1樓：匿名使用者
煎炸炒溜蒸燻烤焗煮燉
烹飪方法有哪些？
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
1炒炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定.依照材料，火候， 油溫高低的不同，可分為生炒， 滑炒， 熟炒及幹炒等方法.
2爆爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短.烹製出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹製脆性，韌性原料，如肚子，雞肫， 鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等.
常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等.
3熘熘是用旺火急速烹調的一種方法.熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製滷汁（滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的），然後將處理好的原料放入調好的 滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面.
4炸炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法.炸有很多種，如 清炸， 幹炸,軟炸， 酥炸，麵包渣炸， 紙包炸，脆炸，油浸，油淋等.
5烹烹分為兩種：以雞，鴨，，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把 掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品（不用澱粉），或加入多種調味品對成的 芡汁（用澱粉），快速翻炒即成.以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來 烹炒，也可把主料用開水燙後再烹炒.
6煎煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油煎製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致.
7貼貼是把幾種粘合在一起的原料 掛糊之後，下鍋只貼一面，使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法.它與煎的區別在於，貼只煎主料的一面，而煎是兩面.
8燒燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯（或水）和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類，海味），或軟嫩（魚類，豆腐），或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調方法.由於燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒， 白燒，乾燒，醬燒，蔥燒，辣燒等許多種.
9燜燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法.操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上.
10燉燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥，姜熗鍋，再衝入湯或水，燒開後下主料，先大火燒開，再小火慢燉. 燉菜的主料要求軟爛，一般是鹹鮮味.
11蒸蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法.常見的 蒸法有幹蒸，清蒸,粉蒸等幾種.
12氽氽既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法，也是一種製作菜餚的烹調方法.氽菜的主料多是細小的片，絲， 花刀型或丸子，而且成品湯多.氽屬旺火速成的烹調方法.
13煮煮和氽相似，但煮比氽的時間長.煮是把主料放於多量的湯汁或清水中，先用大火燒開，再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法.
14燴燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法.用蔥，姜 熗鍋或直接以湯燴制，調好味再用水澱粉勾芡. 燴菜的湯與主料相等或略多於主料.
15熗熗是把 切配好的生料，經過水燙或油滑，加上鹽，味精，花椒油拌和的一種 冷菜烹調方法.
16醃醃是 冷菜的一種烹飪方法，是把原料在調味 滷汁中浸漬，或用調味品加以塗抹，使原料中部分水分排出，調料滲入其中，醃的方法很多，常用的有鹽醃， 糟醃， 醉醃.
17拌拌也是一種烹飪方法，操作時把生料或熟料切成絲，條，片，塊等，再加上調味料拌和即成.
18烤烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法 .烤制的菜餚，由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的，表面水分蒸發，凝成一層脆皮，原料內部水分不能繼續蒸發，因此成菜形狀整齊,色澤光滑，外脆裡嫩，別有風味.
19滷是把原料洗淨後，放入調製好的 滷汁中燒煮成熟，讓滷汁滲入其中，晾涼後食用的一種 冷菜的一種冷菜烹調方法.
20凍凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解，冷卻後能結成凍的一種 冷菜烹調方法.
21拔絲
拔絲是將糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然後放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調方法.
22蜜汁
蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬製而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法.
23熏熏是將已經處理熟的的主料，用煙加以熏製的一種烹調方法.
24卷卷是以菜葉，蛋皮，麵皮，花瓣等作為卷皮，捲入各種餡料後，裹成圓筒或橢圓形後，再蒸或炸的一種烹調方法.
25滑把上薄漿的雞鴨魚豬等的肉片用燒開的水或熱鍋冷油滑開使原本 塞牙的肉質變嫩且口感好。
26焗通過蓋上鍋蓋，保留鍋蓋上的熱氣，使未熟的食物熟透。
中國烹飪的方式有那些？
3樓：duende惡魔
烹飪的方式有很多：
1.油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜
2.水傳熱：汆，涮
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
3.汽傳熱：蒸,鮓
4.其它：
滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
所有烹飪方法有哪些?
烹飪技法有哪些，所有烹飪方法有哪些
江西新東方烹飪 烹飪技法有很多哦 學校有金牌大廚專業各種技法都有教的，比如各式傳統菜餚 熟練掌握烹飪基本功 刀功 勺功 烹飪原料加工 味汁調製 烹飪工藝基礎 烹飪原料學 名師講座 食品雕刻基礎訓練 軍訓。市場流行菜，特色滷水及冷盤製作 川菜名師講座 花色拼盤 食品雕刻 大型藝術整雕 中式麵點 強化訓...
蘑菇的烹飪方法，蘑菇的烹飪方法有哪些？
0澤國a網盤 蘑菇的營養價值漸漸為人所知，所以各種蘑菇已成為飯桌上的佳餚，蘑菇的烹飪方法也多樣化。其實，不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法才能更好地保其營養。下面來看看各種蘑菇的正確烹飪方法。1.平菇 手撕 平菇可以和蔬菜 肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這...
海參的烹飪方法有哪些？海參如何烹飪方法
海參豆腐。材料。水發海參400克，水豆腐300克，水髮香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽 味精 料酒 蔥薑汁 溼澱粉 熟豬油 肉湯各適量。1.將水發海參去雜洗淨，切片，下入沸水鍋中熗段時間 將水髮香菇去雜洗淨切片。2.將水豆腐加入蛋清 精鹽 牛奶 味...