1樓：思思夜說美食
涼麵，就是麵條煮好後在涼水裡冰一下，在加上自己喜歡吃的調料和湯汁，做起來非常簡單。沒胃口的時候，一碗涼麵能讓你胃口大開。各地的做法都差不多，只是醬料和配菜有所不同，這就帶來了不一樣的口感和味道。
做的這道涼麵，用到的配菜是豇豆和黃瓜，很容易買到的材料。
自制風味涼麵】
材料：50g乾麵條、200g豇豆角、1根黃瓜。
調料：大蒜、陳醋、老乾媽。
製作方法】鍋內倒入適量的清水，大火燒開後把麵條下鍋煮，一般的擀麵條大概需要煮5分鐘左右。
煮麵的同時，把豇豆洗淨後切成丁，切丁更容易煮熟，也不用焯水，加入麵條裡更方便攪拌均勻。大蒜剝皮後切成蒜末。
炒鍋裡倒適量的食用油，大火燒熱後把蒜末放進油裡爆香，然後倒入豇豆丁，快速翻炒，加適量的耗油、食鹽、醬油，加一些清水煮一會兒，煮熟後就好了。
黃瓜洗淨後，用工具擦成絲，裝在碗裡，加入醬油、食醋、食鹽、蠔油攪拌均勻。
取幾瓣大蒜剝皮後，用舂蒜器把大蒜舂成蒜泥，加陳醋、香油，再加一些清水，調成蒜汁。
麵條煮好了，撈出來放在冷水盆冰一下，變成涼麵。再撈出來一些，瀝乾水分，放進大碗裡，加入炒制好的豇豆丁、黃瓜、蒜汁，再加一勺老乾媽，攪拌均勻，涼麵就做好了。
一、煮麵的時候要在旁邊看著，煮麵條很容易溢鍋，基本上乾麵條煮5分鐘就可以了，只要沒有生面條了就好了。
二、涼水盆要提前準備好，從鍋裡撈出來後可以先放在水龍頭上先衝一會兒，然後放在涼水盆裡冰著。
三、涼麵的調料裡一定要多放一些蒜泥和陳醋，涼水冰過後很容易拉肚子，因此要多加一些陳醋。
小時候，媽媽都是中午煮一鍋麵條，然後放在涼水盆裡冰到晚上，到晚上時麵條非常的涼，加上各種配菜，比如鹹菜丁等攪拌均勻，再加上陳醋、蒜汁、老乾媽、十三香等就做好了一碗好吃的涼麵。黃瓜可以多放一些，清涼爽口，夏天沒有胃口，多吃一些酸辣的涼麵，可以開胃。
2樓：樂樂
涼兩面對面條的要求就是要筋道，而且煮過之後要不粘黏在一起，粗細要適宜，太粗不好入味，太細沒辦法夾起。
3樓：不著急上課
當然是有要求的，涼麵的麵條一定要硬一些。而且儘量細一些。
4樓：劉心安兒
儘量要選擇鹼水面，這樣的話就比較好入味，而且在冷水當中泡的時間比較長，也不會出現黏的情況。
5樓：袖西風說美食
第。一、麵條最好是新鮮的麵條，如果麵條中加入鹼，味道會更筋道。第。
二、麵條不能煮得過久，煮久了麵條會變軟，口感不好。第。
三、麵條一定要過涼水，這樣拌起來才會爽口。
夏天吃一碗涼麵會很爽，涼麵怎麼做才好吃？
6樓：掌心和腳心的痣
夏天吃一碗涼麵會很爽，涼麵不僅僅吃起來涼爽，而且非常上口，所以提高夏天，美味可口的涼麵是必不可少的一道美食。但是涼麵在不同的地區也有不同的表現形式，比如說東北地區，是由特質的調料做成的看，吃起來真的很涼，但是對於河南等一些中原地區的人們來說，涼麵就是過水後的拌麵，我作為河南人，就來給大家分享一下西紅柿雞蛋涼麵的做法吧。
