1樓：我暈甘都有人有
酵母粉沒什麼特別的。搓好麵糰後分切好了，放到一個溫度比常溫高點的地方存放1個小時左右，溫度最好在40度左右。然後再拿出來蒸。就會更送軟。
2樓：麵粉和米飯
你真的認為市面上賣的好吃嗎？我還嫌它的發粉放得太多了，難吃。
自己要蒸包子饅頭要用什麼酵母粉或用什麼方法才能發得象大街上賣樣這麼鬆軟?
3樓：匿名使用者
安琪酵母粉加點小蘇打和麵
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
4樓：鯊魚愛吃飯
酵母粉如何發麵蒸包子
用酵母粉蒸饅頭怎樣才能做到鬆軟呢?
5樓：生活妙招多
蒸饅頭時，好多人第一步就錯，多加這一步，饅頭蓬鬆不回縮更好吃，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
6樓：天涯小小文
用酵母粉蒸饅頭怎樣才能做到鬆軟。一是跑酵母的水不能熱（30度左右）；二是和麵不能太硬；三是揉好的饅頭一定要等醒好（拿起來很輕、用手指彈一彈有砰砰的響聲）。這樣就能蒸好饅頭了。
7樓：匿名使用者
1）可在加放酵母粉時再等量地新增些泡打粉（要用無鋁的），這樣可使蒸製出的饅頭鬆軟可口。
2）面要和的軟點。
8樓：匿名使用者
你好，我也是做饅頭出身哦，一看你就是南方人吧，喜歡吃鬆軟的饅頭，北方人喜歡吃硬點，勁道的！俗話說：三分做，七分醒發，醒發是很關鍵的，首先你發酵用的酵母要好，建議用安琪鮮酵母！
，有後勁，不然發到一半酵母沒勁了 也不會鬆軟，和麵的時候水溫在30度左右，做出的饅頭放在暖和的地方醒發，鬆軟無非就是醒發的大一點，泡一點，看到做出的饅頭比剛做出來長大了一半以上再蒸，一定很鬆軟的！
9樓：匿名使用者
首先面和酵母粉和在一起發3至4個小時然後放些小蘇打蒸20分
10樓：贇
用溫水和麵
把麵糰多揉一點時間，這樣的面更有韌性
蒸的時候注意火候大火急蒸
11樓：匿名使用者
可以在和麵的時候加點牛奶和白糖，做出來的饅頭鬆軟好吃
12樓：匿名使用者
裡面可以放點奶油或者煉乳`
13樓：白水
麵粉500克
牛奶400克
酵母10克
這三樣柔好，切成饅頭放到蒸鍋小火溫熱10分鐘再開大火蒸20分鐘即可。
（如愛吃甜就放點糖多少按自己口味），真的又快又好吃！
14樓：皓礬
打面的時候加上老面（面種）和加點泡打粉
15樓：賀津浦芮欣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭要加酵母粉，具體原因是什麼呢？
16樓：一度
總結：酵母粉通過有氧呼吸產生二氧化碳，二氧化碳受熱後膨脹，使饅頭內部變的蓬鬆起來。如果不加酵母，饅頭會變得又醜又難熟。這就是蒸饅頭要新增酵母的理由。
17樓：輕靈觸動
因為面在發酵了以後才會蓬鬆稀疏柔軟，所以蒸饅頭才要放入酵母讓它發酵。
18樓：一隻熊
因為加了酵母粉之後饅頭就會變得非常的鬆軟，而且吃起來口感會非常的好。
19樓：椒鹽味的奶茶
蒸饅頭要加酵母粉，因為加了酵母粉之後，饅頭更加的鬆軟，而且更加的細膩，在口感上加了酵母粉之後會更加的好吃。
20樓：
蒸饅頭要加酵母粉，具體原因是酵母會使饅頭使饅頭裡產生許多小氣泡，這樣可以讓饅頭顯得鬆軟，使得饅頭非常的好吃和豐滿。
21樓：
酵母在受熱的情況下，會分解麵糰裡的營養物，同時產生大量二氧化碳和水填充在麵糰中，使麵糰的體積增大，質地更加鬆軟，這樣蒸出來的饅頭才好吃。
22樓：歧山蘭
