1樓：匿名使用者
答：烹飪技巧：
1.汆燙。所謂"汆"，是指把食物放入沸水中，然後取出，以防止因高溫煮食或食物本身老化、變黃而失去食物營養，所以燙熟煮沸是不一樣的，把握好時間是關鍵，不要把燙過的蔬菜變成長的煮菜罐。
煮熟蔬菜的秘訣如下：開水後加入蔬菜，再按一般家庭煮的蔬菜量煮約三分鐘。"不要在沒有煮沸的情況下把食物放入水中，這樣會延長烹飪時間，使營養物質很容易流失到水中。
此外，蒸煮時的水量也是關鍵，很多人因燙水過多，煮久後，營養物質會溶於水中，這是一件遺憾的事。因此，蔬菜可以煮熟，味道也會更脆可口。
2、清蒸。蒸菜可利用瞬間高溫來加熱、煮熟蔬菜，營養素會比用大量水去汆燙來得容易保留。但也因為高溫烹煮的關係，如果時間沒有掌握好的話，青菜容易煮得軟爛，這取決於外鍋的水量、蔬菜量，用電飯鍋蒸或炒菜鍋蒸的方式也不同，需要較高的烹調技巧。
將一人份生鮮蔬菜放入電飯鍋蒸5分鐘，就可以蒸出相當好吃的蔬菜，但深綠蔬菜蒸完的色澤會變得較不好看，因為是持續在100℃的蒸氣之下，愈深綠色的蔬菜愈容易變黃。汆燙的話，通常是在水煮沸達100℃時放入生鮮蔬菜，此時會再降溫，而且如果沒有加鍋蓋的話，鍋裡的食材不會被悶在高溫的環境，蒸氣一直往上飄散在空氣中，食材不會被悶煮，色澤就比較鮮豔。
3、水炒菜。
蔬菜中的許多營養素為水溶性，所以掌握「蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少」的原則，愈來愈多人用「水炒法」來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。
有的人會覺得水炒菜不夠香，可用堅果類增加香氣。不使用液態油，是將腰果、杏仁等堅果類打成醬料，炒菜時只放少許水，將醬料拌入菜裡面，所有食材、營養全部都吃下肚。雖然現今民眾已會選擇橄欖油、葵花油、葡萄籽油等含單元不飽合脂肪酸的好油，但是它們的發煙點較不穩定，不適合高溫，所以使用上要注意，免得本來是好油，但因為烹調方式錯誤而產生致癌物質。
2樓：匿名使用者
烹飪技巧有熱鍋涼油法，後下鹽調味這些方法。
3樓：匿名使用者
學習廚藝，最基礎的幾個烹飪技巧要牢記，值得收藏！
1、熱鍋涼油的原理要知道，要學會急火爆炒
熱鍋涼油的意思是，先把鍋燒熱，越熱越好不要怕燒壞了，，這層油膜的作用就是防止粘鍋，熱鍋涼油是炒菜時防止粘鍋的不二法則。另外就是急火爆炒，炒素菜時，從菜下鍋到出鍋，不能超過20秒；炒葷菜時，前期小火將肉斷生，然後和配菜一起急火爆炒，時間也是越短越好。急火爆炒出來的菜，味道特別香。
2、各種調料的基本使用規範
鹽號稱「百味之王」，前期最好別放，很容易使青菜出水、肉類變柴，最好中後期加入醬油、甜麵醬、豆瓣醬之類的調味料，屬於發酵類的調料，必須在油裡炒透了才能激發出它們的香味。大家不要看飯店裡的炒法，它們因為爐灶的火力大，什麼時候放都可以，我們在家裡炒菜，這幾種發酵類的調味料，做好在油裡先炒透了蠔油很容易炒糊，且高溫下容易跑味，所以建議最後放醋，一定要沿著鍋邊淋入，這樣才能激發出醋香味。另外，醋建議用米醋，它的顏色比較淡，不容易使菜變色。
3、燉菜時熱水、涼水的使用
首先，炒菜的時候最好不要加水，家庭的爐灶火力太小，加水很容易使鍋裡的溫度瞬間變低，導致炒出來的菜外形上很難看燉肉的時候，最好在煸炒完肉之後加熱水，如果加涼水會導致肉的表面瞬間收縮，最後不管怎麼燉，肉的口感都會發柴。而燉魚最好用涼水，不僅燉出來的魚湯味道更鮮，而且口感更緊實。燉魚之前將魚煎一下，魚湯會變成奶白色，煎過的魚可以加熱水。
還有一點，別管是燉肉還是燉魚，水要一次性加夠，燉菜的時候最忌諱的就是中途加水，鮮味全都沒有了。
4、給動物食材去腥味，最根本的辦法是用清水浸泡
說到給食材去腥味，很多人認為主要是用蔥、姜或者其他香料給食材去腥味，其實那只是一個輔助的辦法，用這些調味料的目的，主要是掩蓋住食材的腥味，但是起不了根本作用。如果你用到的食材腥臊味很大，最根本的辦法就是多在清水裡浸泡，儘量多地把食材裡的血水稀釋出來，這是去腥、除異味的最根本的辦法。這個辦法，是任何調味料代替不了的。
其實上面提到的這4條，只是烹飪技巧中比較重要的幾點。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
可以系統的到學校培訓下，瞭解下，你會有不同的收穫！
5樓：匿名使用者
炒是最基本的烹飪技法。其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定。依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法。爆。
6樓：吳彥祖愛妻
熟能生巧哈哈哈哈。
所有烹飪方法有哪些?
