1樓：檸檬
麵粉和鹼的比例為麵粉300克：鹼2克，下面介紹做法：準備材料：
麵粉300克、水約150克、鹼2剋制作步驟克左右面粉（不包括在300克麵粉裡）加水攪拌成團，發酵2天時間。2、取出菌種混合300克麵粉，食用鹼，揉麵140～150克水，揉成光滑麵糰。
3、揉好的麵糰從主鍋內取出，繼續參入適量乾麵粉，手工揉勻，面光，手光即可。4、揉勻的麵糰。5、分成小劑子，整形放入蒸鍋，靜置20-30分鐘，等待麵糰再次膨脹。
6、放入600克水，25分鐘，蒸好圓圓的戧面饅頭。
2樓：好麗友
鹼面饅頭的做法：
老面溫水浸泡十分鐘，倒入麵粉裡，揉成團，發酵7-8小時，一斤面放3-4g鹼揉勻，蓋蓋醒發20分鐘，醒好揉勻切成面劑子，揉成饅頭生胚，放鍋內再次醒發10分鐘，開鍋蒸40分鐘即可。
蒸饅頭要放鹼面嗎
3樓：李和霖
蒸饅頭放鹼面的作用：鹼面又被稱作蘇打，主要是用做傳統麵粉中中和其多餘的酸性，其次，還可以用來增加麵糰的發酵力度，使麵糰的味道吃起來口感更好。
蒸饅頭什麼時候放合適 ：一般在面發好之後再放鹼面。 鹼面的主要作用是用來中和饅頭的酸度的，並不是用來發酵麵糰的，發酵麵糰一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般鹼面的用法是在麵糰發酵好之後再使用。
蒸饅頭可以不放鹼面，並不是所以的麵糰都需要放鹼面，發酵很好的麵糰、沒有酸性，那麼就不需要新增鹼面，新增了之後反而容易影響麵糰的口感以及營養價值，所以在麵糰不需要加鹼面的時候，就沒有必要加。饅頭中的鹼發黃之後不建議過量食用。 饅頭中加鹼面之所以會變黃，那麼很大一部分可能是因為鹼面放多就，因為鹼面中的主要成分是碳酸鈉，放多容易使饅頭變黃，食用過量容易加重人體胃腸道負擔，影響人體對於礦物質以及其中維生素的吸收以及利用，對人體健康造成威脅，所以饅頭中鹼面發黃之後不建議過量食用的。
4樓：小小愛問生
樓主你好，蒸饅頭放鹼面是沒有必要的，一般情況下發酵好的面如果沒有酸味是可以直接做饅頭的，如果面發酵過頭，出現酸味才會放入適量的鹼面來中和麵中的酸味的，但會破壞麵粉中的維生素等會降低營養價值，不建議使用鹼面來發酵麵食的。只需注意面的發酵時間和發酵程度，發酵後沒有酸味就可以了。
怎樣用鹼發麵蒸饅頭?
怎樣用鹼蒸饅頭
食用鹼怎麼發麵蒸饅頭
5樓：老吳懂法
想要用食用鹼發酵饅頭的話，就要將它和麵粉按照1:40的比例混合在一起，再往麵粉內部倒入清水將它揉成光滑麵糰，最後將麵糰密封起來靜置一兩個小時，再把麵糰分成劑子揉圓蒸熟即可。
怎麼用食用鹼發麵蒸饅頭
食用鹼就是我們常說的鹼面，若是想要用它發麵、蒸饅頭的話，就要先將它和麵粉混合在一起用清水揉成麵糰，這裡我們可以將麵粉、鹼面的比例控制在40:1左右。
我們在往麵粉裡新增清水的時候要一邊加水一邊對它進行攪拌，等麵粉都變成絮狀之後即可停止加水再用手將它揉搓成光滑的麵糰，然後把它密封起來靜置一兩個小時左右。
我們在發酵麵糰的時候可以選擇用保鮮膜將麵糰包裹起來，或者是準備一個溼的蒸籠布蓋在麵糰的表面，等揉好的麵糰發酵完之後即可將它切成劑子揉圓放入鍋中蒸熟。
鹼面饅頭怎麼做？
蒸饅頭如何配鹼面
蒸饅頭放鹼面是為什麼？
蒸饅頭鹼放多了起黃怎麼辦，蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦？
相芙斯昭 蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2 3湯匙，再蒸10 15分鐘可變白 茅玉枝稅子 而且可以中和人體過多的酸性，可以吃。有的饅頭鋪專門賣鹼面開花饅頭只要不多到發苦 蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦？ 竅門一族 做饅頭鹼多發黃口感差？一個小方法，快速白回來 酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好...
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！ 老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌...
發麵時放多了鹼面對身體有影響嗎，蒸饅頭什麼時候放鹼面？
水清霞明 正常情況下鹼面放多了是不會導致出現中毒的情況的，但是可能會影響食物的口感。在發酵面的時候鹼面放多了可能會導致麵皮發黃並且麵糰帶有苦澀的味道。在使用鹼面的時候一定要注意調整用量。有部分人吃了過多的鹼面可能會導致出現食慾不振的情況。飲食裡面具有很大的學問，平時一定要注意不能過多的吃同一種東西。...