1樓：芊芊梓沫
用料。桂魚 1條(一斤七兩) 薑片 三片。
薑絲 適量 蔥 少許。
花椒 適量 八角 兩顆。
番茄醬 三勺 糖 三勺。
白醋 兩勺 生抽 1勺。
鹽 適量 澱粉 1勺。
葵花籽油 適量 水 250g
料酒 兩勺。
步驟。1 番茄醬，白糖，白醋，生抽，鹽，料酒，水混合，攪拌均勻。調好後嘗一下味道，酸酸甜甜有點鹹就可以了。
2 準備薑絲，蔥，花椒，八角。
3 桂魚兩面劃三刀，方便入味。
4 表面擦汗，兩面撒一點點鹽和幹澱粉。
5 鍋提前用薑片擦一擦，防止粘鍋。鍋裡放足量的油，油八成熱的時候，用手掕著魚尾巴，用勺子往魚的刀口上澆熱油，這樣開口會很漂亮。
6 最後放油鍋裡中火兩面煎黃。
7 鍋裡留一點點油，花椒八角放進去小火炒出香味後，把花椒八角撈出來。
8 放入薑絲，炒香。
9 然後放入蔥，炒香。
10 倒入番茄醬糖醋汁。
11 煮開後倒入水澱粉，水澱粉要稀的。
12 大火煮開，用勺子朝同一方向轉圈攪拌，不能亂攪，澱粉會洩掉，影響口感。
13 把桂魚放入鍋中，轉小火，魚身上澆上糖醋汁。小火燉10分鐘，每一面5分鐘。
14 汁不必收幹，而且也收不幹。魚熟了就可以了。
2樓：網友
桂魚宰殺洗淨，蔥姜也洗淨。
桂魚兩邊都斜劃3刀，全身抹點鹽，姜蔥切好備用。
鍋內放油燒熱，放入桂魚兩邊都煎微黃。
放料酒+醬油+白糖。
糖醋桂魚的家常做法
3樓：阿橘愛生活
用料：桂魚1條、料酒少許、姜5g、小蔥5g、老抽1湯匙、生抽2湯匙、醋一勺半湯匙、糖適量。
步驟：1、魚洗淨，用廚房紙巾吸乾水分。
2、在魚身上斜著劃二刀，二面都要劃。
3、油鍋燒熱，把魚放入（要想煎魚不粘鍋，首先鍋一定要洗乾淨，其次油鍋一定要燒的很熱，再有油稍微放得寬一些，傳說中的放鹽不破耐姿賀皮並不是最主要的，我就是從來不放鹽的）。
4、一面煎好，翻面（不要頻繁去翻面，整個煎魚過程冊型中只需要翻這一次，輕輕晃動鍋子，煎牢了魚是會和鍋子脫離的，這個時候翻面就可以了）。
5、加姜。<>
6、料酒。<>
7、生抽和老抽。
8、放糖，然後蓋上鍋蓋，根據魚的大小，燜煮5分鐘左右。
9、燒製過程中，可以拿鍋鏟把醬汁淋到魚身上。
10、最後倒入醋（因為醋是會揮發的，所以留到後面單獨加）。
11、再燜煮個幾分鐘，撒上小蔥，就可以了。
12、成品。昌派。
清蒸糖醋桂魚的做法
4樓：
摘要。配製調料，準備三勺番茄醬 ；準備一小碗加一茶勺鹽，一勺料酒，3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例攪拌均勻，若是食材量大，需增加調料的量。（這個糖醋汁亦可加二勺醬油，可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚。
熱鍋加少許油，倒入番茄醬翻炒均勻，加入糖醋汁，倒入水澱粉勾芡，中火燒沸至湯。
親親您好！我是生活小能手彤彤，很高興為您解答！<>
彤彤為您查詢到主料鱖魚。
輔料鹽適量 醋四勺 清水五勺 料酒適量。
胡椒粉少許 蛋清乙個 澱粉一勺 麵粉一勺 蕃茄醬三勺 白糖三勺。
魚洗淨，去碧槐歲鱗，去內臟，去腮悔睜洗淨，明悶在魚身兩側劃八卦刀以便入味，用廚房紙擦乾水分，在魚表面塗抹一層鹽適量料酒少許胡椒粉醃製片刻，準備乙個雞蛋清一勺澱粉一勺麵粉攪拌均勻成麵糊狀，不要太稀，魚全身均勻的裹上面糊。
然後把魚順鍋邊劃入油鍋中，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至金黃魚皮變酥。
熱鍋熱油，手提魚尾，把熱油用勺子往魚身上淋，使魚定型，配製調料，準備三勺番茄醬 ；準備一小碗加一茶勺鹽，和芹一勺料酒，3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例攪拌均勻，若是食材量大，需增加調料的量。（這個糖醋汁亦可加二行昌勺醬油，可做糖醋排骨檔棚扒、糖醋里脊等糖醋類菜餚。）熱鍋加少許油，倒入番茄醬翻炒均勻，加入糖醋汁，倒入水澱粉勾芡，中火燒沸至湯。
撈出裝盤。澆在魚身上即可。
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