1樓：孤塵一粒沙是我
公尺豆腐是大公尺做的豆腐，相比黃豆做的豆腐，公尺豆腐吃起來更加順滑q彈，能當小吃也能做主食，口感很特別。今天給大家分享兩道用公尺豆腐做成的美食，希望大家喜歡。
肉末公尺豆腐材料
公尺豆腐300克 肉末100克 蒜末適量 小公尺椒2個。
蒜苗1根 豆瓣醬1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺。
鹽半勺 糖半勺 花椒粉半勺。
製作過程
將公尺豆腐切成小方塊，蒜苗、小公尺辣切小段；
煮一鍋沸水加入少許鹽，放入公尺豆腐焯燙1分鐘撈起瀝乾；
起鍋加入1大勺食用油，燒至五六成熱，加入肉末、蒜末、小公尺辣炒散；
再加入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入公尺豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺鹽、糖、花椒粉，半碗清水翻炒均勻；
燜煮2-3分鐘入味，起鍋前加入蒜苗翻炒均勻，出鍋裝盤。
酸辣公尺豆腐食材
公尺豆腐半斤 雙色辣椒各2個 香菜1棵 蒜瓣3個。
紅油1-2勺 生抽3小勺 醋2小勺 細砂糖1大勺。
鹽2克 老乾媽半勺。
製作步驟
公尺豆腐改刀切小塊，放進蒸鍋蒸3分鐘，倒掉蒸出來的少許水分；
把雙色辣椒和香菜，蒜瓣切好備用；
來點鹽，2g左右。這個鹽味呢，也得看個人需求，請酌情調整；
倒入3勺生抽、2勺醋，一勺糖，這裡有乙個公式，做酸辣帶甜的醬，一般比例是3—2—1，也就是3勺醬油（生抽！切記不是老抽！），2勺醋，1勺糖，這個比例好記，口味也適中；
老乾媽或者拌飯醬什麼的都可以，用它增加一些香辣口感和色澤，把蒜茸和辣椒倒入，拌勻醃製那麼幾分鐘；
醬汁澆到公尺豆腐拌勻即可，酸辣公尺豆腐做好了，嚐嚐吧，味道絕對不賴。
2樓：廢后將軍工坊
公尺豆腐有很多吃法，椒鹽公尺豆腐、紅燒公尺豆腐、涼拌公尺豆腐等等。其中紅燒公尺豆腐因為材料簡單又好吃方便，受到大家的喜歡。具體做法也沒辦法判斷什麼算正宗，畢竟每個地方的做法習慣都不同，都很受當地人的歡迎。
3樓：袖西風說美食
公尺豆腐可以炒著吃，可以蒸著吃，可以拌著吃。公尺豆腐拌著吃更受大眾喜愛。首先、把公尺豆腐切成小塊，放在碗裡。第。
二、用醬油、公尺醋、油辣子、花椒油調成料汁。第。
三、把料汁撒在公尺豆腐上，充分拌勻。
4樓：有感而發吖
炒的、燉的、煮的、燜的都有。炒的悶的烹飪方式更受大眾的喜愛。比如說豆芽炒豆腐、豆腐燜魚、麻婆豆腐…這些都是深受大眾的追捧的。
公尺豆腐的製作方法是什麼？
5樓：乾萊資訊諮詢
公尺豆腐的製作方態消兆法可分為五步，需要約一天時間製作。
材料】大公尺、石灰。
製作步驟】1.選料。
原料主要是大公尺和石灰。大公尺以早、中、晚稻秈型為好，碎公尺也行，但粳稻、糯稻公尺不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2.浸泡。浸泡前除去公尺中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹公尺釐公尺為宜。
1公斤公尺放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的公尺中，然後攪拌均勻。浸泡3—4小時，使公尺變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3.磨漿。磨漿的水和公尺的比例為1比2。
4.煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水帆租（1公斤公尺放2公斤水），然後倒橋老入磨好的公尺漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5.成型。煮熟的公尺漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以公尺豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐公尺為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。
公尺豆腐的營養功效：
公尺豆腐含有多種維生素，能預防和**大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助於**排毒，美化**，養顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火，解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。
公尺豆腐是一種弱鹼性食品，吃鹼性食品可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為「血液和血管的清潔劑」。
公尺豆腐有幾種吃法？分別怎麼做？
6樓：那個閃電
