1樓：網友
把子肉，要選帶皮的、有肥有瘦的豬肉。一斤切八塊，蒲草或麻繩捆好（沒有蒲草麻繩就省略了）。不放鹽全靠醬油調味，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴，入口有醇厚的餘香，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。
把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把公尺香肉香統統帶出來。
用料 帶皮豬肉 700克。
冰糖 40克。
醬油 4湯匙。
生抽 3湯匙。
生薑 10克。
大蔥 25克。
八角 4克。
桂皮 2克。
料酒 1湯匙。
把子肉的做法。
豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉。
豬肉切成厚約1釐公尺的條。
豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘。
撈出豬肉沖洗乾淨。
蔥姜切大片。
起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫。
放入豬肉翻炒上色。
再放入醬油、生抽、料酒炒勻。
先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內。
再放入已經炒至上色的豬肉。
把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內。
砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘。
撇去浮沫。砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可。
小貼士。1、炒至糖色的時候一定要小火，焯過了會發苦。
2、砂鍋內先用蔥姜墊底，再放入豬肉這樣可以防止糊底。
2樓：吉亦云
豬肉要切成片，然後放生粉料酒攪拌均勻。放油。油熱炒一下。。放入其他的配料。炒一下，放鹽出鍋。
肉要怎麼做才好吃啊
3樓：懂視生活
肉的做法有很多種，如：
1、紅燒肉，肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。熱鍋涼油，待油輕微帽煙，加糖炒色，放入肉塊翻炒上色，然後加水，末過肉即可，加入蔥段薑片調料，大火燒開，改小火煮半個小時，收汁即可老迅。
2、東衝含蘆坡肉，大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮5分鐘撈出，切成約5釐公尺的方塊。蔥、姜、八角3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味，開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
3、小炒肉，選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉切片，蒜切片，鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青散帶椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
如何做出好吃的肉
4樓：蟑螂花語
我的家鄉過年必吃的，就是燉大肉了，說到肉，要想吃的痛快解饞，非「燉肉」莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美又地道的燉肉。
1、 原材料要新鮮。
俗話說「巧婦難為無公尺之炊」。要想肉燉的好，首先肉要選的好。
選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。
2、 燉肉器皿有講究。
很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質也可以充分的分解出來。
3、 配料要足。
花椒、大料、香葉、肉桂、生薑、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少。
這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。
4、 肉塊下鍋前焯水。
很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食慾。
更重要的乙個原因是：可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口。
5、 火候。
中餐烹飪自古講究火候。而燉肉出鍋後好吃不柴的關鍵原因也取決於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉質纖維在遇高溫後便會變硬，而用小火慢燉，不但可以激發出肉中的蛋白質成分，而且也可以讓肉質纖維「束手就擒」，也只有這樣，燉出來的肉才能軟爛不柴。
6、 燉肉小竅門—放山楂。
燉肉時不要加醋，可以試著往裡面放3-5個小山楂，這樣做不但可以加速化解肉的肌肉纖維，而且還能化解肉的油膩，並且起到調味作用。可謂是一舉多得。
怎樣做肉才好吃呢
5樓：情感權墨傾宬
怎樣煮肉好吃。
1、想讓煮好的肉好吃，肉的選擇十分重要，在煮肉以前，最好選擇那些肉質鮮嫩，肥瘦相間的五花肉，而且肉質一定要新鮮，買回來以後要用清水把五花肉洗乾淨，控幹表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀。
2、在鍋中放清水，在冷水狀態下，要把切好的肉塊兒直接放到鍋中，然後放入花椒八椒、香葉、草果、桂皮等香料，還要加入適量的大蔥和生薑，然後再加入一些生抽和白糖以及料酒。這時一定不能放鹽。
3、再加入足量的清水，加熱燒開，把火力調小一些，用中火煮乙個小時，這時能聞到濃郁的香氣，而且鍋中的肉也能煮到八成熟，在這種情況下才能放入適量食用鹽，放鹽以後再煮二十分鐘，關火以後先不要急著把肉取出，讓它在肉湯中浸泡幾個小時，再把它取出，這樣煮好的味道與口感都特別好。
6樓：網友
1、豬瘦肉洗淨切絲備用，隨後準備調料。
2、加入適量水澱粉，生抽，料酒，蠔油，往乙個方向攪拌至肉絲吸收調料，倒一點香油裹在肉外面。
3、將大料包放入鍋中，大料包買現成的可以，比較省事。也可以自己組配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香葉、丁香、桂皮、陳皮、山楂。
4、熱鍋涼油放入肉絲滑炒幾分鐘，肉變白即可出鍋。
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