1樓：teddy說
需要看是不是發酵過頭。發麵時放置酵母粉是用來發酵麵糰的，小蘇打是中和麵團中的酸性物質的。當面團發酵過頭時，就需要放置適量小蘇打，這樣成品的口味才不會偏酸。
2樓：木子李故事
通常情況下，發麵時使用酵母粉就已經足夠了，不需要再使用小蘇打。小蘇打通常與酸性的食材一起使用，因為它具有中和酸性的作用，而不是幫助麵糰發酵。如果你不確定自己的食譜需要加小蘇打，請參考你所使用的食譜或諮詢專業人士。
3樓：情感問題找小馬
1、用酵母粉發麵需要加小蘇打。2、用酵母發麵時，麵糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氣體，由於麵糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麵糰組織內，從而使麵糰形成多孔洞。3、但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。
小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。4、小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。
4樓：戈思雨
不需再加小蘇打，酵母發麵和用小蘇打的原理都是為使麵糰蒸煮過程中產生大量氣泡，使其鬆軟。
5樓：網友
可以用。用酵母發酵後的酸味比較大，再用小蘇打可以中和酸味。
6樓：
1. 如果使用乾酵母發麵的話，可以加入適量小蘇打。單用乾酵母發出來的麵糰，會略帶酸味，小蘇打屬於弱鹼性，可以中和掉酵母中的酸性物質，還會使蒸出來的面帶有一絲甜味。
2. 用酵母粉發酵麵糰時，麵糰會在酵母菌的作用下釋放水分和熱量，這樣麵糰就會有韌性。小蘇打與麵糰中的酸性物質反應時會釋放出大量的二氧化碳，這也是麵糰最後蒸出來變得柔軟蓬鬆的原因。
一般在批量生產饅頭、油條等食品時都是直接將蘇打粉融水後倒入面中。
3. 用酵母粉發酵麵糰如果要再加小蘇打，量的控制應該是加15克乾酵母需要加10克小蘇打，小蘇打的量不能超過乾酵母的用量。
沒有酵母粉和小蘇打，該怎樣發麵？
7樓：小火鍋
把面揉好以後，連著揉麵的盆一起放在溫水裡，兩三個小時後，就發好了。
也可以揉好後，有保鮮膜包起來，放冰箱冷藏室過一夜，第二天一早就發好了。
8樓：網友
如果沒有酵母粉或和小蘇打，我們可以用蜂蜜或者白酒代替。蜂蜜有促進麵糰發酵的作用，白酒有加速麵粉發酵的作用。
9樓：可樂
可以選擇在麵粉裡面加入一點澱粉和雞蛋也是可以發麵的。並且這樣做出來的麵食特別好吃。
發麵的時候加酵母了，小蘇打還用放嗎？
10樓：
摘要。可以的。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉和小麥粉中的酸性物質中和後會生成酸式鹽，可以作為膨鬆劑放在食物中使用，所以，小蘇打是可以用來發面的。
用酵母發麵還用小蘇打嗎可以一起放。
酵母的主要作用是發麵，發麵之後麵糰中還含有不少的酸性物質，這個時候就可以使用弱鹼性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面製品口感還會有甘甜一些。用酵母發麵後如何放小蘇打。
先在麵糰裡面放入酵母，等到麵糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助麵糰改善了口感，是比較合適的麵糰製作方法。
發麵的時候加酵母了，小蘇打還用放嗎？
可以的。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉和小麥粉中的酸性物質中和後會生成酸式鹽，可以作為膨鬆劑放在食物中使用，所以，小蘇打是可以用來發面的。用酵母發麵還用小蘇打嗎可以一起放。
酵母的主要作用是發麵，發麵之後麵糰中還含有不少的酸性物質，這個時候就可以使用弱鹼性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面製品口感還會有甘甜一些。用酵母發麵後如何放小蘇打先在麵糰裡面放入酵母，等到麵糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助麵糰改善了口感，是比較合適的麵糰製作方法。
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