1樓：偶修然
放上邊原因很簡單，就是面放下邊還沒有發起來，就讓熱氣燙死了，而高層的受熱慢，就發好了。解決方法是揉好饅頭後不要馬上蒸，要在鍋裡放10-15分鐘，還可以把水加熱到40℃左右（不燙手），將蒸屜放上，捂10-15分鐘。蒸的時候一定不能放開水，要涼水蒸饅頭。
2樓：八雲玄昊
蒸 [zhēng]
烹飪方法。一種常見的烹飪方法，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。也可指一種中醫傳統的**方法。
簡介。蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。
例如「蒸鮮魚」、「蒸水蛋」等。
蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等。
世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國，並貫穿了整個中國農耕文明。關於蒸最早起源可以追溯到一萬多年前的炎黃時期，我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。
特點。1、將原料以蒸汽為傳熱介質加熱制熟，不同於其它技法以油，水，火為熱傳介質。
2、蒸菜原料內外的汁液不像其它加熱方式那樣大量揮發，鮮味物質保留在菜餚中營養成份不受破壞，香氣不流失，3、不需要翻動即可加熱成菜，充分保持了菜餚的形狀完整，4、加熱過程中水分充足，溼度達到飽和，成熟後的原料質地細嫩，口感軟滑，蒸類菜餚的先料，用料廣泛，多先用質地老韌的動物性，原料以及質地細嫩柔或精細加工後的蓉泥原料，漲發後的乾貨原料，如：雞，鴨，牛肉，海參，鮑魚，魚，蝦，蟹，豆腐和各種魚蝦原料蓉泥等。原料的形狀多似整隻，厚片，大塊，粗條為主。
火候。不同的原料製作蒸率時，火力的強弱及時間長短都要有所區別，①旺火沸水速蒸，質地嫩的原料8—15分鐘如清蒸武昌魚。
旺火沸水緩蒸。原料形體大，質地老，成菜要求酥爛（2—3小時）如：荷葉粉蒸肉。
中小火沸水緩蒸，原料質地較嫩，或經過較細緻的加工，要求保持鮮嫩或塑就形態的如：芙蓉蛋膏，繡球鴿蛋等。
做饅頭或者包子,我們首先要發麵,發麵時為什麼要把盆蓋嚴？
3樓：匿名使用者
做饅頭或者包子，首先是要發麵，發麵的時候，一般會用蓋子把面盆蓋嚴實，我一般都是用溼紗布蓋上面或者是保鮮膜包裹著，然後放到溫度適宜的地方。
這樣做的目的有兩個：
第一個目的是為了防止麵糰裡的水分蒸發掉，如果不蓋嚴實的話，麵糰發酵，水分很容易就流失了，這樣麵糰外表皮會變得乾巴巴的，厚厚的一層，嚴重影響包子的口感和蓬鬆度。
第二個目的是麵糰在發酵過程中會發熱，如果不蓋嚴實的話，面盆中的溫度就會跑出來，如果室溫比較低的情況下，不利於麵糰發酵。
4樓：匿名使用者
把和麵的盆密封嚴密是為了防止麵糰表面乾燥。用保鮮膜密封為好。
5樓：滕鏤
因為發麵是不一定要蓋保鮮膜；蓋的目的是保持麵糰的溼潤、讓它更好的醒發、讓麵糰表面不乾裂。
6樓：水冷清
其實不用把盆兒給顏，也就是在發明的時候要提高溫度。讓酵母在裡面充分的發酵。
7樓：苑如清風
發麵時把面盆蓋嚴，主要是為了保持水分，起到更好的發酵效果。如果不蓋蓋子，面表皮很快就會變硬幹裂。
8樓：空城染半城煙沙
發麵是讓酵母菌進行無氧呼吸分解糖類產生二氧化碳，二氧化碳讓麵糰變得蓬鬆。如果不蓋嚴，那麼酵母菌進行有氧呼吸，產生二氧化碳少，達不到發麵的目的。
9樓：初見
首先我們為啥要發麵，目的是為了做出來的包子饅頭更好吃。
所以要發麵，讓面充分的發酵，吃起來口感更好，可是如果發麵過程中有空氣進去，酵母菌就不能無氧呼吸，就會和空氣結合，就不起反應了。
10樓：淡文斌
因為發麵要保持溫度如果不把蓋好面的溫度很忙發孝所以一定要把盆蓋嚴好吧。
11樓：艾特過
鎖住面的水分，給它制定發酵的溫度。
12樓：罕韻
做饅頭或者包子，我們首先要發麵，發麵時為什麼要把蓋兒蓋嚴呢？為了讓面發的更快更好，我們必須要把蓋兒蓋嚴。
13樓：況星宇
密閉是讓酵母充分發酵，以便讓麵粉更柔軟香甜。
14樓：落葉隨風飄
發麵包時，蓋住是為了保持面的水分，促進面劑的恆溫發酵。
15樓：匿名使用者
因為暖和一點的地方有助於更好的發酵，不蓋蓋子會幹掉的。
16樓：欒清懿
不把盆蓋嚴怎麼發麵，熱氣都跑了，為了保留熱氣才把盆蓋嚴。
17樓：曠英銳
保持面的水分，快速發酵，不然面會裂開。
18樓：匿名使用者
保持面的溫度。防止面表乾裂。
19樓：慎清綺
不蓋的話，沒有熱氣，就是就發不成。
20樓：來自神農頂笑逐顏開的無尾熊
