1樓：城暢柴凝冬
前言。梅菜是廣東惠州的特產，又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜蒸豬肉、
梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜餚。
材料。主料：豬肉250g；
輔料：油適量、白糖適量、麻油適量、胡椒粉適量、生粉適量、梅菜適量。
梅菜蒸豬肉。
豬肉洗乾淨。
放入攪肉機打成肉末。
我用的是包裝梅菜。
梅菜洗乾淨（洗多幾次，不用那麼鹹）。
洗乾淨後切細。
切細的梅菜加入到豬肉末裡，加入油、白糖、生粉、葫椒粉和麻油混合均勻。
放入蒸碟，抺均勻。
煮飯的時候在電飯煲架上蒸架，將梅菜豬肉放蒸架上蒸熟即可。
小貼士。梅菜本身是比較鹹的，我沒有事先浸泡去鹹，所以沒有加鹽。
2樓：老王客家菜
梅菜蒸豬肉：梅菜蒸肉餅是用五花肉、梅菜製作的一道客家菜，梅菜經過蒸制依然色澤金黃，蒸的時候有陣陣香氣拂鼻，吃起來美味無窮，梅菜夾雜著肉的香味更加的清甜爽口。
梅乾菜蒸肉的做法
3樓：生活軌跡
食材主料五花肉1000克 梅乾菜150克。
輔料
白糖50克。
步驟
1.五花肉洗淨、切成薄片待用。
2.準備乙隻大一點的碗，碗中先放一層梅乾菜。
3.然後在梅乾菜的上面加上一層肉。就這樣一層梅乾菜一層肉的放至碗滿。
4.最上面的一層梅乾菜上加上些白糖，這樣會讓做出來的菜更鮮美。
5.最後上鍋隔水蒸，大火燒開後轉小火，蒸四個小時。
梅菜肉怎麼做
4樓：團隊小助手
梅菜扣肉。材料。
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，調料：
1）3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，（4）備用蔬菜油。
做法。1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚釐公尺。
7、取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。
10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁後，將肉復扣在**子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。
小訣竅。1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8釐公尺、寬4釐公尺、厚釐公尺，不能太厚。
4、鋪肉時，一定要每一層都均勻塗上調料（3），讓每一層肉都能入味。
5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。
6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。
梅菜蒸五花肉家常做法
5樓：柳笛輕揚
梅菜是一種多變的食材，可以做是梅菜扣肉，也可以做成拌菜的佐料，梅菜的歷史源遠流長，一直受大眾所喜愛。
材料。主料：梅菜150g、五花肉200g；
輔料：油適量、醬油適量、白糖適量。
梅菜蒸豬肉。
將肉洗好。<>
請點選輸入**描述。
跺碎。<>
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將梅菜清洗，用水泡5-10分鐘。
請點選輸入**描述。
扭幹水，去頭。
請點選輸入**描述。
切成小碎粒。
請點選輸入**描述。
加上跺好的肉碎上面。
請點選輸入**描述。
將肉和梅菜一起再跺均勻。
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將跺好的材料裝到碟子上，在上面散上油、醬油和白糖，放在鍋 裡蒸15分鐘左右既可。
請點選輸入**描述。
小貼士。梅菜一定要用水泡一下，可以去掉一些俺制時的佐料和鹹味。
6樓：梧桐灰原
將五花肉去皮洗乾淨，切成約3釐公尺厚的片，放入乙個容器中備用。梅乾菜放入清水中泡開泡軟後，洗淨撈出備用。
將澱粉、麻油放入豬肉片中拌勻放置15分鐘。濃湯寶拌入豬肉中，會在蒸制過程中讓豬肉本身更加豐潤多汁，再將泡好的梅乾菜倒入肉片中拌勻。
鍋中燒開水煮沸後，將拌好的肉片放入鍋中隔水蒸20分鐘，出鍋撒上香菜碎即可。
法二：豬肉洗淨後切片；梅菜乾洗淨後用清水浸軟。
豬肉中加入調味料攪拌均勻後再加入梅菜攪勻，然後醃製2小時。
隔水蒸10分鐘即可。
梅菜扣肉是中國的傳統佳餚，梅乾菜特有的清脆，五花肉濃濃的肉香，相互搭配起來恰到好處，酥軟可口，寓意蒸蒸日上，是節日聚餐或酒席上不可或缺的一道大菜。
北宋年間，蘇東坡居住在惠州。一次，家中做東坡扣肉請客，但做得太多一次吃不完，於是省吃儉用的蘇東坡就叫他的廚子把沒有吃完的東坡扣肉和一點醃菜（即梅菜）共煮於乙個小陶鍋中，等下一頓再吃。結果此菜出鍋時，蘇東坡聞其大悅：
肉香菜芳，渾然天成。後來，廚師在不斷的嘗試中，發現用惠州的梅菜和肉味搭配味道最佳，成菜色澤金黃，香氣撲鼻，入口鮮美，肥而不膩。後來就變成遐邇聞名的名菜「梅菜扣肉」。