一、食材的準備工作。我最喜歡吃的是西紅柿雞蛋涼麵，如果是兩個人吃的話，可以選擇兩個個頭中等的西紅柿，三個雞蛋就可以了，再來兩根黃瓜，準備一塊錢的新鮮麵條。西紅柿去皮，切碎之後等待備用，雞蛋打散，放少許食鹽，等待備用。
新鮮黃瓜清洗乾淨後切絲備用。準備少許的食用油，醋，食鹽，調料品備用。
二、西紅柿雞蛋麵的製作過程。首先匯入少量的食用油，加熱之後放入打散的雞蛋，等到雞蛋結塊之後撈出備用。再放入少量的食用油，將準備好的西紅柿放入鍋裡翻炒，這個時候可以根據自己的口味酌量的新增一些調味品，關小火等到西紅柿基本上成了西紅柿汁水的時候，放入剛才炒好雞蛋，翻炒幾下，放入調味品就可以出鍋了。
三、西紅柿雞蛋涼麵出鍋。菜品準備完畢之後，就可以煮麵條了，麵條煮熟之後，喜歡吃涼一點的，將麵條撈出來之後，可以放在一盆涼水中過一下，吃起來不會結塊。此外，如果喜歡吃蒜的朋友，還可以調一碗蒜汁，將大蒜搗碎，放香油，醋，生抽，食鹽等等，將麵條拌開之後，加上黃瓜絲，西紅柿雞蛋，攪拌一下，一碗香噴噴的西紅柿雞蛋麵就做好了。
7樓：小李美死了
應該新增一些調味料，而且也應該放一些香菜，黃瓜，西紅柿，雞蛋，這樣就可以了，並且涼麵也會特別好吃。
8樓：愛上我企鵝9啊
首先要把細麵條煮熟，煮熟之後放入涼水中浸泡，然後再製作調料，半碗麻醬放入蠔油、生抽以及糖，調拌在一塊就好了。
9樓：春季的風啊
首先買好涼麵，然後做好你自己喜歡吃的料汁，把涼麵煮好加入料汁，再切上一些蔥薑蒜，倒入辣椒油，再加入黃瓜絲，一碗好吃的涼麵就做好了。
涼麵的麵條做法是什麼？需要準備哪些食材呢？
10樓：粥粥講體壇
<>雞蛋皮涼麵怎麼做：食材：麵條、黃瓜2根、雞蛋2個、蒜少許、醬油、醋、鹽。
麵粉揉成麵糰，擀成麵條兄胡漏，黃瓜切絲，雞蛋打成蛋液，倒入平底鍋，雞蛋烤成蛋皮，雞蛋打桃。在鍋裡燒開水，把麵條放進去，煮出來，放在冷水裡，放涼，或者放在冰塊裡，味道更好。將大蒜搗成蒜泥，瀝乾芝麻汁，倒入蒜泥，加入醬油、醋、鹽拌勻。
把涼麵放在盤子裡，上面放上雞蛋皮絲和黃瓜絲，澆上醬汁。做冷麵，最好不要讓麵條煮熟後浸泡在冷水中。如果它們浸泡在冷水中，麵條會吸收一定的水分，使麵條無法最大程度地吸收汁液。
做冷麵最重要的做虛兩種調味品是蒜水和芝麻醬，所以做冷麵的時候一定少不了這兩樣。冷麵最好用鹼水面。這種麵條不僅方便儲存，而且口感濃郁爽滑，非常好。
天氣熱到讓人對大魚大肉沒胃口的時候，有人喜歡走進廚房，做一碗華麗的冷麵，會觸動慵懶的味蕾。為了豐富麵條的顏色，把小綠瓜和胡蘿蔔切成極細的絲，香菜和大蔥切成薄片。不怕麻煩的時候會鋪個雞蛋皮，撕成絲也行。
那些紅綠黃的細絲整齊的碼在盤子裡，看著看著心情就盪漾了。那些美好的食物，只要你用心對待，就會在廚房裡綻放。所以，同樣是廚房，有人在消磨時間，有人被時間消磨。
一旦配料準備好了，你就可以羨爛煮麵了。煮麵的時候把蒜和姜剁成粉，撒一把辣椒麵，另乙個鍋燒油，澆上。突然，連空氣都變好聞了。
麵條很緊實，不像湯麵可以在胃裡發酵膨脹。當我們吃湯麵時，我們很可能會有飽腹感，所以湯麵必須配以原湯。在中國傳統飲食中，有「原汁原味的湯，才是原汁原味的菜」的說法。