鎖住水分，提升溫度a。
雙層蒸鍋蒸饅頭下層不發
21樓：呼阿優
首先出現這樣的現象，可能是在蒸饅頭之前醒發沒有醒到位，其實在蒸饅頭的時候，不僅要進將麵糰進行發酵，而且將饅頭胚子做好之後還需要進行二次醒發，這樣蒸出來的饅頭才會更加鬆軟香甜。
一般來說如果是饅頭的話，二次醒發大約是30分鐘左右了，當然如果是夏天的話，我們只需要10分鐘左右就可以了。
22樓：殷天傲都
饅頭皺原因有二，第一面發過了，第二是你冷水下鍋一蒸好就開鍋。蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋，要過3-5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。
其實有更好更容易的方法，可以避免這類情況。
具體做法是：和好面醒發10-30分鐘左右，水燒開放入饅頭，蒸8分鐘出鍋。
23樓：在雲洞巖玩滑板的唐老鴨
汽不足，只能一層一層蒸。
蒸籠裡的包子最上面先熟還是最下面先熟？
24樓：
您好，我正在根據您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~蒸籠裡的包子最上面先熟！ 因為蒸包子是要放水的，而水蒸氣是要向上飄的！且水蒸氣是含有高能量的--其實溫度並沒有變，但是涉及到汽化熱的問題，吸收了能量。
在接觸到上層的包子時，先液化放熱，再熱傳遞放熱，這比下層包子單純的熱傳遞擁有更高的熱效率。
用兩層的蒸鍋蒸包子,蒸熟時上面那層發得很好,下面那一層面像是死麵的一樣,怎麼回事呢?
25樓：無雅詩
用兩層蒸鍋蒸包 子的時候下面死麵，有很多原因的，一般分為以下幾種：
1，和麵選擇的水不正確。
蒸包 子和麵的時候，要用溫水來和麵，先把酵母用溫水化開之後，再倒進麵粉中，再加入適量的白糖，這樣酵母會變得非常活躍，也能促進麵糰兒的發酵。這樣蒸出來的包 子皮，會變得非常好，不會塌陷，也不會變成死麵。
2，擀包 子皮兒的時候，方法不正確。
在包包 子的時候，包 子皮兒擀制一定不要太薄，太薄的話，不太容易發酵起來，容易出現死麵的情況，所以，包 子皮兒可以稍微厚一些蒸出來鼓鼓的，很好看。
3，麵糰和包 子沒有充分醒發。
麵糰揉好之後，要蓋上保鮮膜進行發酵的，麵糰一定要充分發酵好。大約發酵至兩倍就可以了，等把麵糰包成包 子了之後，也要先把包 子放在蒸籠上，二次醒發15分鐘，把包 子變得輕飄飄的，就可以蒸制了。
4，在蒸制的時候，用到的水不正確。
很多朋友為了想讓包 子快速成熟，她們在製作包 子的時候就把水燒上，等水燒開了再把包 子放進去，其實這個做法是錯誤的，正確蒸包 子的方法是把包 子涼水上鍋，二次發酵15分鐘之後，再**進行蒸制，這樣在蒸制的過程中，包 子會隨著水蒸氣的上升慢慢的進行發酵，這樣蒸出來的包 子會更加鬆軟，這也是避免出現死麵的方法之一。
5，包 子蒸好之後，千萬不要立馬開蓋。
如果立馬開蓋，鍋內和鍋外的溫度差異會比較大，會出現包 子皮收縮的現象，不好看不說，還會容易出現死皮的情況，所以包 子蒸好之後，千萬不要立馬開啟鍋蓋，可以關火之後悶個四，五分鐘的時間，這樣就不會出現這種情況。
6，鍋蓋的密封性不夠。
如果製作包 子的時候以上情況全都注意到了，還是出現死皮的情況，那麼原因就有可能出現，蒸鍋上面，鍋蓋的密封性不夠，等水開的時候熱氣會衝上來，這樣會讓蓋子有漏氣的情況，通常漏氣的地方包 子皮的表面會出現坑或者是死麵。以後大家在蒸包 子的時候也可以注意一下蒸鍋，如果有漏氣或者是蓋子一跳一跳的，可以在上面壓上一些東西，就解決掉了密封性問題。
關於多層蒸籠蒸包子的問題請教大家
戈碩 你十層的蒸籠，蒸籠從上往下熟的在最上面的先熟，一般蒸包子需，20分鐘，20分鐘按理來說是全部都熟了的，你關了火，以後你還要悶，五分鐘，所以你不管是有十層還是八層，然後你掙的包子都會同一個時間熟的我們這我們這邊蒸包子就是這樣子的，是大蒸籠，小蒸籠的話就是15分鐘十分鐘都有，只要蒸籠不漏氣，100...
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1985漁舟唱晚 做饅頭包子的配方調料是多少？做饅頭包子和麵時一般是 100克麵粉加1克酵母，要少量多次的加水，攪拌沒有乾麵用手把面合起來，面要和的不軟不硬蒸出來的饅頭和包子才好吃。中國美食主要講的是包子饅頭蒸餃哪一個是正確的答案？ 清水樣的女孩 你這個題目都沒有說清楚，哎，不過我猜測他們幾個應該是...
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