1樓：小楊問答
先用水煮一下牛腩去掉血水，然後用佐料炒制，然後一起放進高壓鍋壓一段時間。再加上其他配菜煮半個小時，這樣不軟爛都不行了。
2樓：袖西風說美食
第。一、燉牛腩的時間稍微長一點，便於牛腩煮熟。第。
二、牛腩燉之前先炒一下，這樣牛腩比較容易煮爛。第。
三、用高壓鍋來做牛腩煲，牛腩更容易軟爛。
3樓：柒個與十一
首先是把牛腩提前焯水一遍，之後撈出，加上一些醬汁和澱粉提前醃製，然後放入鍋中爆炒，加上配料，加上清水，小火慢燉。
自己做的西紅柿燉牛腩，為什麼牛腩很不容易爛？
4樓：小秦說劇
起鍋燒油，鍋裡稍微多下一點油，油熱放入姜蒜爆香，放入牛腩爆炒，炒到全部變色之後，放入一勺柱侯醬繼續翻炒，再放入一點白砂糖炒均勻，鍋中一次性放入水浸沒過牛腩，然根據我的經驗，燉牛腩之前最好是不用先著急焯水，而是先把牛腩中的血水浸泡出來，因為殘留的血水預熱後會凝固，影響口感。具體方法可以如下，非常簡單的乙個小步驟，卻能讓燉出炒鍋內放油，把牛腩放進去煎一下，放入八角茴香，姜姜蒜，等香料味道散發出來了。就加入一點點生抽上色，最重要的是加入半瓶紅酒。
燉煮前必須先炒，最好是和大料一起翻炒，不但是讓其中的油脂滲出一些，香味進入牛肉之中，也便於上色以及成型。先飛水，再切手掌大的塊頭，這樣方便燉的時間可以縮短，將牛腩放鍋中燒開放料包（家庭做法桂皮、草果、八角、香葉、陳皮），調理（鹽、醬油、耗油、糖、柱侯醬）大約燉45分鐘就可以用番茄來燉，番茄微量的酸味可以軟化牛腩又不至於讓肉變散，另外鍋中炒至後可以改砂鍋燉，小火慢燉，久燉不柴，肉型也能保持完整，適當的番茄的酸味也能讓人更開胃。
5樓：愛情來了擋不住
可能是你的牛腩燉的時間不長，所以才會不容易爛，你可以再繼續燉一燉，也可以用高壓鍋燉出來的牛腩是特別好吃的。
6樓：魚與魚塘
因為燉的時間不夠久，牛腩要燉很長的時間才會煮爛。
7樓：蕾蕾
因為人們用的時間不夠，還有就是這種肉非常的難燉，時間短的話這種肉是不會燉好的。
8樓：愛上我企鵝9啊
因為煮的時間不是太長，牛肉是很不容易煮爛的，所以煮的時間一定要長。
9樓：教育知識之家
其實特別的簡單，首先在挑選牛腩部位的時候就要挑選那些比較軟糯的，還有的話最好用高壓鍋，因為大家過得功率足夠強，能夠將西紅柿燉牛腩，這道菜煮的非常的軟糯而爛。
10樓：金牛愛仕達
因為牛腩當中有很多的筋。這些筋是不容易煮爛的。所以在燉的時候是比較耗費時間的。
番茄燉牛腩怎麼做好吃又爛
11樓：生活達人木木
番茄燉牛腩好吃又軟爛就必須要多燜煮一會兒，時間一定要夠，才能夠把番茄味道煮得濃郁，而牛腩也能燉得爛糊。具體製作方法如下：
主料：牛腩500克；番茄200克。
輔料：番茄醬50克；料酒20克；蠔油10克；鹽10克；黑胡椒醬5克；姜尺弊悄陵渣片10克；洋蔥30克；香蔥10克；八角2個；紅辣椒2個。
具體步驟如下：