可以辣炒，可以煎著吃，燉湯，也可以涼拌著吃。以下是煎著吃的做法。
主料：公尺豆腐250g
輔料：油適量、鹽適量、細香蔥2棵、胡椒粉適量步驟1.公尺豆腐清洗後，切塊。
步驟2.香蔥切碎。
步驟3.平底鍋放油，把公尺豆腐鋪入上煎。
步驟4.煎至兩面金色後，灑上鹽。
步驟5.再灑入胡椒粉，繼續煎一會兒。
步驟6.灑上蔥花即可關火。
步驟7.出鍋就可以享用啦~
7樓：徭卿雲闞謹
紅燒公尺豆腐。
做給家人吃其實400克左右的公尺豆腐切成小塊就夠了，預備兩個皮蛋要成小塊，小蔥沫，蒜沫。把鍋燒熱後加入油，用蒜沫，剁椒熗一下鍋（如果家裡有小孩子不吃辣椒，就不要放，等炒完了，把公尺豆腐盛出一部分再加剁椒調味也可。，倒入皮豆腐翻幾下後，加入皮蛋塊，公尺豆腐是熟食類的很容易就能炒好。加入一些鹽與胡椒粉，燒兩到三分鐘就可以，然後加入一些醬油翻炒均後，灑小蔥沫。一盤漂亮的紅燒公尺豆腐就完成了。
鹹魚蒸公尺豆腐。
原料/調料]
海鹹魚30克、公尺豆腐200克、姜、蔥各10克。
花生油20克、生抽王20克。
1.海鹹魚切片，公尺豆腐切大片，姜、蔥都絲。
2.把公尺豆腐擺入碟內，鹹魚擺入公尺豆腐上面。
3.蒸鍋燒開水，放入公尺豆腐，用中火蒸8分鐘拿出，撒上姜、蔥絲，燒開油，淋入原料上，然後加入生抽王即可。涼拌翡翠公尺豆腐。
材料：翡翠公尺豆腐500克、香菜。
調料：蒜泥30克、油酥豆豉15克、芝麻醬10克、紅油辣椒30克、精鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。
製法：將公尺豆腐過水略晾，切成2釐公尺見方的塊，納盆；先用精鹽拌勻，再加入蒜泥、油酥豆豉、芝麻醬、紅油辣椒、醬油、醋、味精、香油等，拌均勻後，裝入盤中，撒入切碎的香菜末即成。
特點：細嫩滑爽，五味俱全。
8樓：匿名使用者
1、涼拌。
切成寸條或半寸塊，用蒜泥、鹽、味精、酥辣子、花椒麵、蔥花、醋、醬油，依照自己口味適量調勻後澆至公尺豆腐上即可。
2、把公尺豆腐是把公尺豆腐切成小方塊，然後與肉丸一起煮熟加上辣椒、香油等調料一起烹飪而成，不僅色澤潤綠明亮，而且口感清香、軟滑細嫩。公尺豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，是夏季消渴的良品。
3、公尺豆腐切片，中等大小，５mm厚的樣子．鍋內放油，油熱後，放公尺豆腐入鍋，慢火煎到兩面發乾，公尺豆腐變軟．起鍋再放油，下薑末／細芹菜／煮熟的臘肉片／煎過的公尺豆腐片同炒．放適量鹽／味精／醬油．即可起鍋．
9樓：匿名使用者
做法：1、公尺豆腐一塊，大概半斤多重吧，剁辣椒1大匙，蒜蓉辣椒醬1大匙，糖水澱粉小半碗。
2、公尺豆腐切小塊，鍋裡油燒熱，加入剁辣椒炒出紅油味，加公尺豆腐，加蒜蓉辣椒醬，如果蒜蓉辣椒醬裡不含糖，就加點糖，淡了就加點鹽，最後加水澱粉，大火收幹汁即可！
做法：1、公尺豆腐一塊，大概半斤多重吧，剁辣椒1大匙，蒜蓉辣椒醬1大匙，糖水澱粉小半碗。
2、公尺豆腐切小塊，鍋裡油燒熱，加入剁辣椒炒出紅油味，加公尺豆腐，加蒜蓉辣椒醬，如果蒜蓉辣椒醬裡不含糖，就加點糖，淡了就加點鹽，最後加水澱粉，大火收幹汁即可！
公尺豆腐的製作方法
10樓：郯秋英紹亥
公尺豆腐色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細嫩。在0
25℃溫度下存放3
天仍能保持新鮮不變質。公尺豆腐既可冷食也可熟食，風味獨特，倍受消費者的青睞。
一、製作裝置及工具。
磨漿機（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹），水缸，盆，勺等。
二、原料與配方。
大公尺5公斤，生石灰100
克。三、工藝流程。
原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、製作要點。
1.備料。用普通秈公尺即可。要求公尺質新鮮、無雜質。不能用糯大公尺，因其黏性大，不易製作。
石灰。要用新鮮生石灰，用量據原料數量而定，不宜過多或過少。石灰過多鹼性過重，製作出來的公尺豆腐澀口味重；石灰過少鹼性過弱，製作出來的公尺豆腐味淡。
2.浸泡。將備好的公尺在水桶中浸泡10
小時～12小時。
3.磨漿。把浸泡好的公尺用磨漿機（或磨子）磨成公尺漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機上流下來為宜。
4.熬煮。將公尺漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4
點：①熬煮水量要適當，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定新增水量（溫水），否則漿糊過稀，公尺豆腐不易成顆粒狀。
如果漿糊過硬，會造成公尺豆腐不夠鮮嫩。②水溫不宜過燙。過燙公尺漿易起糰子，不易煮熟。
要勤攪拌，以免煮焦。④要煮熟。將公尺漿熬煮至全部熟透不黏口時即可出鍋，否則公尺豆腐易糊，不夠軟滑。
