1樓：愛旅行的小海
蝦分海蝦和淡水養殖蝦，養殖蝦無腥味，口感偏硬，肉質不夠鮮甜，不適合用來做蝦仁的菜餚，更適合用來白灼；新鮮海蝦，口感清脆、鮮甜，肉質鮮美、滑嫩，蝦仁自然解凍後，洗淨挑出蝦線，（有些蝦仁買的時候已經去蝦線了，到還得自己再仔細弄乾淨）冷凍過的蝦仁營養會流失一部分，適合油燜和爆炒。鮮蝦仁比冷凍過的蝦仁蒸出來要口感滑嫩，容易入味，吃起來唇齒留香，鮮嫩可口。蝦仁一般是冷凍的，挑選時一定注意，不要選冰太厚的，色澤要新鮮，個頭適中，不要太小。
以防買到冰厚，解凍後個頭又小又不新鮮的。
<>處理鮮蝦：將鮮蝦去頭去尾剝除外殼，然後開背去蝦線，洗淨瀝乾水，先加入少許鹽、糖、料酒攪拌至上勁不出水，之後加入少許生粉和油鎖住味道，醃製約10分鐘入味。選擇冰凍蝦仁或者鮮蝦，凍蝦仁化凍，清洗乾淨，加入料酒、食鹽、胡椒粉，醃製20分鐘，要想蝦仁味道鮮美，要先醃製後再將蝦仁掛麵糊。
3.鍋中加水，放入蝦仁，加入一勺料酒，放入蔥段，蓋上鍋蓋，煮至水燒開撈出。鍋中加油，倒入雞蛋，小火炒至雞蛋兩面金黃撈出，起鍋燒油，倒入蔥姜食鹽、雞精、胡椒粉。
鍋中放油燒熱，放入蝦仁快速翻炒，蝦仁變色後，迅速放入韭菜翻炒，使韭菜斷生，關火起鍋裝盤。1-鍋中燒油，先將雞蛋炒熟。放到碗中備用。
胡蘿蔔削皮切成小排尿，芹菜摘好切片，火龍果對半切開，然後將果肉挖出來，然後切成小塊2.然後我們將蝦仁放入雞蛋液中，加上鹽胡椒粉幹澱粉以及蛋清，這裡注意的是把蛋清是澆在蝦仁上而不是把蝦仁放在蛋清上。
2樓：柒個與十一
口感其實都是特別的鮮嫩細膩的，而且肉質也特別的清香可口，做法其實都是和普通蝦仁的做法是一樣的，特別美味。
3樓：袖西風說美食
五色蝦仁味道很清香，口感很鮮美。第。
一、選擇上好的新鮮明蝦，去掉蝦線，剝去蝦殼，剝出蝦仁備用。第。
二、將豌豆剝出豌豆粒，在水裡炒一下。第。
三、將玉公尺粒放在沸水裡焯一下。第。
四、把胡蘿蔔去皮，切成小丁。第。
五、把紫甘藍洗淨，切成小丁。第。
六、鍋裡放油，放入蝦仁炒1分鐘，依次倒入豌豆粒、玉公尺粒、胡蘿蔔丁、紫甘藍丁，把鍋裡的食材翻炒均勻，加入少許鹽和味精，好吃營養的五色蝦仁就做好了。
4樓：悠悠說百態
五色蝦仁有淡淡的清香味道。做起來很簡單，首先蝦仁焯水約兩分鐘左右，等水沸騰之後就可以撈出來剝去蝦殼，再涼拌就可以做出來了。
蝦仁怎麼做味道好？
5樓：匿名使用者
清炒蝦仁，是一道較高檔的菜餚，成品菜色白如玉，濃滷包汁，軟滑鮮嫩。作好清炒蝦仁，要掌握好以下工序。
l）選料 海蝦和河蝦均可製作清炒蝦仁。一般以海蝦和河產青蝦為佳，要選大小適中，色白肉嫩的，太大了難以成熟，不適宜滑炒，太小了不易剝殼。選好個頭適中的蝦，洗淨後剝去蝦皮，蝦殼下面還有一層真皮，也要剝掉，脫去皮殼的蝦仁要輕拿輕放，不要弄碎。
如真皮不易剝下，可將蝦放在容器內加入清水，用筷子攪打，即可脫去。
2）脹法與上漿 去殼洗淨的蝦仁，雖然色澤較自，但質地柔軟，形態欠豐滿。這時可用濃度為千分之三的小蘇打水浸泡脹發，浸泡時間為10～15分鐘。然後用清水漂洗乾淨，即可得到潔白、滑嫩的蝦仁。
