1樓：匿名使用者
自己蒸饃的最主要的一點就是如何把面發好，發開，所謂開指的是開的既不欠也不過，過了叫吞了，有何判斷的標準呢？就是用手挑一點面起來，底下的面呈蜂窩狀，就好了。發麵時的水不能太多也不能太少，太少了面會發硬的，太多了面會很稀的一定要適度。
那麼如何發麵能？第一種方法是用安琪牌子的酵母粉，5克相當於一小勺。用50毫升的溫水（50毫升相當於一兩）把酵母泡開大約需要5分鐘，泡酵母的水一定要用溫水30到40度，用自己的手背去測試水溫以不燙手為準，溫度高了把酵母的活性湯死，溫度低了酵母的活性出不來，溫度也要適度。
然後取麵粉200克，把剛才調好的酵母水一邊澆酵母水一邊攪拌麵粉，要把酵母和麵粉攪拌均勻為止。如果想要摸香甜可口，在發麵時可以對一些糖和雞蛋攪拌在裡面。一般調面的水用30度的溫水，水和麵的比例1：
2，水用到面的一半，進行調和，當然以和出的面不硬不軟為原則。和到面光，即三光：面光，手光，和盆光。
最後就是在盆上蓋一塊溼布去進行發酵，記住用溼布，不然最上面的一層面會發幹，大慨發酵需要冬天時間長一些，一對時的時間12個小時，夏天需要7到8個小時，發好後就是揣面，包成包子後不要急於上過，要進行二次發酵，放置10分鐘，用涼水上鍋，摸摸會受熱均勻，水開後大火蒸20到30分鐘，關火後不要急於揭鍋，要涼5分鐘最後出鍋。
另一種發麵的方法就是，用調好的酵子發，聽說是到大二頭**買二兩黃酒，面，包穀面調和而成。調好後就相當於安琪發酵粉，不過聽說這種方法蒸出的饅頭泡一些。
第三種方法就是用上一次發過的麵糰，又叫肥面，引子。
一斤=10兩=500克 一兩=50克 5克=0.1兩即一小勺子 1斤（淨水）=500克=500毫升=0.5千克
50毫升=50克=1兩
2樓：匿名使用者
你好，可以的，建議在和麵的時候加一塊老面作引子,然後放在暖和地方四五個小時,再蒸~
蒸饅頭可以放雞蛋嗎
3樓：斯帕狄
蒸饅頭可以放雞蛋。需copy要提前準備的材料有：麵粉300克、雞蛋60克、牛奶120克、酵母粉3克、綿白糖5克。
1、酵母加入牛奶中，靜置5分鐘，然後加入雞蛋和綿白糖攪拌均勻。
2、然後倒入小麥麵粉中，攪拌成絮狀。
3、揉成光滑麵糰。
4、室溫餳發30分鐘，麵糰餳發至原來的2倍大。
5、將麵糰用排氣擀麵杖，擀成長方形面片。
6、撒上一層面粉。
7、捲起，收口朝下。
8、切分成6段。
9、入預熱好的蒸鍋，二次餳發30分鐘。
10、大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。
11、然後關火燜3分鐘，出鍋即可。
4樓：牽奕聲梅妍
雙色蒸饅頭的做法
一、用料
主料：麵粉250克、雞蛋1個、酵母3～6克
輔料：溫水125克
二、做法
1、上述材料依次準備完成。
2、酵母大概一勺。
3、用溫水化開酵母。
4、化開的酵母水倒入麵粉。
5、倒入酵母水之後不要下手揉麵，先用筷子不斷攪拌，然後就變成了絮狀。如果底部沒有過多幹粉就可以下手揉了。
6、慢慢揉、用力揉。慢慢揉成一個光滑的麵糰（如圖）。
7、把剛剛的麵糰分成兩個小麵糰（如圖）
8、選取其中一個麵糰，用力揉光滑，之後蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵。
9、雞蛋打散，然後拿出另一個麵糰，加入一點點蛋液，如果太黏，適當新增乾麵粉。慢慢揉成一個軟硬適當的麵糰。（前提：必須是黃色而不是白色的麵糰），拿去發酵。
10、鑑定發酵方法：1）扒開面團，內部組織呈現蜂窩狀。2）體積發大1.5～2倍大。
11、然後不停不停的揉麵，直到切開面團，看不見明顯蜂窩狀即可。（這一步一定要做）
12、用擀麵杖擀麵團。
13、拿起白色面，蓋到黃色面之上。疊好面長條之後捲起面長條。切好適當大小。
14、電飯鍋裡倒入半鍋的水，放上屜籠，放上饅頭，蓋鍋即可。
拓展資料
一、饅頭的營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
1、適宜人群
一般人皆可食用。
2、中醫食療
養胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
二、饅頭的食物禁忌
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量澱粉，易分解為糖類。
參考資料搜狗百科--饅頭
營養價值
食物禁忌
5樓：許志能醫師
一\先把一小碗的bai麵粉用溫水和成du
麵糰,再把這個
zhi麵糰放在將dao來要和麵的盆裡,再在這團面的周專圍屬放點水以免這塊成風乾了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊麵糰即發孝了(有點酸);
二\ 看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗麵,就把生面粉倒到那個發孝的麵糰的盆子裡一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸鹹中和才會起泡,面才會發起來.).也可放入一個雞蛋.