是因為饅頭加上酵母粉就會比較鬆了，比較好吃，不加酵母粉就會吃起來消化不良。
做饅頭有幾種方法發酵
23樓：餘生只愛洲洲
饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下：
用料：麵粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g做法
1，酵母粉倒入小碗內。
2，加白砂糖用溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
3，酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。
4，再揉成細膩光滑有韌勁的麵糰。
5，蓋上布放溫暖的地方靜置醒面，大概20分鐘發至兩倍大即可。
6，案板上撒點乾麵粉，揉成光滑的麵糰，用刀切開，剖面沒有氣泡就可以。
7，麵糰揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭，兩側的邊可以揉成圓饅頭。
8，揉成圓的饅頭靜置二十分鐘，進行二次發酵。
9，冷水上蒸鍋，大火燒開轉中火蒸十八分鐘。
10，關火後燜五分鐘再開鍋即可。
24樓：匿名使用者
我們家是山東的，從小就以麵食為主食，尤其是饅頭。媽媽每週都會蒸兩次饅頭，然後把饅頭開鍋放涼之後便放在冰箱裡冷藏起來以防發黴，到做飯的時候每次都會蒸上滿滿的一鍋，等饅頭蒸的又熱又軟的時候，開啟鍋蓋那個味道實在是香。媽媽蒸饅頭最常用的發酵方法就是老面發酵和小蘇打發酵，很少用酵母發酵，尤其是用老面發酵，這似乎已經是媽媽十幾年蒸饅頭的習慣方法。
我認為用酵母作為發酵劑是最好的，營養學上把它成為「取之不竭的營養源」，酵母的營養價值是非常全面的，用酵母作為發酵劑蒸出來的饅頭不僅味道好，而且還提高了饅頭的營養價值。在我多次建議和勸說下，媽媽也逐漸地理解了我對營養飲食的良苦用心，便開始用酵母作為發酵劑蒸饅頭。 其實，小蘇打發酵，老面發酵，酵母發酵這三種最常用的發酵方法在原理上是一樣的，都是通過發酵劑在麵糰中通過產生大量的二氧化碳氣體，在蒸的過程中，溫度逐漸升高，二氧化碳受熱膨脹，麵糰中就會產生多孔結構，變得鬆軟好吃。
但是這三種發酵方法在營養價值和口味上是有區別的。 小蘇打發酵 用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。
小蘇打就是我們常說的鹼面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素b族破壞的所剩無幾。 老面發酵 比起小蘇打，用老面發酵似乎更好一點，它並不會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。
但是這種發酵方法會使麵糰產生酸味，導致很多人對饅頭的口味很不滿意。 酵母發酵 酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有乾酵母和鮮酵母兩種，屬於單細胞微生物。
酵母本身是可食用的，而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪，而且還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素b族。研究證明，每1kg乾酵母蛋白質的含量，相當於2kg大豆、2.
