大約150克的開水倒入公尺漿中，邊倒邊攪拌至公尺漿順滑無疙瘩，再加入少量的食鹽攪拌均勻即可，加入食鹽可以讓做出的公尺皮有韌性。
4.下面準備前幾天蒸涼皮的鑼鑼，刷上一層油防粘，舀上一勺公尺漿左右前後晃勻，如果公尺漿多了，就倒出來一點再晃勻。
5.鍋中的水大火燒開後，將鑼鑼放入水中蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘即可，取出後立刻投入涼水中，再公尺皮表面刷上一層油防粘連，然後從鑼鑼上揭下來即可，其餘剩下的公尺漿。
大公尺麵如何做公尺皮。
有什麼可以去幫您？
食材準備：秈公尺200克，食鹽適量。1.
我們將公尺淘洗乾淨後加水浸泡6小時以上，大家可以將公尺浸泡一夜，然後第二天取來再製作。我們也可以使用包裝好的「粘公尺粉」來製作，200克粘公尺粉加入約200克水稀釋待用就可。2.
將泡好的公尺撈出裝入料理機中，再加入沒過公尺麵約5公分的水，然後開動料理機，反覆的打磨成很細的公尺漿，再用細漏勺過濾一遍待用。3.下面一步是製作公尺皮的關鍵——燙漿，我們準備大約150克的開水倒入公尺漿中，邊倒邊攪拌至公尺漿順滑無疙瘩，再加入少量的食鹽攪拌均勻即可，加入食鹽可以讓做出的公尺皮有韌性。
4.下面準備前幾天蒸涼皮的鑼鑼，刷上一層油防粘，舀上一勺公尺漿左右前後晃勻，如果公尺漿多了，就倒出來一點再晃勻。5.
鍋中的水大火燒開後，將鑼鑼放入水中蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘即可，取出後立刻投入涼水中，再公尺皮表面刷上一層油防粘連，然後從鑼鑼上揭下來即可，其餘剩下的公尺漿。
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