1.食材備好。
2.牛腩泡出血水清洗乾淨備用。
3.番茄去皮切成塊。
4.輔料備好，洋蔥切塊，香蔥葉切成蔥花備用。
5.牛腩塊冷水下鍋加入適量料酒煮開去腥。
6.開鍋打出浮沫煮3分鐘撈出。
7.另起鍋到適量油燒熱放入薑片，八角，辣椒炸出香氣。
8.下入切好的蔥翻炒均勻。
9.放入牛迅速翻炒片刻炒幹表面水分。
10.加入適量料酒翻炒均勻。
11.倒入適量蠔油翻炒均勻來提鮮。
12.加入少許黑胡椒醬，去腥增香。
13.倒入番茄塊翻炒出水。
14.番茄炒出水分卜讓後加入熱水沒過牛肉。
15.加入一大勺番茄醬，大火燒開轉小火燉1小時。
16.牛肉燉至酥軟加鹽調味。
17.把八角，辣椒，薑片都給挑出來。撒上蔥花美味即成。
番茄牛腩特別好吃，怎麼做才不會老呢？
12樓：婉麗且謙卑丶薩摩耶
西紅柿燉牛腩這一道家常菜很簡單，很多家庭會做，只是做法配料不一樣而已。我的做法是快速煮法，不是用燉法。今天很冷，我來簡單煮一鍋給大家吃。
西紅柿燉牛腩很適合冬天吃的一道美食，做法也很簡單，首先把牛腩切小枯裂野塊，放入清水中浸泡直到外皮源陪發白，血水泡出，加大棗和枸杞，香料，一起放入高壓鍋中，燉20分鐘，出鍋後再放西紅柿一起燉10分鐘左右就可以了。
燉牛腩不可以先放鹽，否則不容易燉爛。西紅柿燉牛腩，先把牛腩燉好後在下西紅柿，煮牛腩的湯可以不用倒，留下來。西紅柿跟牛肉煮好之後，可以倒進去用。
這樣的西紅柿牛腩，原汁原味。提問者問的是，牛腩怎麼做才能變得很爛。我們都知道牛腩是帶有一些筋、肉、和少量的脂肪，口感上有一定的嚼勁兒。
所以在加工方式上一般都會選擇紅燒。
做牛腩應該先要燉，因為燉的比較入味，提前燉好二次加西紅柿在燒，這樣就好吃。用高壓鍋壓的沒有燉出來的香，味道也不怎麼樣。牛腩洗淨，放冷水浸泡1小時後，用刀反面砸一砸，不能砸得太爛了，切小塊放入盆子裡、加點生抽、老醋、嫩肉粉、木薯粉攪勻備用。
牛腩燉好後先加入西紅柿籽、蘑菇、番茄醬、鹽和白糖繼續燉煮片刻，再加入西紅柿條燉煮五分鐘即沒喊可。
慢燉出來的牛腩比壓力鍋壓出來的形狀要好一些，沒有那麼糜爛成湯。牛腩還是一塊一塊的，入口很軟，有嚼頭，絕對不是硬的。也比壓出來的入味很多。
家人都說比第一次做的好吃。燒牛腩吃著不柴不渣，嚼著軟糯有彈性，不鑽牙縫，色澤鮮亮；燉牛肉香味濃郁，湯清味鮮，肉棉彈如糯。這就是牛腩的菜品標準，普濟有體會，每次都能做到這個水平。
13樓：墨綠夜晚
首先我們先把牛腩洗乾淨 ，然後用熱水把牛腩焯一遍，裡面可以放一些生薑片，和料酒能夠有效的去除腥味，之後把番茄的皮用開水燙掉，切成小塊備用，焯過水的牛腩撈出來，放涼之後，平底鍋燒熱油把蔥銀粗姜蒜爆香，然後把番茄放進去翻炒，炒到出汁就可以了，這個時候再把牛腩加進去一塊翻炒鋒信鎮，然後加上一勺水，一勺豆瓣醬，少許冰糖，進行熬煮半個坦橋小時左右，這樣做出來的番茄牛腩就非常的好吃，而且也不會老。
