1樓：睢喆
砂鍋燜土雞。
食材：土雞、五花肉、蔥姜、醬油、白糖、料酒、清水。
一般大家燒雞肉，切法要麼是從雞肉的肚子上剖開，或者是切成雞塊，再或者就整隻下鍋，今天大廚帶來的雞肉美味，雞肉可是從背部剖開的哦！保留肚子上的肉連在一起，這樣吃起來的雞肉口感不會柴哦~大家不妨試試看！
做法。1. 一整隻雞先從背部剖開。
2. 五花肉切成拇指寬度。
4. 把雞直接鋪在砂鍋上。
5. 在砂鍋中，加入3兩黃酒，2勺白糖，2勺老抽，適量的清水，然後蓋蓋子燜25分鐘。
6. 等雞熟了後，出鍋前撒上蔥花即可。
ps：1. 挑選好雞的兩個要點：一是雞爪要細長，雞大腿肉質的顏色呈現淡淡的紫色，摸上去有彈性；二是雞脖子最好要細長一點。
2. 雞肉不需要焯水，這樣鮮味和香味不會流失！
3. 白糖要從鍋邊下，因為白糖碰上豬油，能焦化產生香香的味道，而且色澤也會更誘人哦！
香菇蒸蝦滑。
食材：蝦仁、生粉、香菇、鹽、黃酒。
做法。1. 先把蝦仁剁成蝦泥。
2.把香菇的蒂頭去掉，然後釀上蝦泥。
3.在蝦仁上粘一點生粉，蒸10分鐘即可。
2樓：網友
在冷水中放上雞胸肉，**燒開，撇去其中的浮沫，然後再在鍋裡面放上蔥段，薑片還有料酒，一起煮大概二十分鐘，之後我們把雞肉煮熟了。再把雞肉撈出來晾涼，直接用刀背拍上幾下，這樣就可以把雞肉給拍松，而且很容易就可以把雞肉給撕成絲，直接用手撕就可以了。
怎樣把雞肉快速撕成細絲
3樓：愛聊休閒娛樂
先把雞肉煮熟，然後用叉子撕成細絲。具體做法如下，首先準備材料：雞肉、叉子。
1、首先把雞肉煮熟，然後取出放到案板上，再用叉子壓住雞肉。
2、用叉子壓住雞肉後，取出另外一把叉子，順著雞肉的紋理把雞肉撕開。
3、一手拿著一支叉子固定住雞肉，一手拿另一支叉子把雞肉撕開。
4、這樣即可把整塊的雞肉快速撕成細絲。
4樓：瞭然之思
煮耙了就好撕了啊。
5樓：最愛檸萌
把它煮熟就好撕了。
6樓：哭了笑了不在了
1、把雞肉放鍋中煮熟。
2、撈出煮熟的雞肉，瀝乾水，放菜板上壓碎。
3、用手把那些較粗的雞肉撕成細絲。
肉絲怎麼好切
7樓：尉典
肉絲怎麼切才能香 、嫩。
8樓：匿名使用者
肉絲切得好與次直接體現了乙個廚房操作者的刀工水平，切肉絲的成功與否也直接影響成菜的質量，如粗細不勻，長短不一致，更有甚者，切時為絲，炒制過程中隨著肉絲由生至熟形狀卻變成了公尺狀或粒狀。這是怎麼回事呢？原來切肉絲是非常有講究的。
有經驗的家庭主婦明白切肉絲時先看肌纖維的紋路，一般切法是：肉質細嫩的，如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。原因是豬肉等肉質細嫩，絲又細，若逆紋路切，烹調時易碎爛，只有順著纖維紋路切，才能使絲細長成形，均勻易熟。
牛肉筋多質老，順紋切則難嚼爛，筋又不易成熟入味，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調時又易成熟。
另外，選對紋路後，先切肉片時應注意，一定要使片厚薄均勻，這樣切出的絲才粗細一致，否則烹調時細者已成熟，粗者還生，待粗絲成熟，則細絲已老，嚴重影響了菜的質量。再次，切絲時不允許用鋸切的刀法，因鋸切使絲易斷，要用推刀或拉刀切，一刀切斷。
我們只有注意做到以上幾方面，才可真正將瘦肉加工成肉絲，來烹調製作肉絲類菜餚，使「京醬肉絲」等美味佳餚走進千家萬戶。
9樓：匿名使用者
最好是先在冰箱裡凍一下以為鮮肉裡水分太多如果直接切水分迴流失就不好吃了。
10樓：匿名使用者
先切片，在把片疊著切絲就ok了。
11樓：匿名使用者
最簡單的一句話：橫切牛肉，斜切羊肉，順切豬肉。肉太軟不好切，可以放在冰箱裡讓它稍微凍硬一下再切肉絲。 把肉放在冰箱裡冷凍一下 需要特別說明一下不能冷凍時間太長。
雞肉切絲的方法 雞肉如何切絲
12樓：戴蒙崗居
1、生切：用手按住雞胸肉條，將刀放平，片切成肉片，順著雞肉的紋理且成雞胸肉絲，燙熟後成微卷曲狀。
2、熟切：將雞肉煮熟後以刀切絲，可切較為整齊規則。
3、雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
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青椒肉絲怎麼做，青椒肉絲怎麼做好吃？
青椒炒肉絲 青椒炒肉絲最家常的菜。也是我家老公最愛的菜，每隔幾天都會必點一次。在夏日這個也是非常下飯又好吃一道家常菜。有助於消化不良，健脾開胃。好吃不貴 青椒4個0 6元。豬裡脊肉9元。青椒100g 裡脊肉250g 蔥姜適量 蒜瓣2粒 料酒10ml 生抽15ml 白糖3g 鹽3g雞精2g 香油適量 ...
筍瓜肉絲的做法，筍瓜肉絲怎麼做好吃，筍瓜肉絲
主料筍瓜 250克 肉絲50克 輔料食用油適量鹽 適量生抽 適量蔥薑蒜 適量步驟 1.筍瓜 2.切片 3.鍋內放油 4.準備好的蔥薑蒜 5.放入鍋內煸炒 6.切好的肉絲 7.肉絲加入鍋內煸炒 8.等肉絲變色，放入筍瓜 9.繼續煸炒，加少量水，生抽，鹽 10.裝盤 小貼士炒這道美食時先煸炒肉絲，然後筍...