梅菜蒸豬肉怎麼做怎麼調味好吃
7樓：最愛離開家提供
做法：1、首先要把梅乾菜用水泡下，然後多洗幾次，把水擠掉放一邊備用。 （一定要多洗幾次，梅菜是很髒的）
2、把肉洗乾淨，鍋里加入清水放入肉，料酒，蔥，姜，花椒燒8分鐘左右。 (這時你先在電飯煲裡放水，按平時煮飯的鍵讓水先煮開，這樣一會蒸就正好)。
3、用1根筷子比較容易能插穿的肉就可以夾出來晾涼，然後在肉的表面刷上一層醬油。
4、鍋裡放少量油，把肉皮朝下炸一下。注意：炸肉皮的時候會爆的很厲害，開小火把蓋子蓋上炸上個1分鐘左右，炸到起泡泡就可以拿出放涼。
5、起油鍋油不用太多，放入梅菜 ，蔥段，八角，料酒炒一下，然後放入醬油、鹽、味精、糖和少量水燒開盛出備用。
6、肉不燙手後切成片，在切面上抹上醬油排好在碗底，在肉在上面在放一點點的鹽，把炒的好梅菜放在上面壓緊一下。
7、電飯煲裡的水開了後放個蒸架把肉放上，把桂皮放在上面。蓋上蓋按精煮健這樣就行了，大概2個小時左右就好了。 (早上做中午回來吃正好)
8、蒸好後拿出來，把桂皮挑出扔掉，這時可取乙個盤子扣在肉碗上，迅速地翻轉過來。這樣一碗香噴噴的梅菜扣肉就做好了。可以大飽口福了。
其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
梅乾菜蒸肉是怎麼做的
8樓：安徽華夏研究院
主料。豬肉二斤（這是過年十幾口量） 梅乾菜半碗。
醬油三勺 薑片3片。
大蔥2段 白糖30g
梅乾菜蒸肉的做法步驟。
1. 冷水下鍋，放兩個八角，蔥段和薑片各兩片 倒入少許料酒去腥味。（等水開的時間不要閒著，我把梅乾菜半小碗用水沖洗，並加入溫水浸泡 要泡軟了才能用，而且梅乾菜泡好了一定要多洗幾遍才能用噢）
2. 小火倒油，加花椒粒，炒熱後加入白糖一大調羹，炒糖開始 小火 把糖炒化就行。
3. 下肉塊 在糖鍋裡 炸一下 實則給肉上糖色，先炸有肉皮的那一面，小火就好。
4. 炒至金黃色 亮晶晶的很漂亮吧。
5. 撈出肉鍋裡有很多肉汁和油，把泡好的梅乾菜擠擠水分放進去去炒，加入老抽和鹽（醬油也行，因為我家老抽剛好用完了，我放的醬油，顏色就會淡一些）炒完先在鍋裡。
6. 把肉撈出來，晾涼。 這時候拿乙個**子，把晾涼的肉 切成片碼放在梅乾菜上 這時候會有人問了 為啥要晾涼？不晾涼也成，你抓一塊試試 燙爪子。
7. 肉上撒了薑末，把炒好的梅乾菜鋪在肉上。
8. 醬油和小茴香 倒在梅乾菜上。
9. 上蒸鍋蒸了乙個半小時。有些人會覺得我費電，其實我也考慮過用高壓鍋，高壓鍋20分鐘就好了。但是今天我家來了九口人，我的鍋是兩層的（推薦多星鍋給大家），下層我做的是炒雞。
10. 顯擺一下，此圖是鍋下面的炒雞（現殺的「九斤黃」大公雞整隻全炒了，滿滿一鍋肉，滿滿的熱情好客） 不服來戰嘿嘿。
小貼士。豬油現在平反了，有科學家研究出豬油是優質膽固醇，常吃豬油的人心臟病和老年痴呆症 發病率低。
9樓：林夕的微笑
做法。1.五花肉兩塊(因為試方法做，沒敢弄太多)洗淨，切薄片；梅乾菜一把，用清水稍泡一會兒，撈出捏去水份。
2.將梅乾菜與肉片同置於一容器中加鹽拌均。(梅乾菜裡沒鹽，這麼做是為了讓二者入味)
3.將肉片整齊地擺放適當的容器裡，再將梅乾菜灑在表面。蒸鍋加水(水要稍多)，將裝有梅菜肉的容器置於其中，大火燒開後持續約五六分鐘，之後調至中心火蒸約3個小時。
最好在盆上再個蓋子，這樣水汽不易進去。
4.將蒸好的肉倒扣於盤子裡，就可以開吃了。
梅菜豬肉包子餡的做法，求正宗梅乾菜肉包的餡兒怎麼調怎麼做？有人直接生的包進去有人現在鍋裡炒梅乾菜和肉糜，求正確做法。
爵爺的網路 梅菜是廣東惠州的特產，又稱為 惠州貢菜 鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒 精選 飄鹽等多道工序製成，色澤金黃 香氣撲鼻，清甜爽口，不寒 不燥 不溼 不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜蒸豬肉 梅菜蒸牛肉 梅菜蒸鮮魚等菜餚。材料主料 豬肉250g 輔料 油適量 白糖適量 麻油適量 胡椒粉...
梅乾菜燒肉的家常做法，梅乾菜燒肉做法
梅乾菜燒肉是浙江紹興一道特色傳統風味名菜，屬浙菜系。主要食材是梅乾菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。乾菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經乾菜吸脂肥而不膩，乾菜肉香互動輝映，是此乾菜與肉之絕配靚點。做法做法一 食材準備 帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。製作步驟 1 帶...
浙江的「梅菜扣肉」是怎麼做的，浙江的梅乾菜 扣肉 是怎麼做的
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜 松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎麼做？如何做...