14樓：蕾蕾
做檔段的時候加入適量的水，先用大火把肉煮熟，然後用小火，等到收汁的時候再用大虧弊火，做的時候把肉銷蠢族切成小塊兒。
15樓：王志剛剛剛
準備好所有的原材料。然後用水焯牛腩裡面可以放一些薑片悄鄭穗或者是花椒，然後再倒叢燃點料酒用小火啟卜煮開。可以把西紅柿的皮去掉，然後把牛肉撈出來晾乾。
最後放入蔥，姜蒜在鍋裡面炒香，放入番茄。最後出汁，然後再炒一分鐘或者兩分鐘裡面加一些生抽老抽豆瓣醬。白糖來回15分鐘左右，再大火煮開以後把牛肉放到鍋裡，這個時候蓋上鍋蓋等待乙個半小時。
如何在家做番茄牛腩煲好吃？
16樓：乾萊資訊諮詢
1、牛腩洗淨切塊。（牛腩更適合用來燉湯，會比其它部位味道更濃郁一些）。
2、鍋中涼水，下入切好的牛腩，倒入料酒，煮至血水和浮沫溢位，撈出牛腩沖洗乾淨。
3、大火燒開後轉小火慢燉約40分鐘，煮至牛腩軟爛後盛出牛腩。
4、鍋中適量油燒熱，下入番茄塊翻炒至出汁。（將番茄去皮做出來口感更好，在番茄頂部輕劃「十」字，放入熱水鍋中煮2-3分鐘，煮至表皮褶皺裂開，取出番茄晾涼後就可以輕易的撕下外皮了）。
5、倒入牛腩塊，加一大碗清水，調入白糖和鹽，大火煮開後轉小火煮約30分鐘，煮至用筷子輕易戳透牛腩即可。
番茄燉牛腩不要直接下鍋燉，記住哪些技巧，牛腩軟爛更入味呢？
17樓：剛剛美食說
記得自己第一次吃到番茄燉牛腩時就被它的美食給俘獲了，牛腩口感十分酥爛，再搭配上番茄酸甜可口口感真是太美味了，可是回到家裡裡邊做這個菜就慘了，牛腩越來越很柴很老不用說，都還沒別人做的那樣入味。
後來才發現那時候做出來番茄燉牛腩往往發生這種情況全是因為我沒掌握方式，學好小技巧，做出來番茄燉牛腩味兒才會更加美味：番茄燉牛腩切記不能入鍋燉，記牢2個方法，牛腩酥爛更入味。
第一步：牛腩清洗切片後放在冷水之中泡浸乙個小時左右，將牛腩裡邊的鮮血所有泡浸出來以後把水扔掉，再度清洗一遍放進鍋裡面。
提醒：好多人做番茄燉牛腩的時候才發現牛腩塞牙，這兒給大家分享乙個方法，大家在切牛腩之前先選準牛肉纖維的生長發育方位，再橫向肉片化學纖維切準沒錯，那樣牛肉不僅不塞牙了，還十分酥爛，入味可能就方便快捷了。
第二步：四五個番茄清洗削皮以後切成塊的形態預留，小蔥切蔥花預留。
第三步：向牛肉鍋裡面新增充足的冷水，新增1勺公尺酒2片生薑片以後走紅將水燒開了，撇掉表面白沫子後將牛腩撈起來洗去表面白沫子，預留。另出鍋，菜鍋熱以後加點油，取一半的番茄倒進鍋裡面煸炒到番茄酥爛後將牛肉倒進鍋裡面再次炒勻。
第四步：大夥兒炒成牛肉包囊上一層番茄醬後將剛剛給牛肉綽水的湯倒進鍋裡面，蓋上蓋子，走紅將水燒開了以後調至文火，再次燉半個小時新增剩下來的番茄塊，再次燉半個小時以後放鹽調料，上灑適量蔥段和香萊，將番茄燉牛腩盛出就可以吃。