上漿是炒好蝦仁的關鍵工序，上漿前，先把潔淨的乾布鋪開，把瀝過水的蝦仁均勻的攤在乾布上，上面再蓋一塊乾布，然後用手掌輕輕平壓，以除去浸泡的水分。上漿前，先在蝦仁中加入食鹽、料酒、味精拌和均勻。加鹽可使蝦仁進味，並使蝦肉中的蛋白質起膠，易粘住漿糊，加鹽量為蝦仁的1%。
清炒蝦仁應上蛋清糊，要選用新鮮的蛋清，每500克蝦仁，應加蛋清50克、澱粉25克。蛋清用多了，滑油時容易成團，易脫落。澱粉用多了，滑油時蝦仁連成團。
上漿的順序是先放蛋清，攪勻後，再加澱粉，再攪勻後即可下鍋炒制。要注意隨上漿隨炒，放置時間長了，漿糊容易脫落。
3）滑炒先將炒鍋洗淨放火上燒熱，先用少量油下鍋並使其佈滿鍋底，油熱後再加豬白油，燒至三四成熱時，下入蝦仁滑散至熟，起鍋裝盤，俗稱「熱鍋涼油」。炒鍋先放少量油燒熱，是為了使蝦仁下鍋後不粘鍋底，無黃渣。溫油下蝦仁，可使蝦仁嫩白，且不粘連。
最後還要炒汁，將鍋內油倒出後加高湯、食鹽、料酒，將蝦仁復入鍋內，淋芡、顛勻後加雞油起鍋，裝盤上桌。
做好的清炒蝦仁，晶瑩白亮，鮮嫩軟滑，食後盤內無汁。
6樓：匿名使用者
蝦仁燴三鮮。
原料：蝦仁、速凍豌豆、杏鮑菇、雞湯。
配料：蒜，鹽，澱粉。
步驟：1)蝦仁沖洗乾淨；水中放入薑片、蔥段和料酒，燒開後，放入蝦燙變色後立刻撈出，過下涼水備用；杏鮑菇切丁，蒜拍碎。
2)鍋內放適量油，下蒜碎炒香。
3)下蘑菇丁翻炒，直到把水分炒出再炒幹，千萬別急，慢慢炒。
4)倒入豌豆翻炒。
5)倒入雞湯，加入鹽調味。
6)放入蝦仁後，倒入適量水澱粉勾個芡出鍋就可以。
廚房辭典。蝦蝦，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。
蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳餚。
營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等）。海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。
蝦雖然極為美味，但對少數人來說，卻是一種禁忌食品，某些過敏性疾病的患者，如過敏性鼻炎、支氣管哮喘，反**作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有２０％的病人可由食物激起發作，而小兒更高（可高達５６％其中最常見的就是蝦、蟹、海魚、蛋類等。因此，明確對蝦過敏的，在緩解期或發作期都不要進食為佳。
7樓：匿名使用者
新鮮的蝦仁 一焯水 用蝦仁 黃瓜 炒 雞蛋 吃味道蠻好的。
不是很新鮮的 做個清炸蝦仁 也可以。
8樓：匿名使用者
蝦仁炒蛋 要看買回來的蝦仁噢 如果是很大的蝦仁 那麼清炒炒就好了 放點青辣椒。。。切大丁丁 就很好吃的。。
蝦仁炒蛋 要先把蝦仁下鍋 炒變色了 再將打好的蛋蛋放進去。蛋打散後放點點糖 蛋會比較嫩。。小撇步噢~
如果要餅狀的。就不要炒它。等蛋熱了 直接翻面。。不要放蔥薑蒜。只要再炒蝦仁的時候放點鹽和味精就可以了。看上去很漂亮的噢··油不要太多噢··對美女來說··油會胖~~
蝦仁怎麼做味道好？
9樓：superman啦啦啦
【diy芝香土豆蝦】1.蝦用料酒和少量鹽醃製。土豆切條。
2.幹辣椒和香菜切段，姜和蒜切片，蔥切段。3.
