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蘑菇的營養價值漸漸為人所知，所以各種蘑菇已成為飯桌上的佳餚，蘑菇的烹飪方法也多樣化。其實，不同的蘑菇應該有不同的烹飪方法才能更好地保其營養。下面來看看各種蘑菇的正確烹飪方法。
1. 平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
2. 草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素c 的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。
3. 金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
4. 香菇——幹香菇燉肉，鮮香菇炒菜
幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時，時間不要過久，20~40 min 為佳，否則其香味和營養都會流失。
5. 杏鮑菇——炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。
6. 猴頭菇——清炒
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東北地區有大面積的自然保護區，那邊每一年常有很多的農貨生產，在其中天然的幹香菇便是本地最知名的農貨土特產之一，是很多人去東北地區時，最愛的選購的地區特色食品。可是一些顧客在東北地區選購了天然的的幹香菇之後，回到家卻不清楚如何服用他們好。實際上天然的幹香菇的吃法有很多，燉食、炮製、炸食都能夠，下邊就討論一下幹蘑菇的做法大大全吧。
天然的幹蘑菇怎麼吃
1、天然的幹香菇炸制後美味
把天然的幹香菇放到水裡侵泡，所有泡發之後清理乾淨，再取一個雞蛋和小量的小麥麵粉與棒子麵放到一起做成麵漿，把泡好之後野生蘑菇掰成小塊，放到湖內打一個滾，隨後入鍋中炸制，炸到表面橙黃色之後取下就可以服用了。
2、天然的幹蘑菇炒肉片
天然的幹蘑菇炒肉片也非常美味，大夥兒能夠把天然的幹香菇用清小水泡發，泡浸時間不可以低於六小時，泡好之後取下切割成塊狀，再把豬裡脊切割成塊狀，用調味品醃漬一下，隨後鍋中加點油先把小肉放進炮製掉色之後新增野生蘑菇片，一起炮製，按自身的口感新增調葉料，炒過之後就能起鍋。
3、天然的幹香菇燉食美味
天然的幹香菇能夠與多種多樣肉類食品食物一起燉制後服用，味兒非常優異，可是無論與哪樣食物一起燉制，都需要把天然的幹香菇用冷水泡發，要不然裡邊的碎石子壓根不可以洗去，搞好的菜餚味兒也會遭受影響。大夥兒燉食天然的幹香菇時能夠挑選雞或是豬排骨，都能做成味兒**的美味可口菜餚。
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油燜蘑菇
所需材料：
蘑菇（鮮）、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把蘑菇切去根部，投洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入蘑菇焯水，將蘑菇焯水至變軟，將蘑菇撈出控淨水分。
3.將蘑菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。
5.下入蘑菇煸炒1-2分鐘。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘。
6.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得黏稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
幹炸蘑菇
所需材料：
蘑菇6根、雞蛋1個、油鹽適量、澱粉4-5湯匙、麵粉2湯匙、白胡椒粉1茶匙、燒烤料適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料
2.把蘑菇洗淨，再把蘑菇切成兩段
3.鍋加水燒開，下入蘑菇焯水，把蘑菇焯水至變軟，將蘑菇撈出，做炸蘑菇時
4.把焯好水的蘑菇涼晾，用手把蘑菇的水分攥淨，把蘑菇放在大碗內，磕入一個雞蛋，再加入白胡椒粉，鹽，用手抓勻，加入白胡椒粉有去腥提味
5.然後再往蘑菇內加入麵粉和澱粉，用手抓勻，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的狀態就可以了
6.鍋內加入油燒熱，燒製5-6成熱
7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，炸半分鐘左右，把蘑菇炸制外表金黃酥香，把蘑菇撈出，瀝淨油，放在盤內
4樓：吾明照四方
可以做蘑菇湯，也可以炒雞蛋，蘑菇或者是油炸蘑菇，其實蘑菇是非常美味的一種食物，烹飪方式也多種多樣
5樓：
先用水沖洗乾淨，用肥瘦都有的肋板肉加大蔥爆炒，吃了這頓鄉下頓吃。
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蘑菇的種類和做法：
香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素d的含量也明顯高於其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯，比如在熱油裡放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚裡面配香菇。