烹飪技巧有什麼?
7樓：隗淑蘭司釵
俗話說熟能生巧，烹飪技巧也是如此，即要靠你平時在烹飪過程中多積累就自然懂得更多，但作為都市人，難於把太多的時間集中於烹飪工作中，所以這方面的知識或是要通過借鑑別人的經驗也能增識不少。或許你可以看看在《卓越食譜管理》免費版軟體中營養知識欄目，它主要涉及以下幾方面內容：
1、生活常識。
2、營養素缺乏症。
3、烹飪知識[
原料的初加工。
刀工與刀法。
調味上漿、掛糊、勾芡。
火候與勺工。
原料的初步熟處理。
]4、烹飪原料知識。
烹調方法都有哪些
烹飪技巧有哪些？
8樓：單汀蘭建雪
有很多的呀？比如從刀工開始，到烹調的方法、處理食材的方法等等？不知道你想問什麼？
中國的烹飪技法都有哪些？
9樓：哀興宰鶯
烹飪技法有很多：
1.油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜。
2.水傳熱：汆，涮。
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟。
燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
3.汽傳熱：蒸，鮓。
4.其它：滷，醬，燻，烤，熗，醃，拌，拔絲。
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
10樓：問清安丁畫
2023年前《齊民要術》中的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、泥烤」奠定了中餐的烹調技法框架。如今，魯菜仍然是技法最為豐富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒，北魏賈思勰《齊民要術》記載了最早的一道炒菜菜譜，類似於現代的乾煸鴨肉碎：
「用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治（按，爛疑為爓之誤），卻腥翠、五藏（同髒），又淨洗，細銼如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。
」這是中餐最早的關於「炒」這種烹飪方法的菜譜記錄。
烹飪方法有哪些？
24種常用烹飪技法有哪些
烹飪技法有哪些，所有烹飪方法有哪些
江西新東方烹飪 烹飪技法有很多哦 學校有金牌大廚專業各種技法都有教的，比如各式傳統菜餚 熟練掌握烹飪基本功 刀功 勺功 烹飪原料加工 味汁調製 烹飪工藝基礎 烹飪原料學 名師講座 食品雕刻基礎訓練 軍訓。市場流行菜，特色滷水及冷盤製作 川菜名師講座 花色拼盤 食品雕刻 大型藝術整雕 中式麵點 強化訓...
烹飪的方法有哪些，烹飪方法有哪些？
煎炸炒溜蒸燻烤焗煮燉 烹飪方法有哪些？ 邯鄲新東方烹飪學校 1炒炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法.2爆爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹製出的菜餚脆嫩鮮爽....
田雞烹飪方法，田雞都有那些烹飪方法？
開胃蒸田雞 原料 鮮田雞150克，剁辣椒30克，姜 蔥各10克。調料 花生油10克，味精10克，生粉10克，胡椒粉少許。製法 1 田雞去皮，殺洗乾淨，姜切米，蔥切花。2 將田雞加入剁辣椒，味精，生粉，姜米拌勻，擺入碟內。3 蒸鍋加水燒開，放入用碟裝好的田雞，用大火蒸7分鐘即熟拿出。放上蔥花 胡椒粉。...