5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量。因此可以說，用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵，要高出3倍多，蛋白質也要增加近2倍。此外，酵母裡還含有硒、鉻等礦物質，有抗氧化延緩衰老，預防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
聽完以上論述，想必您一定知道用哪種發酵方法更好。用哪種方法，全憑您做主。
25樓：房宛白
1.酵母發酵2.上次留下的面頭髮酵，但是這一次需要用到鹼面
26樓：匿名使用者
上猶縣就是要選對發酵劑，發麵常用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，但是做出來的饅頭口味卻是大不同的。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，但是在蒸饅頭的時候，需加入鹼來使用，而且鹼面的用量不好掌握，一個不留神饅頭就會變黃不好吃。
怎樣做饅頭更鬆軟？
27樓：wedu空間
這幾天買的饅頭，總覺得有股清氣味，也講不出到底是啥。還是自已做的好吃，筋道。吃著自已做的大饅頭，再配上一碗大鍋燉菜，美。
鬆軟圓饅頭的做法
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面。醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
2、在案板上，再翻覆多揉一會兒。
3、揉成長條。
4、切成差不多的面劑。
5、開始揉圓饅頭。
6、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點。
7、蓋上籠布二次醒發。
8、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
9、出鍋。最後放鍋時我看有點空餘，就又在旁邊加了小塊饅頭，做熟後，膨脹的都沾一塊了，呵呵。不過，自家吃，衛生，好吃才是關建，如果想要美觀的朋友， 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多餘空隙，做出來會會個個圓圓，胖胖，外皮光滑。
10、鬆軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。
28樓：月亮愛你
饅頭要做的好吃需要適合的發酵時間。
記得學徒的時候，師傅常常跟我說一句話，麵點裡最難做的技術，就是最簡單的發麵，只要有一點不正確，做出的發麵食物都會有不一樣的狀態，比如說酵母放少了，就會很耽誤時間，酵母放多了，蒸出來的饅頭就會很鬆很鬆，完全沒有任何嚼勁。
今天分享的這個做法跟農村老法子類似，只需要放上酵母即可。首先我們取500克麵粉加上8克酵母和一勺白糖，用溫水把麵粉和成軟一點麵糰，之後放在案板上揉幾分鐘。
放在溫暖的地方發酵15分鐘再揉至表面光滑（剛剛和好的面不太容易揉光，發酵一次之後很輕鬆技能揉光滑），揉好的麵糰放在一個大小合適的容器裡發酵1-2小時，讓麵糰中酵母充分活躍，發好的狀態就像密密麻麻的蜂窩一樣。
發好的面就是大家常常說的老面，老面做好以後加點水和成稀麵糊，再加上適量的乾麵粉和成麵糰，放在案板上多揉一會，因為揉至的時間就能看出饅頭是白一些，還是黃一些，做饅頭的經驗告訴我，揉得越好饅頭蒸出來就會油白油松軟，這也會是大家常常遇見同樣的麵粉，做出兩種不同的饅頭的原因。
29樓：摩氧祛斑品牌
食材：
小麥麵粉 1000克
酵母 3-5克
溫水 200-250克
方法/步驟：
和麵。把麵粉放進乾淨的盆裡，接著酵母放進盆裡，用手把酵母和麵粉攪拌勻。再把水倒進盆裡，把麵粉揉成麵糰，和三到五分鐘。
揉成麵糰，盆在廚房放40分鐘左右。(注意廚房溫度30度以上)。
揉麵。案板上放一些麵粉，把麵糰從盆裡拿出來放在案板上，揉10-20分鐘。把麵糰搓成圓柱形，用菜刀切成大小均勻的麵糰，用手搓麵糰定型。
醒面。定型好的麵糰在案板放10分鐘到15分鐘，用乾淨的布蓋著。
蒸饅頭。把麵糰放進蒸鍋，鍋裡的水沸騰了，計時25分鐘饅頭就熟了。
拿饅頭。把鍋拿離火，在饅頭中間滴一些涼白開水，這樣不黏布。把饅頭放置溫度不燙手了才可以拿著吃。
注意事項：
和好面，一定要注意廚房的溫度，溫度低於30度，盆就要多放一些時間，根據不同的溫度來控制。
蒸鍋的火候一定要控制好，不能急火
鍋裡的水開了，一定要及時計時，饅頭時間長了影響口感。
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蒸饅頭要多長時間蒸饅頭用冷水還是熱水好不
象夏菡赤白 蒸饅頭只需涼水上鍋蒸約15 20 分鐘即可。蒸饅頭的注意點 1.蒸屜上最好使用溼的屜布，或刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。2.夏天發麵很快，大約30 40 分鐘就可以發好，一定不要發過頭。發好的麵糰要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的...