以上就是關於今日給大家分享的番茄燉牛腩的具體方法了，做出來的番茄燉牛腩不但味兒十分入味，並且吃著牛腩酥爛美味，想要不美味都很難。
簡單概括2個小竅門：
1、要想這個菜的番茄味更足一些就將一部分番茄炒成料汁，加上牛腩炒一會兒，最終加上一部分番茄，那樣番茄汁就容易進入牛腩裡邊，特別好吃。
2、用給牛肉綽水的湯做番茄燉牛腩會特別入味。
18樓：焦點先伸
番茄燉牛腩，不要直接下鍋燉。要清洗乾淨。現用清水燉一次。然後熱水下鍋再燉制。
19樓：可樂
可以先提前進行醃製，並且也要放入一些料酒，而且要放入一些其他的蔥薑蒜，這樣可以讓番茄燉牛腩吃起來更好吃一點。
20樓：時間帶給我們的快樂
番茄燉牛腩，首先要把牛腩清洗乾淨，然後醃製，一定要記得加入開水，這樣牛腩番茄特別入味。軟爛。
酸爽而不油膩的番茄燉牛腩是怎麼做的？你覺得真的好吃嗎？
21樓：**扒皮小能手
番茄燉牛腩是一道非常經典的菜品，這道菜的湯汁非常的鮮美，在吃飯的時候配上這個湯汁，非常的爽口開胃。而且番茄燉牛腩的做法也不是很難，自己在家裡面就能做。天氣寒冷的時候，吃一些牛瘦能夠補充身體的蛋白質，而且牛肉還是一道低脂肪的菜，所以吃起來也不怕胖。
今天咱們就來跟大家說一說，如何在家裡面製作出一道酸爽而不油膩的番茄燉牛腩。<>
一、番茄燉牛腩怎麼做
1、在家裡面製作番茄燉牛奶之前要先把食材準備好，要先準備一塊牛腩和半個洋蔥，準備兩個西紅柿，然後再準備姜、蒜、蠔油、醬油、黑胡椒和料酒。
2、接下來就是先把牛腩洗乾淨，然後切成塊狀，把切好的牛腩放到清水中不斷的去抓起，一定要把牛奶裡面的血水全部洗乾淨，等水渾濁的時候就要重新換清水來洗，這樣重複五六次才能夠洗乾淨。把洗乾淨之後的牛腩，再放到清水裡面泡10分鐘。<>
3、在這個過程中，大家可以去準備一下其他藥用的材料，可以把洋蔥和番茄洗乾淨之後切成大塊。如果番茄不好吃的話，最好可以先改乙個十字花刀，然後用開水淋一下，把外面的皮剝掉。
4、接下來就是煮一鍋開水，把牛奶放入開水中煮兩三分鐘，然後把水倒掉，把牛腩再次沖洗乾淨，這樣能夠把牛腩上面的浮沫給清洗掉。接下來在砂鍋裡面再次倒入一些開水，一定要把肉淹沒，然後在鍋裡面放入一些薑片，蒜，香葉，桂皮等調料，開至中火慢慢的燉五六十分鐘左右。
5、這個時候另一口鍋也可以派上用場，起鍋燒油放入西紅柿和洋蔥煸炒肉味兒，然後把牛肉放到西紅柿裡面，再加入一些牛肉湯，完全的把牛肉淹沒住。在這個過程中可以加入一些番茄醬和鹽，用中火燒開之後轉小火，慢燉40分鐘，把牛肉全部都燉到酥爛，這樣的湯吃起來才比較美味。<>
二、結語
大家在家裡面製作番茄牛腩的時候，一定要提前把牛肉先燉的軟爛之後再配上西紅柿，選西紅柿的時候一定要選擇顏色紅豔一些，徹底熟透的西紅柿，這樣子西紅柿的味道才濃郁。
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