1樓：桃子本家
先取三十克的面，在取五十克的餡，給它弄成糰子，包好之後放模具裡面，壓一下， 烤箱提前預熱五分鐘，然後放入月餅，上下火一百九十度，先烤五分鐘，讓月餅定型，五分鐘之後取出來，上面刷一層蛋黃，放入烤箱在繼續烤十五分鐘，月餅烤好之後放一晚上，給它回油。
2樓：hada藍精靈
調餡步驟：首先把提前準備好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在乙個盆中攪拌均勻，比較大的乾果要用剪刀剪成小塊，坐鍋**，不加油，把25克糯公尺粉倒入鍋中，開中小火慢炒，期間要不停地翻炒 ，糯公尺粉炒至沒有生味，顏色微微發黃就熟了，盛出備用。 把炒熟的糯公尺粉倒入裝有果仁的盆中，攪拌均勻，然後加入加入60克植物油、100克白糖、3克鹽、最後倒入200克白開水 。
3樓：網友
1、把準備好的果仁放在烤盤上烤制五到八分鐘，而且不同的果仁要放在不同的烤盤上烤制，一起烤容易串味。
2、把烤好以後果仁取出以後降溫，再用工具把它們加工成碎末裝備用。
3、把準備好的糯公尺粉放在炒鍋中炒制一會，在炒制時要不斷的翻動，直到糯公尺粉變黃為止。
4、把壓碎的果仁和糯公尺粉放在一起調勻，再加入少量的白糖和奶粉以及適量的食用鹽，調勻備用。
5、把調勻後的粉料放入到鍋中加入食用油和水以及葡萄乾和少量的白酒，**炒制，炒勻以後關火，用手取出一小塊，然後搓成圓團，只是小圓團不向外滲油，也分發散，自制的五仁月餅餡料也就做好可以食用了。
如何自制月餅的五仁餡？
4樓：網友
原料：月餅皮：中筋麵粉150克、吉士粉8克（奶粉也可）、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯公尺粉140克、熟油35克、涼開水55-70克。
輔料：蛋黃液（乙個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）。
做法：1、準備原料。
2、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上戚行。
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
4、將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
5、將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
6、取乙個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上乙個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成乙個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。
7、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
8、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃高爛譁液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
9、月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好歷培。
5樓：仉玉軒
糯公尺粉100g，白糖100g，熟花生100g，核桃仁100g，熟芝麻50g，熟腰果仁50g，熟杏仁50g，熟瓜子仁50g，葡萄乾歲襲50g，花生油50ml，清水適量【做法】 1、先將糯公尺粉炒熟塌雀輪，過篩團信 2、然後把材料中的各種果然碾碎，混合在一起 3、倒入炒好的糯公尺粉、白糖拌勻，然後再倒入適量的清水、花生油拌勻4、用手把月餅餡搓透、搓到能粘在一起就行了。
五仁月餅餡料的製作 如何?
6樓：網友
新南洋味享良品五仁月餅的製作方法。
1轉化糖漿、油、鹼水調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，餳1小時。
2花生公尺、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄乾。
3把花生公尺壓碎。
4核桃仁壓碎。
5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6麵粉、糯公尺粉用微波爐蒸熟。
7倒入麵粉拌勻。
8放入植物油、白糖和水。
9用手搓勻搓透。
10五仁餡搓到能攥起來就行了。
11做成每個60克的餡。
12把麵糰搓成長條，切成每個40克的劑子。
13按扁放入五仁餡。
14用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實。
15月餅模子撒上面粉，將月餅坯子按壓成型。
16做好的月餅。
17做好6個一盤。
18放入烤盤中，烤箱180度預熱，先烤5分鐘。
19取出來刷蛋黃液，再烤20分鐘 。
20取出來晾涼。剛烤出來的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。
7樓：_純柚子
用料：冰肉20克，核桃20克，南瓜子15克，瓜子仁20克，花生20克，糖冬瓜20克，橘餅15克，櫻桃果脯20克，白芝麻10克，高度白酒20克，花生油10克，芝麻油2克，生抽2克，鹽1克，胡椒粉1克，水20克，糕粉40克，白糖90克。
果仁果脯分別切碎丁。將果仁碎倒入大碗，混合均勻，加入果脯碎丁，混合均勻。
依次加入胡椒粉，生抽，芝麻油，花生油，冰肉，白糖，抓捏均勻。
加入水，糕粉，抓勻成能捏團的狀態。
各種果仁和果脯可以根據自己的喜好隨意變化。
根據餡料的狀態調節糕粉的用量，如果太過溼軟，可以多加些糕粉。
五仁月餅餡料製作
8樓：匿名使用者
五仁月餅餡 用料： 核桃仁 50g， 瓜子仁 30g， 白芝麻 30g， 黑芝麻 30g， 花生仁 40g， 葡萄乾 20g， 糯公尺粉 50g，油 20g，白砂糖 30g，蜂蜜 30ml 做法： 將核桃仁、花生仁和瓜子仁鋪在烤盤中，顆粒大的在中間（通常溫度較高的區域）。
放入烤箱中層，用180℃烤10 分鐘至瓜子變色。 將花生去皮，然後與核桃一同切成小粒。 將黑芝麻和白芝麻放入炒鍋，小火焙炒至散發香氣，白芝麻微微變黃。
將糯公尺粉放入乾淨炒鍋，小火炒至微微變色。 葡萄乾、核桃仁碎、花生碎、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、白砂糖和糯公尺粉混合均勻。 加入色拉油和蜂蜜攪拌成團，分成小份即可包制月餅。
9樓：匿名使用者
五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯公尺粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（乙個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
月餅的五仁餡兒怎樣做才能鬆軟？
10樓：網友
餡料的柔軟度靠糖(包括糖稀)和油來調節。
製作過程：1、先將各種乾果仁處理好，所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。烤好的乾果冷卻後，將核桃仁、腰果切成小碎塊。
不同的乾果烤的時間可能不同，儘量將不同種類的乾果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準備好的乾果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。
5、用筷子攪拌均勻。
6、最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
8、把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻。
9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵糰。把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時。
10、靜置好以後，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11、取一塊餅皮面團，壓扁，發上五仁餡，然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
12、月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）。把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀。噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
13、剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做「回油」，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦。
11樓：林夕的微笑
材料：（約12個70克小號月餅） 餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、sp乳化劑1/4小匙 五仁陷料：
杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘 1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙 2.