我們應該能注意到，老年人在吃麵條和餃子後，不得不喝一些原湯。拌麵調味重，喝點原湯可以解渴解悶，而且原湯營養價值豐富。
11樓：網友
需要將麵條煮熟以後用涼水浸泡一下，加入一些香油，加入一陸汪衡些陵敬黃瓜絲，一定要提前準備好黃瓜絲，準備好胡蘿早做卜絲。
12樓：網友
可以在裡面加入麻醬，加入黃瓜，胡蘿蔔絲，需要準備麵粉，準備油，準備鹽。
13樓：黎昕科普知識小屋
其實就是先把面給發好之後加上一點酵母粉，還有高筋麵粉，把他們攪拌在一起弄成長條的就可以了。
涼麵的麵條是哪種麵條涼麵的麵條是什麼麵條
14樓：潮孤陽
1、涼麵又被稱作冷麵、過水麵，它灶伍是一種起源於唐朝時期的歷史悠久的麵食，非常適合夏天的時候食用。有許多人都會想要自己在家制作涼麵，但是卻不知道製作涼麵時應該使用哪種面。
2、通常在外面購買的涼麵都是用鹼水面的做的，在製作涼麵的時候要用比較多的水先將面煮至七八成熟，然後再撈出來放入冷水中過一下，最後隱沒或瀝乾水分加入醬料調味就可以了。
3、如果買不到鹼水面的話，其實也可以用白麵、蕎麥察亂面來代替。關於涼麵的起源也非常有趣，相傳它是起源於武則天還未入宮時，和麵店師傅一起試驗出來的。
製作夏日必備美食涼拌麵時，應該選擇哪種面呢？
15樓：厲高超
盆中放入麵粉，食用鹼，一邊慢雹畢判慢倒水，一邊用筷子攪拌，拌成絮狀，把絮狀揉成麵糰，醒十幾分鍾，在揉成光滑麵糰，如果揉不光，在醒幾分鐘，揉光滑為止，蓋上保鮮膜醒發數襪，醒發好的麵糰，用手指壓一下，軟就好了。肯定的五花肉，大部分人都不帶皮，認為皮有硬度，和肉的口感差距大，吃不到一塊兒去，可我偏不，就喜歡帶著皮，我覺得有嚼勁兒，哈哈，這一點，有點像我的性格，倔，就乙個字。
雞蛋西紅柿拌麵的做法非常簡單，麵條煮熟之後用冷水過涼。麵條最好選擇雞蛋麵或者是手擀麵，麵條的硬度硬一些，煮出來過涼之後的麵條更加勁道。雞蛋加入2滴白醋、少許鹽充分攪打1分鐘。
黃瓜洗淨刨絲、加入鹽抓勻後放冰箱冰會。番茄頂部劃十字開口，入熱水中浸泡全身到皮可以輕鬆拔下，去蒂切薄片。蒜頭切成末。
以上材料處理好後備用。
醒發20分鐘左右！取一干淨的案板撒上面粉，將醒發好的麵糰搓成長條，分成大小均勻的劑子，用擀麵棒擀成2mm左右厚薄的麵皮，切成1-2mm左右的麵條！再撒上一層面粉，抖散備用！
煮熟裝盤備用。在開始炒炸醬，將黃豆醬、甜麵醬、肉末、蔥、姜、蒜等倒入炒鍋裡炒，炸醬即成。然後起鍋燒水，待水燒至沸騰，加入麵條煮熟撈起裝碗，淋上炸醬、加入配菜，攪拌均勻即成。
準備材料：西紅柿醬，炒酥黃豆、酥花生、蔥花、薑末，蒜末、黃瓜絲、魚腥草、香菜、蘿蔔絲、胡辣椒油、醬油、醋稍等一會兒，讓面醒一醒。乾麵也是個技術活，因為是做涼拌麵，面不能幹得太薄了，太薄了不好吃，沒有嚼勁。
切的時源改候不要切得太寬了，要灑上適當的薄面，以勉粘在一起。
16樓：雙魚愛仕達
應該用鋼絲面。因為這種面比較筋道，而且吃起來也比較涼快，拌的過程當中也不容易碎。