5.成型。公尺豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型公尺豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸裡迅速冷卻成蝦狀公尺豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型公尺豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆裡，讓其自然冷卻後凝固，再把公尺豆腐用刀劃成若干塊即可。
11樓：聶美媛張嫻
·配料：
黃豆·特。色：江蘇地區鄉下過年有自己家裡做豆腐的傳統，大概取其"頭富"的口彩吧。八十年代過年也沒啥好菜，豆腐更是不可缺少的。
當時是乙個村裡租的裝置，整個村家家戶戶排好次序，24小時輪流做豆腐，而且家家要自己出人力，磨豆腐，打漿，燒火，豆腐做好用清水養在水缸裡，要吃好久。這種豆腐比街上賣的要老，有吃頭，現在很少能吃到了。·操。
作：1.泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下。
大概一夜就可以了，這次我們大概泡了斤幹黃豆。泡完再洗一下即可待用。2.
打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概乙份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉。打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。
豆漿機小，要打很多次哦。
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以。
上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的。擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食。
4.擠完後就是煮豆漿了。
煮漿記得要小火，而且必須有人看著。因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。
5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。
現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml.點滷要訣是：
1.溫度，一定要保溫在80度左右，2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老；加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。滷水往豆漿中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往乙個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了。
3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充分，此時就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗裡，加點雞蛋皮，蝦皮，作料。6.準備乙個可以濾水的盆，鋪好乾淨紗布，將豆腐花舀到紗布內。
7.將豆腐花用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出。我家用的是一盆水。壓1小時即可。
8.做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養在清水裡哦。
土豆有哪些烹飪方式，土豆有哪些烹飪方法？
廣西師範大學出版社 紅燒土豆 材料土豆300克，素油 醬油 精鹽 香蔥各適量。操作將土豆去皮洗淨切塊，香蔥洗淨切蔥花。油鍋燒熱，投入蔥花煸香後，放入土豆塊煸炒，加入精鹽 醬油及清水200毫升，蓋上鍋蓋，燒至湯汁將盡時，撒上餘下的蔥花，再燜一燜即可。佐餐食用。功效和胃 健脾 益氣 消炎。適宜於胃及十二...
烹飪技巧都有哪些？所有烹飪方法有哪些
答 烹飪技巧 1.汆燙。所謂 汆 是指把食物放入沸水中，然後取出，以防止因高溫煮食或食物本身老化 變黃而失去食物營養，所以燙熟煮沸是不一樣的，把握好時間是關鍵，不要把燙過的蔬菜變成長的煮菜罐。煮熟蔬菜的秘訣如下 開水後加入蔬菜，再按一般家庭煮的蔬菜量煮約三分鐘。不要在沒有煮沸的情況下把食物放入水中，...
烹飪學校有哪些，一般烹飪學校都有哪些專業呀
深圳新東方烹飪學校 烹飪學校有很多，不過選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學...