三\再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了,四\放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了.
6樓：最愛異想天開
可以，可提高蛋白質含量
7樓：匿名使用者
可以，不過雞蛋最好放水裡煮
做饅頭可以放雞蛋嗎
8樓：舞璇瀅
做饅頭可以放雞蛋bai，下面是具體
du做法：zhi
準備材料：雞蛋1～2個，牛奶 dao
版170克，面權
粉 300克，酵母 5克，糖 15克，鹽 2克1、牛奶中放入酵母，靜置5分鐘左右再放入白糖化開。
2、在牛奶中打入準備好的雞蛋攪拌均勻。
3、接著在牛奶雞蛋液中加入準備好的麵粉攪拌。
4、將攪拌好的牛奶雞蛋麵團放入廚師機揉麵10分鐘。
5、揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大。
6、發酵好的麵糰擠壓排氣，適當加些麵粉揉成長條狀。
7、將揉好的麵條橫面切成一個個小麵糰。
8、將小麵糰放入蒸鍋，放適當的水煮開15分鐘停火，再虛蒸5分鐘就可以出爐了。
9樓：詩允love詩傑
蒸饅頭可以加雞蛋。
蛋奶小饅頭的做法：
主料：馬鈴薯澱粉150克、內
低筋麵粉30克、奶粉容25克、糖粉30克
輔料:雞蛋1個、無鹽黃油30克、泡打粉2克1、準備好烘焙蛋奶小饅頭所需的食材精細稱量2、無鹽黃油隔水融化備用
3、首先將雞蛋打散，倒入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻4、加入融化好的黃油液，攪拌均勻；
5、將馬鈴薯澱粉、低筋麵粉、無糖奶粉、泡打粉一同過篩篩入盛有雞蛋液的碗中
6、先用刮刀攪拌按壓，再用手揉成麵糰
7、取一小塊麵糰，搓成長條，切成小劑子
8、小劑子搓成小球（小球儘量小一些，大了烤時容易開裂），放入不粘烤盤內
9、烤箱預熱至145℃，將烤盤放入烤箱第二層10、烤箱145℃，上下管，第二層，烘焙20分鐘11、待表面略微上色後，蛋奶小饅頭就烘焙好了
10樓：何緒堯
雙色蒸饅頭的做法
一、用料
主料：麵粉250克、雞蛋1個、酵母3～6克
輔料：溫水125克
二、做法
1、上述材料依次準備完成。
2、酵母大概一勺。
3、用溫水化開酵母。
4、化開的酵母水倒入麵粉。
5、倒入酵母水之後不要下手揉麵，先用筷子不斷攪拌，然後就變成了絮狀。如果底部沒有過多幹粉就可以下手揉了。
6、慢慢揉、用力揉。慢慢揉成一個光滑的麵糰（如圖）。
7、把剛剛的麵糰分成兩個小麵糰（如圖）
8、選取其中一個麵糰，用力揉光滑，之後蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵。
9、雞蛋打散，然後拿出另一個麵糰，加入一點點蛋液，如果太黏，適當新增乾麵粉。慢慢揉成一個軟硬適當的麵糰。（前提：必須是黃色而不是白色的麵糰），拿去發酵。
10、鑑定發酵方法：1）扒開面團，內部組織呈現蜂窩狀。2）體積發大1.5～2倍大。
11、然後不停不停的揉麵，直到切開面團，看不見明顯蜂窩狀即可。（這一步一定要做）
12、用擀麵杖擀麵團。
13、拿起白色面，蓋到黃色面之上。疊好面長條之後捲起面長條。切好適當大小。
14、電飯鍋裡倒入半鍋的水，放上屜籠，放上饅頭，蓋鍋即可。
一、饅頭的營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
1、適宜人群
一般人皆可食用。
2、中醫食療
養胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
二、饅頭的食物禁忌