17樓：史蒂芬斯
應該要選擇掛麵，因為這種面製作起來比較簡單，而且口感也是特別好的。
18樓：糖糖韓
什麼面都源灶可以。不要用太則遲細的，容易粘。
不要煮得過熟。過兩次涼水，面中間的白芯會慢慢雹盯扮消失。這樣才筋道。
冷卻的涼麵可以拌香油後冷藏。
涼麵要選什麼麵條
19樓：網友
麵條的話，可以去買，建議買圓麵條 也可以自己手擀，面要勁道一點。
川香涼麵。材料：
鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內部稍稍有點硬即可。
麵條撈出後過涼水降溫 然後瀝乾水分 拌上約2小勺的香油 以防麵條粘連。
2、炒鍋里加入適量的油 將花生公尺炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
炒鍋裡留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
3、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
再根據自己口味新增適量的油辣椒 最後撒上一些芽菜 花生仁 香蔥段 芝麻 拌勻即可。
夏季最常吃的就是涼麵了，家常涼麵用什麼去製作？
20樓：網友
涼麵，又稱涼麵，又稱「上水面」，指的是吃涼麵，比夏天熱的時候吃得多。他們胃口不好。主要食材是麵條和蔬菜，有他們最喜歡的調味料，但不同地方的涼麵做法不同，所以做法和食材也不同。
涼麵有很多種，首先這個面就有很多種，有圓的，有寬的，有手擀的，有拉的，等等……以上所說的各種又分粗細，每一種的口感都不一樣，孩子可以按幾下麵條，喜歡玩。看電視也省時。成為乙個正常的話題，沒有面條代替哦！
我們來看看！
配料：麵粉300克，雞胸150克，黃瓜50克，熟芝麻15克，辣椒酥30克，蔥薑蒜5克，少許熟胡椒粉和味精，精鹽公尺醋1茶匙，白糖2茶匙，三勺西紅柿和醬油，首先是麵條，1000克的義大利麵加上公斤和520磅的麵粉，做成乙個普通的義大利麵。
把鍋裡的水燒開，煮沸後加入麵條，10分鐘後撈出，如果家裡有老人和小孩，建議事先準備好涼開水，煮熟後直接放在涼開水裡，為了不引起腸胃不適），我們做了乙個冷麵醬，我們準備了一些胡椒粉，蔥和大蒜粉在碗裡，然後在鍋裡煮油。當油70%熱時，是時候冒黑煙了，把熱油倒入碗裡，加入胡椒粉、洋蔥和大蒜。
準備一些蒜水、生薑、胡椒油、芥末末末、芝麻糊、花生末、生水、糖和香菜粉，和通心粉拌勻。經典美味的涼麵準備好了。炎炎夏日，可以吃一碗，既好吃又好吃，還可以加雞肉、涼麵和口水雞。
這是我們這邊的特色菜。很多商店都有。現在還是很暢銷的，菜市場上的手工麵食最適合做涼麵，把麵條煮一下，用冷水煮幾次，味道更鮮美，把麵條和醬汁拌在一起，撒上黃瓜碎，夏天吃吧！
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