鍋裡倒油，7成熱時放入蝦翻炒，變金黃色撈出。土豆條倒入鍋裡，翻炒到金黃，撈出。4.
再下蔥白，蒜，姜，幹辣椒炒香，再倒入蝦和土豆條，加生抽，糖，鹽炒勻。5.放香菜和蔥段，炒勻，撒白芝麻。
diy鮮蝦蛋卷】1、胡蘿蔔切碎，蝦去蝦殼，，蝦仁剁成泥加胡蘿蔔；2、加入鹽，黑胡椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋里加少許油，倒入一半蛋液；3、稍微凝固後翻面，兩面都凝固出鍋。
香辣蝦】1、蝦去蝦線，洗淨，加少許料酒醃製。薑切片，大蒜拍扁，乾紅辣椒剪段；2、鍋燒油，小火炸蝦至變色，撈出；3、鍋內留油，花椒，乾紅辣椒小火爆香，下蒜，薑片，放一勺豆瓣醬，炒出紅油放蝦；4、加一點生抽，翻炒一下，最後撒點香菜做裝飾。
姜油燒蝦】做法：1、姜油：新嫩仔姜去皮撕成小塊，放在容器裡倒入沒過姜面的生抽，壓實，倒入麻油，封瓶口，置兩三天。
2、蝦洗乾淨，下油鍋炒出紅油，放姜油，加3大勺黃酒，胡椒粉，1勺糖，加蓋燜至湯汁收幹，盛出來撒上香菜即可。不用放鹽不要放水。
10樓：
蝦仁加一點蛋清，料酒，鹽，醃製一會，和黃瓜丁一起滑炒，我覺得味道很好。
色香味俱全的炒蝦仁怎麼做好吃又簡單，做
11樓：炎仌王
主料。雞蛋 ：1個。
蝦仁世肢 ：400
青豆 ：200
輔料。鹽 ：適量。
油 ：適量。
味精 ：適量。
具體步驟。<>
第一步。1.蝦仁解凍 青豆撥好 雞蛋一念滲個備用。
第二步。2.青豆焯水。
第三步。3.在蝦仁中加入鹽 味精 料酒和雞蛋清醃製。
第四步。4.剩下的雞蛋黃做成蛋皮，切成丁。
第五步。5.鍋裡倒油，加入蝦仁滑炒。
第六步。6.待蝦仁變色後加入青豆一起翻炒。
第七步。7.最後加入蛋皮。
第八步。8.加上鹽和味精調味後即可裝盤。
烹飪技巧。注意火候，蝦仁大火容易炒老搜高世。
五色蝦仁的做法，五色蝦仁怎麼做好吃，五色蝦仁
12樓：可以不空白
做法：1、蝦仁解凍洗淨（用鮮蝦仁更好）並去除背部黑色腸線，蛋清乙個和少許水澱粉上漿。
2、玉公尺粒、青豆（豌豆）、胡蘿蔔切丁洗淨瀝乾待用（如實招供我用的是淨菜小包裝，圖省事）。
3、溫油鍋，蔥爆香，下蝦仁爆炒20秒，再放入2一同炒，然後加鹽、雞精少許。
4、看蝦仁稍變色後起鍋，這裡注意不要時間太長，防止蝦仁炒得太老及蔬菜營養流失。
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