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量澱粉，易分解為糖類。
11樓：沫沫容
可以呀，蒸完饅頭，在饅頭表面打個雞蛋，攤開，很好吃的。記得雞蛋上面放點鹽。
12樓：陸姣笛
可以，不過不能放太多，不然會影響發麵效果。新增雞蛋做出來的饅頭味道有點像蛋糕。
13樓：購貨方更好
可以啊，肯定更鬆軟！
14樓：伊風逐塵
雞蛋饅頭！很不錯哦！
發麵裡面可以放雞蛋嗎
15樓：餘生只愛洲洲
發麵裡面是可以放雞蛋的。
用料：低筋麵粉200克、杏仁粉35克 、蛋黃1個、白砂糖65克、黃油100克、酵母1小勺、鹽少許、香草精3滴
做法1，準備好材料。
2，黃油隔水軟化後篩入麵粉。
3，用,打蛋器打發至羽毛狀加入蛋黃和香草精，用打蛋器打至均勻。
4，低筋麵粉、杏仁粉、鹽篩入盤，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置30分鐘。
5，麵糰取出用擀麵杖擀成平整的面片，用餅乾模具蓋出想要的形狀。
6，將餅乾放到烤盤放入烤箱180度15分鐘。
7，烤好的餅乾。
16樓：夢作遊仙客
可以放雞蛋,雞蛋可以讓面更加粘,而且兩者不會發生不適反應，色澤也會更好看一點。
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
當酵母菌在麵糰內部無氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
17樓：匿名使用者
當然可以，我發麵烤麵包時經常放，一般一兩個就好了，而且時間不要太長，發起來儘快做，如果放的時間太長，雞蛋會變味的，不過我遇見過。希望對你有幫助。
18樓：匿名使用者
發麵裡不能放雞蛋，雞蛋發酵味道能好聞嗎。可能有人放過······後來就不放了。
19樓：匿名使用者
是可以放雞蛋的。
為了不影響發麵的效果，雞蛋根據比例要少放一點。
20樓：匿名使用者
發麵的時候一般不放，都是在和麵的時候放
蒸饃如何發麵
21樓：匿名使用者
蒸饃發麵的做法具體如下：
食材準備：鹼面，麵粉，酵子，水適量。
1、酵子（有的地方叫老面或麵肥）掰小塊加水泡，水量多一些，泡軟。
2、泡軟的酵子里加麵粉拌勻，這時候是稀糊狀，開始發酵，直到出現很多氣泡。
3、加麵粉拌勻，繼續發酵。
4、發酵至兩三倍，出現很多蜂窩時就算髮好了，加大量麵粉揉，揉的過程中加入鹼面。
5、面揉好後分成小劑子，可以留一小塊當酵子，下次繼續用。
6、整形。整形的時候每個小劑子都要好好揉，面揉到了饃蒸出來才好吃。
7、醒發，大概1個小時。
8、發好後的面就可以冷水上鍋蒸饃了。
酸奶能代替酵母發麵蒸饅頭嗎？
酸奶不能代替酵母發麵蒸饅頭。酸奶發酵粉成分主要為乳酸菌，而饅頭發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。乳酸菌攝取碳水化合物釋放乳酸。酵母攝取碳水化合物釋放二氧化碳和乙醇。做饅頭的各種發麵，是為了讓麵糰裡有空氣，加熱後體積會更膨脹，產生鬆軟的口，所以不能使用酸奶。蒸饅頭技巧 饅頭做好型後，要放到鍋裡醒20...
月可以吃蒸雞蛋嗎，6個月可以吃蒸雞蛋嗎
這個月齡的寶寶先從蛋黃開始吧，將雞蛋煮熟 剝殼，取出蛋黃，研磨成粉。開始時每天喂一隻蛋黃的1 8，以後逐漸增加到1 4 1 2，直至整個蛋黃。蛋黃粉可用開水調和，在兩次餵奶中間給寶寶吃 也可直接調入米粉。6個月左右可改食蛋黃粥 7 8個月時可吃蒸蛋。不能太早加輸食有點消化不了，8個月以後開始加少量蛋...
矽油紙可以蒸饅頭嗎，烘焙用矽油紙可以蒸東西嗎
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