由於幹香菇裡的營養成分極易析出，應洗淨，再用少量水泡發。烹調時，可以把泡髮香菇的水也倒進鍋裡。
平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，因此能舒筋活絡，最適合腰背痠疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補氣，增加抵抗力。
金針菇能促進大腦發育，孩子更應該多吃。金針菇味道鮮美，是拌冷盤和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺薰白的，最好用鹽開水焯一下。
脾胃虛寒者不宜多吃。
猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用，保護胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修復平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。猴頭菇先要上火蒸，然後烹煮，最好是做得像豆腐一樣軟爛，營養成分才能完全析出。
若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮。
草菇具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結合，並隨小便排出。草菇主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素c等不容易被破壞，而且草菇口感很好，適於做湯或素炒。如果是罐頭裝的草菇，烹調時間宜長些，可以去除異味。
牛肝菌一般用來燉雞燉肉，牛肝菌雞片湯有補虛提神、預防感冒之效；
茶樹菇適合炒制；
杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚；
口蘑較清淡，煲湯口感佳；
松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長儲存時間。
總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味。
此外，做菜時，儘可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其他食物。
蘑菇身上的不同部位，營養含量也不同。對香菇等硬柄的菌類來說，菌蓋比菌柄營養豐富，最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。
菌蓋營養含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的時候營養成分逐步減少，另外，根部也比較難烹製，所以一般把根最末端的部分剪掉，這是最理想的吃法。
要注意的是，蘑菇就像海綿，可以吸水。因此不要長時間浸泡。在泡幹菇的時候，可不停晃動水，能讓它發得更快。
蘑菇的烹飪方法有哪些？
7樓：漫閱科技
炒雙菇【材料】
水髮香菇100克，鮮蘑菇(也可是罐頭)100克，味精、白糖、料酒、精鹽、醬油、溼澱粉、薑末、花生油、香油、鮮湯各適量。
【操作】
1.將鮮蘑菇去雜洗淨，切成薄片；將水髮香菇去根，去雜，洗淨，切成薄片。
2.炒鍋內下花生油，燒熱，放入薑末煸香，加入香菇片。蘑菇片煸炒幾下，再加入白糖、料酒、醬油、鹽繼續煸炒使之入味，再加入鮮湯燒開，放味精，用溼澱粉勾芡，淋香油推勻裝盤即成。
蘑菇油菜心
【材料】
油菜心500克，蘑菇罐頭350克，雞湯300克，精鹽7克，植物油1000克(約耗75克)，味精2克，料酒2克，白糖3克，水澱粉20克，香油15克。
【操作】
1.將油菜心洗淨，頭部削尖，再從菜心尖部用劈十字刀口，深度為菜心的1/5。
2.炒鍋置火上燒熱，加入植物油，油燒至五成熱時，投入菜心，用勺不停地翻動，至菜心軟熟，倒入漏勺內，挖淨油。用油炒菜心時，不可過火，如果菜葉過爛，色味受損，影響菜質。
3.原鍋置火上，依次加入雞湯(100克)、菜心、精鹽(4克)、味精(1克)、白糖，翻炒片刻，將菜心取出，整齊地碼放在盤中。
4.炒鍋再置火上，加入雞湯(200克)及料酒、蘑菇、精鹽(3克)、味精(1克)，燒開後用水澱粉勾芡，淋入香油，攪拌均勻後出鍋即成。
蘑菇炒刀豆
【材料】
蘑菇罐頭150克，鮮刀豆莢150克，紅蘿蔔80克，味精3克，川辣椒10克，精鹽4克，香油8克，薑片6克，花生油20克。
【操作】
1.蘑菇從罐頭瓶中撈出，控幹；鮮豆莢撕去筋脈；紅蘿蔔去根、頂，剝去紅皮，切片。
2.將川椒放入鐵鍋內，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入鍋焙制時，稍有酥脆即可，不可用大火焙制，以免焦煳，失去原味。
3.炒鍋放旺火上，倒入花生油燒熟，投入薑片煸出香味，倒入蘑菇、紅蘿蔔片，調入精鹽，加水，燒5分鐘，再放入刀豆莢燒3分鐘，調入味精，撒香油，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上川椒粉即成。
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