小蘇打1克、水10克 做法： 1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
怎樣做五仁月餅餡
12樓：呼阿優
五仁月餅餡的做法如下：
工具/原料。
中筋麵粉200克、轉化糖漿125克、油50克、視水2克、鹽適量、五仁餡35克、蛋黃液適量、熟麵粉100克。
1、糖漿可分次加入食用油拌勻。加入梘水拌勻2、麵粉過篩加入。
3、拌勻後捏成團。蓋上保鮮膜醒3小時。
4、醒好的麵糰，分為每個15克的小劑子。另外準備好五仁餡每個35克5、取小劑子壓扁。劑子不能壓的太大。
6、放上五仁餡，麵皮向上包的時候剛好貼著餡團。這樣才容易推捏7、放虎口處，左手拇指按著餡團，右手虎口向上推捏8、收口。手掌拍層薄熟粉，滾一滾。
9、放入模子。
10、烤箱200度，烤5分鐘，定型後，取出輕涮層蛋黃液。乙個蛋黃加少許清水和開。輕涮。
11、再放烤箱165度烤15分鐘即可。
12、五仁月餅餡成品圖。
13樓：網友
五仁月餅餡的做法：
準備材料。桃仁：40克。
食用調和油：45ml
熟糯公尺粉(糕粉)：90克。
水：60克。
細砂糖：45克。
黑芝麻：15克。
白芝麻：15克。
瓜子仁：60克。
葵花籽仁：60克。
五仁餡的月餅成本也比其它餡的高，做法簡單，但營養價值也是最高的，適合所有人口味。
製作步驟。1、先將果仁準備好，放到烤盤，烤5-8分鐘， 不同的果仁烤的時間不同，不要放在一在一起烤。各種果仁烤出香味就可以了。
2、把烤好的果仁放到袋子裡，用擀麵杖，擀碎。
3、把弄碎的各種果仁攪在一起，放晾一下。
4、將糯公尺粉倒入鍋裡中火炒，炒的過程中鍋底會有一小點的燒焦，沒關係，但要不停的炒，約10分鐘糯公尺粉變微黃了，就可以關火了。
5、把果仁倒入糯公尺里翻炒均勻，依次加入奶粉、白糖、鹽再炒均勻。
6、再往鍋里加入葡萄乾、植物油、水、高度白酒，攪拌均勻，用手抓一小團搓成小圓團，觀察小圓團不滲油，不分離，餡就做好了。
烹飪小貼士。
傳統的五仁月餅的配方大家都知道，也可以依個人的口味增減材料，口感也不會遜色太多。
加在餡裡的水，最好是涼開水或純淨水，要是自來水，容易變質。
既然是做素的月餅，在做月餅的時候要把蛋液改成蜂蜜，一樣烤出來很好看。
五仁月餅的餡怎麼做？家庭自制五仁月餅餡的做法
九怪啊 1花生 核桃 腰果 杏仁放入烤箱180度烤20分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻，花生 核桃去皮備用。2南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分鐘，中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。3黑白芝麻放入烤箱180度烤10分鐘。中途用鏟子攪拌，讓果仁受熱均勻。4中筋麵粉放入烤箱180度烤20分鐘。中途...
五仁月餅餡料製作，五仁月餅的餡怎樣製作
五仁月餅餡 用料 核桃仁 50g，瓜子仁 30g，白芝麻 30g，黑芝麻 30g，花生仁 40g，葡萄乾 20g，糯米粉 50g，油 20g，白砂糖 30g，蜂蜜 30ml 做法 將核桃仁 花生仁和瓜子仁鋪在烤盤中，顆粒大的在中間 通常溫度較高的區域 放入烤箱中層，用180 烤10 分鐘至瓜子變色。...
自制五仁月餅怎麼做，怎樣做五仁月餅和配方
1 轉化糖漿 油 鹼水調勻，倒入麵粉中，和成麵糰，餳1小時。2 花生米 核桃烤熟 黑芝麻 白芝麻 瓜子仁 葡萄乾。3 把花生米 核桃仁壓碎。4 花生碎 核桃碎 瓜子仁 葡萄乾 黑芝麻 白芝麻放到一起。5 麵粉 糯米粉用微波爐蒸熟，然後倒入麵粉拌勻。6 放入植物油 白糖和水，用手搓勻搓透。7 五仁餡搓...